Madrid kulináris emblémájának világnapján mi lehet a jobb módja annak megünneplésére, mint az eredetének, elkészítésének, valamint a legjobb és legrosszabb helyeknek az elfogyasztása
A hatalmas kenyér belsejében elakadt és összetört tengeri gyűrűk. Ez a legtöbb madridi snack. Egyszerű kombináció, tele kalóriákkal (és szénhidrátokkal), amely évszázadok óta része a spanyol szakácskönyvnek. Eredete abból az időből származik, amikor „Javasoltam” a Villa y Corte de Madrid lakóinak, hogy munkaszüneti napokon ne fogyasszanak húst ami a katolikus reformokból ered, és halak és kagylók fogyasztására ösztönzi őket. Hogy megkönnyítsék a politikusok és a jogdíjak által sújtott felsőbb osztály életét, észak felől nyíltak hozzáférések, hogy a mediterrán étrendjükben változatosabbakat keressenek anélkül, hogy fel kellene mondaniuk vallási hagyományaikkal.
Ha van valaki, aki tud róla, akkor az Lauren Aloise, a Devour Spain alapítója. Néhány éve Lauren elkötelezte magát madridi gasztronómiai történetének csínját-bínját tanulmányozva, hogy útvonalakká tegye azokat a turistákat, akik meg akarják ismerni kultúránkat és kulináris hagyományainkat. - Jó minőségű friss tintahal, liszt (búza vagy csicseriborsó) és kenyér, amely nem túl kemény és száraz, nem túl puha és bolyhos ", Lauren a tökéletes szendvics elkészítésének alapvető követelményeit sorolja fel. És mit gondolnak az ügyfelek a tintahal szendvicsek iránti rajongásunkról?
„A tintahal szendvics elfogyasztása Madridban sokkal több, mint az étvágy kielégítése, ez egy pillanat a megosztásra, amely általában egy bár bárja körül vagy ugyanazon az utcán történik, és egy olyan hagyomány részévé tesz minket, amely több mint száz év velünk. Népszerű, nem csak azért, mert remek, hanem azért is, mert megmutatja a valódi Madrid iránti nosztalgiánkat, ami még jobbá teszi. Ezért olyan nehéz elmagyarázni a Spanyolországon kívüli embereknek, miért olyan népszerű: csak egy kenyeret látnak kettévágva és tintahalban (és utána azonnal felkiáltanak: "Nincs hozzá szósz?" ), és ezt nem értik sokkal több, mint étkezés, tiszta hagyomány ", Lauren számla.
És igaza van, mert valószínűleg, ha van valami, ami jobban tetszik neked, mint a fogak elsüllyesztése (és nézd, ez nem könnyű) az egyik ilyen szendvicsben, akkor ezt csinálja, és része a város történelmének, megtörli a szádat papírszalvétát, és kidobni a földre, majd garnélarákba vagy olajbogyót borotválni.
A tészta mennyei formulája
A tintahal sütésének témája a könnyű és olcsó megoldás a hal elfogyasztására amelyek elérhetőek voltak a madrilének zsebétől. Lauren szerint a madridi határokat átlépő alapanyagok döntő többsége száraz volt (mint a tőkehal), és bevonták, hogy meghosszabbítsa ehető élettartamát. Aztán elég volt beletenni őket egy kenyérbe és voilába, a szendvics bármikor és napszakban elérhető volt.
Carlos Osorio, a madridi történelmet gyermekjátékká tevő eminenciás említi blogjában Séta Madridban, hogy a tintahal szendvicsek még az 1940-es évek végén kezdtek még népszerűbbé válni, abban az időben, amikor egyes tenger gyümölcseinek, például garnélának, szardellának vagy tintahalnak nagyon olcsó árai voltak a Puerta de Toledo-i halpiacon ”. Valójában ugyanazon a helyen és időben fedezték fel a Casa del Abuelo (az első kocsma, ahol szendvicseket árultak Madridban, és a legsikeresebbek, naponta akár 1500-at is eladtak chorizóval, szardellával vagy sobrasadával) tulajdonosai. csillag termék.: garnélarák.
Hol lehet megenni és hol nem
Bár úgy tűnik, hogy kerülni kell a főtér Hogy megtaláljuk ezt a szendvicset a leghagyományosabb változatban, az az igazság, hogy nincs jobb hely a legjobbak megtalálásához. A csengő Ez egy klasszikus, amely soha nem bukik el, és amelynek sült ételszaga fél órával azelőtt megfog, mielőtt belépne az ajtaján. Általában csomagolva van, és karácsonykor lehetetlen türelmünk ahhoz, hogy azokat a hatalmas sorokat olyan turisták állítsák össze, akik türelmesen várják, hogy beleharapjanak a ház leghíresebb ételébe, mindössze 2,70 euróért. Néhány lépésnyire van a Bar Postas (akinek pincérei azt mondják, hogy "jó" napon akár 4000 eurót is eladnak), ahol szintén uralják a sütés művészetét, mint senki más, és lehetetlen, hogy megterheljenek, amikor a számládra kell fizetned: 3,5 euró. Tisztességes és megérdemelt ár.
Bár ezeknek az izzadt férfiaknak a szendvics után szendvicset sütő és tálaló bárjai közül a legnagyobb ellenfél a mitikus bár A zseniális, székhellyel Ronda de Atocha közepén. 6 eurónál egy szendvicses tintahal itt kezd kissé felforrósodni azok között, akik imádják ezt a helyet a történelme, a neontáblák és a solera miatt, és akik azt gondolják, hogy tévednek. Nos, rengeteg van, de adj hozzá néhány vesszőt, és a dolog nem nagyon sikerül. Olyan, ami árban ver téged? Az egyik Entrepanes Diaz (Barcelona), nagyon finom és lédús majonézzel és tintával, de 8 eurónál jobb, ha a szendvics közvetlenül Duralex tányérról eszi meg, jobb, ha elkezdi újragondolni prioritásait.
A purizmust és a hagyományt elhagyva van egy, amely Lauren szerint az arany pálmát viszi: a bárban található Docamar, arról híres, hogy saját kútját szolgálja saját salsa brava kíséretében. "Hagyományos? Nem. Remek? Kétségkívül? ”- mondja. A finomítás szintjének emelésével először meg kell állnunk Celso és Manolo, az egyik olyan hely, ahol sikerült megőrizni a casticisimo lényegét, de megújult levegővel és elegáns olívaolajban sült tintahal szendvicsgel, eco-őrölt liszttel egy zamoranoi kőmalomban, és ami a legfontosabb: Keverjük össze, hogy 4,50 euróért legyőzze a legendás Brilliant. Juanjo López La Tasquita de Enfrente levelében ezzel a kielégíthetetlen szendvicssel is biztatják Porrón Canalla, bécsi kézműves kézműves kenyérrel készítve A Baguette és mészhéj a tintahal ízének fokozására. Nagy.
Sergi Arola néhány évvel ezelőtt megpördítette a tintahal szendvicset, dekonstruálta és vékony könnyekkel kérges tintahal tintakenyérrel merészelte. Most, 2016-ban, úgy tűnik, hogy minden bárban és étteremben van létrehozásának egy általános példánya, amelyből hiányzik a fantázia és a saját receptjei a hagyományos szendvicsek más módon történő értékesítésére. Vizuálisan érdekes és jó állítás az ügyfelek vonzására, de a „fekete kenyér” most lenne a legsajtosabb recept a tintahal szendvics elfogyasztására. Igen, még a korpásodásnál is durvább, ha a Plaza Mayor közepén elfogyasztotta, miközben Pókemberrel fényképezett. Még a legrosszabb, a legrosszabb is? Azok 100 Montaditos, Megérik mindaddig, amíg van benne egy ágyú sör. Elfojtani a bánatokat ... és a rossz ízt a szádban.