A klasszikus klasszikusok: vannak összegyűltek, vannak pizzák. Azok számára, akik belefáradtak a hagyományos változatokba, hatféle variáció nyújt fordulatot a liszt és a mozzarella verhetetlen kombinációjához. Új formátumok, gofri verzió, zöldség és egyéb tippek a New York-i stílus eléréséhez otthon.

főzéshez

Keleti bélyegzővel

Az újdonság Almacén de Pizzas kezéből származott, Khachapurinak hívják. "A kreolban valami sütemény és pizza keveréke" egyszerűsíti Walter Garrigát, a Grupo Gastronómico Re lánc szakácsát. És előrelép: "Ovális alakú, szélén megemelt, tojássárgája van. Ebből az ötletből kifejlesztettünk egy azonos formátumú és különböző ízkombinációjú terméket, például cheddart és szalonnát; spenót és kéksajt; és négy sajt ".

Recept: Khachapuri készítéséhez, amely 8 adagot készít, 350 gramm pizza tészta zsemle, 270 gramm mozzarella, 2 tojás és a választott töltelék kell. Ovális formában nyújtjuk, amíg el nem érjük a kívánt méretet, a morzsolt tölteléket belsejébe helyezzük, az éleket megemeljük, a két tojást a tetejére helyezzük anélkül, hogy a sárgája elszakadna, és a sütőbe viszik. Vágja az elfogultságot.

Tekercsben

Ideális változat sok vendéggel történő ünnepségekhez, mert közvetlenül adagokban kerül megrendezésre. Az ízek és a töltelékek lehetőségei végtelenek, mindegyik kreativitásától és ízlésétől függ. Amint azt a Sallys Baking Addiction című cikkében kifejtettük, a különbség az összeállításban van. A titok az, hogy a tésztát kissé vékonyabban tekerjük, mint a hagyományos pizzához, helyezze el az összetevőket, tekerje fel, mint a klasszikus piononónkat dulce de leche-vel szeletekre vágva a sütőbe tesszük.

A zöldség opció

Buenos Aires Verde-ben egy Vegan Power Pizza-t készítenek quinoával, taboulee-vel, vegán tojással, friss és sült zöldségekkel, füstölt kesudióval, guacamoléval, savanyúsággal, nyersmezánnal és chili majonézzel elkészítve. Teljes kiőrlésű lisztet javasolnak, hogy a zöldségek nagyon ropogósak legyenek, és helyezzék a kesudiót és a guacamole, amikor kiveszi a pizzát a sütőből, hogy frissek legyenek.

Első lépésként össze kell állítani az alapot, egy előpizzát 1 kg teljes kiőrlésű liszttel, 10 gramm élesztővel, 50 cm3 napraforgóolajjal, 23 gramm himalája sóval és 650 cm3 vízzel. A tetejére helyezzük a sült zöldségeket (gomba, padlizsán, tök, sárgarépa, hagyma, cukkini és brokkoli julienne-ben vágva), összekeverve Quinoa táblával (2 evőkanál quinoa apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, uborkával és friss paradicsommal főzve, olívaolajjal ízesítve) olíva, citromlé és só). Addig sütjük, amíg a zöldségek enyhén ropogósak lesznek. Vegye ki a sütőből, és tegyen egy füstölt kesudió-kenelt és egy guacamole-t. Tetejére savanyúság, szárított paradicsom, fekete olajbogyó és a vegán tojás tartozik (reszelt tofu, kurkuma, ízlés szerint himalája só, olívaolaj).

Az edényt elkészítheti 50 cm3 citromlével, 100 cm3 olívaolajjal, egy evőkanál teljes cukorral, két gerezd fokhagymával, egy teáskanál Miso-val és himalája sóval készített öntettel.

És desszertnek? pizza

Igen, az édes pizzák is egyre népszerűbbek. Azok számára, akik merik, a séf Patissier Magdalena Marquevich ossza meg ezt a receptet, amelyet Pianiban is kipróbálhat a La Marguerite, kősütve és agyagkemencében.

A tésztában 200 gramm liszt 000, 2 gramm friss élesztő és só van. Az öntet: 150 gramm citromtúró, 20 málna, bogyó vagy szezonális gyümölcs, mentalevél, és megszórjuk porcukorral.

A fotó sós változatában van egy evőkanál paradicsomszósz, kevés sóval.

A legjobb

A New York-i stílus már évek óta az országban van. Nagyon vékony tészta, nagy méretű és változatos öntettel, könnyű, ízletes és ropogós pizzát eredményezve. Hogyan lehet elérni az amerikai stílust otthon? Danilo Ferraz, a Hell's Pizza séfje kiemeli a tészta kelési idejének (3 nap) tiszteletben tartásának fontosságát. "Néhány bazárban különleges köveket találhat az otthoni sütőhöz. A pizza buzogány elhelyezése előtt a sütő padlóján kell pihentetnie, és nagy lángon fel kell melegítenie", ajánlja. Az elkészítéshez:" Festse meg a korábban kinyújtott tésztát paradicsomszósz receptünkkel. Vigye a sütőbe és pihentesse a kövön, főzzön néhány percig, és távolítsa el még fehéren, alig főzve. Amikor eljön az ideje, adjuk hozzá a mozzarellát, szánjunk még néhány percet a kőre, majd egy percet, mielőtt eltávolítanánk, vigyük át a sütő tetejére - a grillre, ha van ilyen - a sajt gratinálásához. Közben előreléphet egy második pizzával a kövön és így tovább "- zárja Ferraz.

Két 45 cm átmérőjű pizzához:

Tészta: Hozzávalók

  • 500 g liszt 00
  • 150 g búzadara
  • 425 ml vizet
  • 30g cukor
  • 10g só
  • 4 g élesztő
  • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Eljárás

  • Oldjuk fel az élesztőt egy kevés meleg vízben a cukor egy részével és tartalékoljuk.
  • Egy nagy tálba tegye a lisztet, a búzadarát, a többi cukrot és keverje össze. Adja hozzá a meleg vizet és az olívaolajat. Kicsit gyúrjuk össze, és adjuk hozzá a sót, folytassuk a dagasztást, amíg homogén tészta nem képződik.
  • Oszd 2 vagy 4 zsemlére a sütő méretétől függően. Festse meg őket olívaolajjal, és tegye fóliával borított tálkákba. Hagyja állni a hűtőszekrényben 3 napig.

Szósz:

  • Hozzávalók
  • 1 800 g doboz egész hámozott paradicsom
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj (14g)
  • 1 evőkanál sózatlan vaj (14g)
  • 2 közepes fokhagymagerezd reszelve (12 gramm)
  • 1 teáskanál szárított oregánó (2 gramm)
  • 1 csipet őrölt chili
  • 1 csipet só (ízlés szerint)
  • 2 ág friss bazsalikom leveleivel
  • 1 közepes hagyma, meghámozva és felekre osztva
  • 1 teáskanál cukor (5,5 gramm)

Eljárás

  • Feldolgozzuk a paradicsomot és folyadékukat, amíg sűrű pürét nem kapunk. lefoglal.
  • Közepes serpenyőben öntsük az olajat és a vajat, közepes/alacsony hőfokon melegítve, amíg a vaj megolvad. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, oregánót, pirospaprikát és egy csipet sót. Folyamatosan keverjük, amíg illatos, de nem pirul meg (kb. 3 perc).
  • Hozzáadjuk a paradicsomot, a bazsalikom ágakat, a hagyma felét és a cukrot. Enyhén forraljuk fel (a buborékok csak felszakítják a felületet), és időnként megkeverve főzzük a felére (kb. 1 óra).
  • Ízlés szerint sózzuk, és hagyjuk kihűlni.