DIET FOOD (előrejelzés)

Barcelona, ​​október 23. (EFE) .- "A vegetáriánus étrend összeegyeztethető az egészséges életmóddal" - biztatták az Efe-t Julio Basulto és Juanjo Cáceres táplálkozástudós és történész, a "Több zöldség és kevesebb állat" című könyv szerzői.

egészséges

Bár a cím félrevezető lehet, a szerzők biztosítják, hogy nem szándékoznak manifesztumot készíteni a vegetarianizmus mellett: "Az egészséges táplálkozás megközelítését szeretnénk kialakítani, amely magában foglalja a hússzármazékok és a felesleges ételek kevés vagy egyáltalán nem elfogyasztását" - magyarázta Julio Basurto az Efe-nek adott interjúban.

Ez az egyszerű megközelítés - hozzáteszik - összefoglalhatja, mi is az "egészséges táplálkozás", amelynek nem feltétlenül kell vegetáriánusnak lennie, de "ha valaki vegetáriánus étrendet akar követni, akkor tudni fogja, hogy kompatibilis az egészséggel és milyen tudást kell megszerezniük ahhoz, hogy egészséges módon kövessék ".

A spanyol ételekben és termelésben annyira jelen lévő kolbászoknak "nincs sok értelme ma" a két szakember szerint: "Talán száz évvel ezelőtt, mert élelmiszer tartalék volt arra, amikor beköszönt a hideg, de manapság a hússzármazékok nem adagolhatók ".

Az egyik érv, amelyet Basulto és Cáceres e hússzármazékok elutasításához használ, a környezeti érvek, mivel "az éghajlatváltozás folyamatában élünk, és az állattenyésztés magasabb vízköltséget jelent, mint a zöldségtermelés, összehasonlítva egy szűkös áruval. mint a víz; és a szarvasmarha állomány is olyan kibocsátásokat generál, amelyek hozzájárulnak a globális felmelegedéshez ".

Basulto meghatározza, hogy "még ha a termelékenységet is jelentősen javítanák, az új technológiák alkalmazásával lehetetlen lenne elérni az éghajlatváltozás mérséklési céljait".

Etikai kérdések is felvethetők, "mert Spanyolországnak hatalmas állománya van, amelyek az állandó tenyésztés és áldozatkészség logikáján belül vannak, és valójában több állat van a gazdaságban, mint ahány lakos van az országban".

Basulto arra figyelmeztet, hogy a "Több zöldség, kevesebb állat" (Debolsillo) részben nem javasolják a húsfogyasztás megszüntetését, de "azt javasolják, hogy az állatokat élőlényként kezeljék".

Végül, van egy "gazdasági érv, mivel a zöldségekkel, mint főszereplőkkel rendelkező bevásárlókosár általában olcsóbb, mint egy húsos és mindenekelőtt hússzármazékkal ellátott kosár, amelyek a legdrágábbak".

A szakemberek emlékeztetnek arra, hogy "a Generalitat nemrég publikált egy dokumentumot, amelyben jelzi, hogy a gyermek vegán lehet és ez kompatibilis az egészséggel; és valójában - teszi hozzá Basulto - tudományos tanulmányok nem mutatják, hogy a vegánok nagyobb kockázattal járnának a halálozás, de fordítva, bár más tényezők is beavatkozhatnak, például a kevesebb dohányzás ".

Szembesülve a paleodieta növekvő divatjával, amelyet híresek terjesztenek, Cáceres biztosítja, hogy "annak, amit ma paleodietának hívnak, semmi köze nincs ahhoz, amit a vadászó-gyűjtögető társadalom fogyasztott, amely, mint neve is jelzi, nemcsak vadászott, de ők is összegyűjtötték és az idő múlásával saját ételt gyártottak, amíg el nem értek a neolitikumig ".

Ezeknek az őskori embereknek az étkezési stílusa "nagyrészt azon az ajánlaton alapult, amelyet a környezet kínált nekik, nem pedig a húsra épülő étrend-modell felépítésén", és a neolitikum után az emberek a növényi termékek fogyasztói voltak, kivéve az ilyen kivételeket az inuit.

A húsfogyasztás növelése növeli a krónikus betegségeket - figyelmeztet Basulto, aki pszichológiai elképzelést nyújt e diéta sikeréről: "Nem vagyunk hajlandók változtatni a szokásokon, és ha olyan javaslat érkezik, amely megvédi azt, amit már csinál, akkor könnyű elfogadja".

Amikor a szerzők húsra hivatkoznak, vörös húsról és feldolgozott húsról beszélnek, amelyek felvágottak és kolbászok: "A vörös hús esetében több árnyalatot lehet készíteni, és tanácsos heti 300 grammnál többet bevenni, de ez tanácsos kerülni a feldolgozott húsokat, például kolbászt, felvágottat, felvágottat és bonyolult hamburgert. ".

Felismerték, hogy a zöldséges főzés nem gyakori alkalmazás a haute konyhában, de "a gasztronómia sokfélesége a zöldségekben nagyon nagy, bár a lakosság nem tud róla, és ez nem íz nélküli konyha, nem kellemetlen, sőt egy olyan népszerű étel, mint a fazék, vegetálható ".

Basulto és Cáceres, akik már együtt kiadták az "Eszik és fut" című könyvet, szintén felszámolják az olyan mítoszokat, mint a sonka előnyei, még akkor is, ha az ibériai, mert ez még mindig húskészítmény, és végül az, aki ezt mondja a sonka egészséges, maga az ipar húsa, amely finanszírozza a tudományos tanulmányokat "- jegyzi meg Basulto.

"Ha a sonka jó lenne, akkor a tízszeres étkezés jobb lenne, és ez nem történik meg, míg a gyümölcsöknél előfordul, ami az allergiát leszámítva soha nem káros az egészségére" - teszi hozzá a táplálkozási szakember.

Egy másik mítosz, amelyet a szerzők esszéjükben szétszednek, a gyümölcsleveké, amely "teljesen nem tanácsos", mivel mindig előnyösebb a gyümölcs természetes fogyasztása. EFE.