«Nem kell megszállni; kalóriákra van szükség, bár elégetni kell őket egy kis kanapéval és sok sportcipővel »
Hírek mentve a profilodba
"Napi húsz gramm étcsokoládé elfogyasztása annyira előnyös, hogy miniaspirinnek tekintik"
Ő a mai fiatal vállalkozók prototípusa, jól felkészült, lendülettel és új ötletekkel teli. 37 éves korában Miguel Sierra reméli, hogy az Asztúriában bekövetkező politikai változások elősegítik egy olyan nemzedék felszállását, amely eddig csak jó szavakat és számtalan akadályt kapott. Szakmai önéletrajza csodálatra méltó. Miguel Sierra erős, lelkes és intelligens, úgy tűnik, nem ismeri a csüggedést.
-Kérjük, határozza meg magát.
-Asztúri vagyok, született Avilésben, 1973-ban, sok kiterjesztéssel Gijónra. Szorgalmasnak, türelmesnek, átgondoltnak és mindenekelőtt kreatívnak tartom magam. Nagyon ismerős, csupa illúzió, szeretek élvezni a pillanatot.
-La Felguera külvárosában, egy legfelső emeleten, ahonnan széles kilátás nyílik a természetre, de minden nap eljövök Gijónba.
-Gyerekként mi szeretnél lenni?
-Fogalmazó. Terveket készítettem, anélkül, hogy sejtettem volna. A házam mellett volt egy asztalosműhely, és ez a világ érdekelt. Valójában tetszik minden, ami a kézművességhez kapcsolódik. Szüleim élelmezéssel foglalkoztak, és édesanyám konyhai munkája is vonzó volt.
-. Ez végül utat mutatott.
-Igen, amikor befejeztem a középiskolát, beléptem egy konyhamodulba Gijón, megtettem a három évet, és 1995-ben elnyertem Asztúria legjobb fiatal szakácsának járó díjat.
-Jelentette a szakmai felszállása?
-Nem, katonai szolgálatot kellett teljesítenem Leónban, a Virgen del Camino légibázison; természetesen a konyhában dolgoztam. Érettségi után egy évig elmentem San Sebastiánba, Martín Berasategui parancsnoksága alatt. Délutánonként Pachi Larrañaga-val, Spanyolország legjobb hentesével tanultam meg igazán ismerni a terméket. Aztán még egy évet töltöttem Bilbaóban, akivel Aitor Elizegui, a Gaminiz étterem tulajdonosa Spanyolország bajnoka, a tőkehalat dolgozó ász.
-Már doktorált.
-Még nem. Amikor visszatértem Asztúriába, azon túl, hogy a Cooks 2000-ben második helyezett lettem, elnyertem Európa legjobb kreatív halételének járó díjat egy Maastrichtban megrendezett versenyen; Én képviseltem Asztúriát.
-Mivel lepte meg őket?
-Almaborból hekket készítettem tintahal és kakas kíséretében, kagylólevessel és almaborral. A zsűri angol nyelven közölte, hogy megszívta az ujjait. Később, Valenciában, sikerült felajánlanom a legjobb mediterrán diétás ételt Spanyolországban, rizzsel, sült csirkével és vörös márnával. A nagyszerű dolog az volt, hogy egy kantabriai szakács nyert a Földközi-tengeren.
-Ez mind azt jelenti, hogy mindig is foglalkoztattak?
-Ennyi idő alatt igen. Ami a tésztát illeti, megnyertem a spanyol bajnokságot is; mindent meg kell tennie. MMAPE címmel (Spanyolország legjobb cukrász szakácsa) Paco Torreblanca mellett, a világ egyik legjobb cukrász szakácsával dolgoztam; nekem szakmailag apa. Mindketten Asztúria hercegének esküvőjén voltunk desszerteket készíteni. Felejthetetlen élmény volt. Körülbelül 1500 "igazi Gianduja" -t készítünk; egy cső gyümölcsökkel töltött csokoládé. Az ebéd végén kimentünk köszönni, és tapsoltak nekünk.
-Ennyi poggyásszal mit csinálsz jelenleg?
-Megpróbálok saját céget alapítani csokoládé és további főzéssel kapcsolatos dolgok előállítására, azzal a gondolattal, hogy minden szinten értékesítsek, a kiskereskedelemtől az exportig. Miguel Sierra már bejegyzett védjegy.
-Gyerekként hogyan töltötte a vasárnapi fizetését?
-Kereskedési kártyákban és csokoládé gesztenyében; vannak még, de nem ilyenek. A La Cibeles csokoládét otthon fogyasztották.
-Boldog vagy egy tányér édes előtt?
-Inkább a jól sikerültekkel szemben, bár az ízlésem inkább a sós felé hajlik. Minden tetszik, de hol van az ibériai sonka?.
-Mi elégít ki leginkább a saját karakteredben?
-Hajlamom arra, hogy mindig pozitívan gondolkodjak.
-Kívánom, hogy végezzek el egy olyan projektet, amelyben jól érzem magam, élvezzem azt akkor is, ha napfelkeltétől napnyugtáig kell dolgoznom, és hogy Asztúriától a világra hatást gyakoroljak. Eddig jobban elköteleztem magam az oktatás és a kutatás iránt. Együttműködöm a Grande Covián Alapítvánnyal és a Koleszterin Testvériséggel; de ha pénzre gondolunk, nem vagyok ambiciózus.
-A főzésen kívül vannak-e egyéb szenvedélyei?
-Nagyon szeretek úszni, kerékpározni, folyami horgászatot és a családommal lenni.
-Van-e hős az életedben?
-Igen, Paco Torreblanca. Fáradhatatlan, szorgalmas, perfekcionista ember; Ez a desszertek királya. A cukrot feldolgozó zseni.
-Milyen tehetséget adna hozzá saját személyiségéhez?
-Aki jobban fest, mint én.
-Mit eszel és mit iszol?
-A normális; ma otthon lencsénk van. Egyébként szeretem a bort, de mindig megosztom.
-Hogyan küzdheted meg a kalóriabevitelt?
-Ne legyél megszállott; kalóriákra van szükség, még akkor is, ha elégetni kell őket. Fontos, hogy aktívak legyünk; kis kanapé és sok cipő. Szellemi szinten a testmozgás nagyon fontos; amikor az elme oxigénnel telített, a problémák jobban megoldódnak, és még jó ötletek is születnek.
-A választások napján vagyunk.
-Remélem, hogy a változás megtörténik. Kiváltó tényező kell ahhoz, hogy munkába állítsunk és megváltoztassuk a mentalitásunkat.
-Mit javasol a jó étrend kiegészítéseként?
-Fogyasszon körülbelül 20 gramm 70 százalékos étcsokoládét naponta. Annyira előnyös, hogy a miniaspirint figyelembe vesszük. Előnyei többszörösek, bár a kardiovaszkulárisak fontosak, és csodálatos antioxidáns.
-Mi volt a legújabb alkotásod?
-Az úgynevezett «Turrón de la mar», gleccserbarnával, maracuja, marcona mandulával, tengeri sóval és 70 százalékban étcsokoládéval készül. Kiváló ízű és kiváló tápértékű. Most mutattam be a Club de Regatas de Villagarcía de Arosa-ban.