Az erjesztett tejtermék így javítja az egészségét

Az őstörténet egy pontján, évezredekkel ezelőtt, valakinek a teje elromlott. De az emberi szellemet (és az éhséget) nem szelídítik meg, őseink mindenképp megitta, felfedezve, hogy ritka, de finom.

javítja egészségét

Az erjesztett ételeket részben vagy teljesen megemésztették a baktériumok, amelyek a cukrokat savakká alakítják. Például a joghurtban a tejcukor a tejcukor Lactobacillus típusú baktériumok hatására tejsavvá alakul. Hasonló baktériumok felelősek a kimchi, savanyú káposzta vagy savanyú uborka erjedéséért.

A legkorábbi ismert erjedés azonban az alkoholé, felfedezve egy 13 000 éves sörfőzdét a mai Izraelben. Ebben a folyamatban az élesztő termeli az erjedést. De sokkal érdekesebb az az étel, amelyet a baktériumok erjesztenek, és különösen a tej.

Az erjesztett ételeknek számos egészségügyi előnyük van. A tejtermékek, például a joghurt, a kefir és a sajt védik a szív- és érrendszeri betegségeket. Alacsonyabbak a gyulladásos markerek, és bizonyosan a francia paradoxon oka, egy olyan ország, ahol nagy mennyiségű zsírt fogyasztanak sajt és vaj formájában, és amelynek nagyon alacsony a szív- és érrendszeri betegségei.

A tej azonban a betegségek terjedésének hordozója is volt. A pasztörizálás feltalálásáig olyan baktériumok, mint a Salmonella, az E. coli és a Listeria milliói életet követeltek. Az erjesztés az őseink útja biztonságosabbá tette a tejterméket. A módszer anélkül, hogy tudnák, az az, hogy baktériumokkal küzdöttek baktériumokkal.

Ha ezekből az élelmiszerekből eszünk, akkor azokat a baktériumokat is fogyasztjuk, amelyek még mindig életben vannak. Ezek a baktériumok, amelyeket probiotikumoknak neveznek, élve jutnak el a belünkbe, ahol versenyezni kell a rendelkezésre álló erőforrásokért a mikrobiotát alkotó többi baktériummal.

A baktériumok olyanok, mint a politikai pártok. Amikor az egyik képződmény megnő, ez azt jelenti, hogy a többi csökken. Különösen a bőséges Lactobacillus jelenléte szorítja ki (más szóval éhezik és megöli) az olyan káros baktériumokat, mint az E. Coli, eltávolítja a Firmicutes gyulladásos baktériumokat, és a gyulladásgátló Bacteroidetes virágzását eredményezi. A Lactobacillus az a pártpárt, amelyre szavazni lehet.

Mindezt élő fermentorokból nyerik. A nem hűtött joghurtok csak sűrítőszerekkel ellátott tej, egyikük hasznos baktériumokat tartalmaz. A másik végletben az apró tejtartályok saját bifidobaktériumokkal vagy laktobacillusokkal nem tesznek semmit, amit a normál joghurt nem kap, csak az, hogy elválik a pénzétől.

Végül úgy tűnik, hogy a probiotikumok sok jótékony hatást gyakorolnak a metabolikus szindrómában és krónikus betegségekben szenvedőknél, de nem bizonyított, hogy egészséges embereknél megváltoztatnák a mikrobiota összetételét, valószínűleg azért, mert rendben lesznek. Ez nem jelenti azt, hogy az erjesztőknek nincs megelőző hatása.