Az Anisakis a hal valamint a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete szerint, a Spanyolországban elfogyasztott példányok akár 36% -ának is van anisakisa, ezért eláruljuk, hogyan küzdjünk jelenlétével a fogyasztásával összefüggő egészségügyi problémák megelőzése érdekében.

spanyolországban

Anisakiasis: nagyon gyakori Spanyolországban

Évente 8000 esettel Spanyolország lehet a legmagasabb incidenciájú európai ország anisakiasis amint azt egy nemrégiben elvégzett tanulmány is megerősítette, amely az a betegség, amely az anisakis halak fogyasztását okozza, és az jellemzi különböző emésztőrendszeri tünetek.

A hasfájás, hányás, émelygés, hasmenés, székrekedés és súlyos esetekben láz nélküli bélelzáródás okozása mellett anisakis hal fogyasztása allergiát okozhat kezdve az enyhe tünetektől, például bőrkiütés vagy csalánkiütés, a súlyos és végzetes tünetekig, például anafilaxiás sokkig.

Évente nagy mennyiségű hal fogyasztása, valamint egyéb kulináris szokások, például a pácolt szardella vagy a grillezett szardínia előnyben részesítése a felelős az anisakiasis legtöbb esete Spanyolországban fordul elő.

Az édesvízi halaknak nincs anisakisuk, és a tenger gyümölcseinek szennyeződése nagyon alacsony (még akkor is, ha nyersen fogyasztják), míg A parazitával a legnagyobb mértékben szennyezett halak többek között a szürke tőkehal, a tengeri keszeg, a kék puha tőkehal, a szardella, a pijota, a tőkehal, a vörös álsügér, a pollock, a tőkehal és a makréla..

Hasonlóképpen, a parazita általában nincs a hal farkában, mivel koncentrálódnak az azonos hasi régióban és a hasban, Ennélfogva, ha alacsony hőmérsékleten főzött, pácolt vagy nyers, zsigerelés nélküli halat fogyasztunk, nagyobb az anisakiasis megfertőződésének kockázata.

Hogyan lehet megelőzni az anisakiasis

Ha akarjuk az anisakis elleni küzdelem és a parazitózis megelőzése, amelyet fogyasztása okoz Amellett, hogy elkerüljük a bevitele esetleges allergiás reakcióit, tudnunk kell, hogy a kulináris módszerek nagy segítséget nyújtanak, valamint a halak származásuk és korábbi kezelésük szerint nagyon jól megválasztják.

A Cantabriai-tengerből származó halak anisakis előfordulása 50%, míg a mediterrán halakban nagyon ritkán fordul elő parazita (6%). Hasonlóképpen, ha olyan főzési módszereket választunk, amelyek nem érik el a 60 ° C-ot, nagyon valószínű, hogy a anisakis túlélni és eljutni a testünkig, megfertőzni azt.

Az anisakis elleni küzdelem és a fogyasztásával összefüggő egészségügyi problémák elkerülése Célszerű:

  • Süssük, főzzük vagy süssük meg a halat, különösen, ha egészben, belek nélkül főzzük őket, hogy a parazitát elpusztító hal belsejében magas hőmérséklet érje el.
  • Előfagyassza le azokat a halakat, amelyeket nyersen vagy félig nyersen fogunk fogyasztani, mivel több mint 24 órás fagyás megöli az anisakikat. Azokban a háztartási fagyasztókban, amelyek nem érik el a –20 ° C alatti hőmérsékletet, tanácsos 3-5 napig fagyasztani, míg ha -35 ° C hőmérsékletet érünk el, akkor csak 24 órán keresztül végezhetjük.
  • A halat a lehető leghamarabb bélelje ki, mivel az anisakis lárvák nagyon gyorsan elmozdulhatnak az izomhoz (az ehető részhez). Ezért jobb, ha rövid idő alatt és gyakorlattal megteszi a tiszta folyamat elősegítését.

Ha nyers vagy félig nyers halat fogunk enni (ceviche-ben, pácolt, pácolt vagy más formában), akkor a legjobb, ha óvatosan fagyunk le, és ha főzzük, akkor ajánlott zsigerek nélkül és magas hőmérsékleten megtenni elkerülni mindenféle az anisakis fogyasztásának kockázata.

További információ: | OCU
Kép | Pixabay