Szénhidrátok és fehérjék
A tészta a világ egyik kedvenc étele, de ami a rendszeres tészta- és gnocchi-táplálkozást illeti, mindkettő hagy némi kívánnivalót maga után. A tészta mindkét változata meglehetősen magas szénhidráttartalmú, és jelentős mennyiségű egyéb tápanyag hiányzik belőle, hacsak a tészta nem dúsított.
A tészta egy tág kifejezés, amely a spagettitől a ziti, penne, orzo, pierogis és gnocchiig mindent magában foglal. Minden típusú tészta jellegzetes alakú és eredetű, de általában ha valaki "tésztára" hivatkozik, akkor az olasz alapváltozatra gondol, amely búzaliszt, víz és tojás kombinációjából készül. A legtöbb szokásos tészta, amelyet valószínűleg elképzel, amikor meghallja a szót, kifejezetten őrölt durumbúzából készül, amelynek magas a gluténkoncentrációja és alacsony a nedvességtartalma.
A szokásos tészta szénhidrátjának pontos mennyisége függ a típustól és formától, például a spagettitől vagy a könyöktésztától, de az USDA szerint egy átlagos 2 uncia száraz tészta körülbelül 43 gramm szénhidrátot tartalmaz, és csak kb. azok a szénhidrátok rostból származnak. Ez a magas szénhidráttartalmú, alacsony rosttartalmú kombináció a tésztát egyszerű szénhidrátnak minősíti.
Ugyanez a 2 uncia adag gnocchi körülbelül 19 gramm szénhidrátot tartalmaz, írja az USDA, de a tésztához hasonlóan ezeknek a szénhidrátoknak szinte egyetlen (vagy csak 0,9 gramm) rostból származik. Első pillantásra a gnocchik alacsony szénhidráttartalmúnak tűnnek, de sűrűbbek, mint a tészta, ami azt jelenti, hogy nagyobb a súlya. Ha 2 uncia adag rendes tésztát és gnocchit tesz az oldalára, akkor a gnocchi része kisebb lesz.
Amellett, hogy szénhidrátban gazdag és alacsony rosttartalmú, mind a tésztában, mind a gnocchiban más tápanyagok hiányoznak. A 2 uncia adag tészta 211 kalóriát, 7,5 gramm fehérjét és néhány kis mennyiségű foszfort, magnéziumot és káliumot tartalmaz. A gnocchi-ban lévő kalória 89 körüli a 2 uncia méretnél (bár a gnocchi adagja valószínűleg nagyobb, mint a tészta adagja), 2,5 gramm fehérjével és szinte semmilyen más vitaminnal és ásványi anyaggal, valamint 285 gramm nátriummal.
Mártások a magas szénhidráttartalmú diétán
A magas szénhidráttartalmú, alacsony rosttartalmú és alacsony tápanyag-sűrűségű ételek, például a tészta és a gnocchi, sok pelyhet kapnak, de talán jó okkal. Az Alkalmazott fiziológia, táplálkozás és anyagcsere 2017 júliusában megjelent jelentésben a kutatók 12 hét alatt összehasonlították a magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú és kalóriatartalmú étrend vagy magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend követésének hatásait. . A kutatók 41 résztvevőt vizsgáltak, és megállapították, hogy bár mindkét csoport lefogyott, az alacsony szénhidráttartalmú étrend résztvevői alacsonyabb glükóz- és inzulinszintet, csökkent trigliceridszintet és emelkedett HDL-szintet vagy "jó koleszterint" is tapasztaltak. [! 2830 => 1140 = 4!
A sportolók szempontjai
Bár a magas szénhidráttartalmú és alacsony rosttartalmú ételek általában nem az egészséges táplálkozás legjobb alapjai, mind a gnocchi, mind a tészta némi előnyt jelenthet az élsportolóknak és az állóképességi sportolóknak. A The Journal of Physiology 2017. februárjában megjelent jelentés szerint a magas szénhidráttartalmú étrend az ellenállóképesség alatti sportteljesítmény növelésében és a testmozgás utáni erőfeszítés érzésének csökkentésében sikeresebb, mint az alacsony szénhidráttartalmú étrend.
Egy másik, hat résztvevőből álló, 2013 márciusában az Alkalmazott élettan, táplálkozás és anyagcsere cikkben megjelent tanulmány szintén az alacsony szénhidráttartalmú és a magas szénhidráttartalmú étrend különbségét vizsgálta a testmozgás terén. A kutatók azt találták, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend fogyasztása a nagy intenzitású edzés előtt növelte az állóképességet, és a résztvevők számára elegendő idő volt képes gyakorolni a kimerültség elérése előtt, míg az alacsony szénhidráttartalmú étrend éppen ellenkezőleg. A tanulmány arról is beszámolt, hogy mivel a résztvevők nem voltak annyira fáradtak a magas szénhidráttartalmú diéta során, kb. 39 százalékkal több kalóriát égethettek el, mint az alacsony szénhidráttartalmú diéták!