A kutatások azt mutatják, hogy a sok ételhez hozzáadott glutamát kapzsiságot ébreszt
Miért azok az emberek, akik ugyanazt eszik és ugyanazt a testmozgást végzik, miért híznak el, mások nem? Egy ideje a szakemberek úgy vélik, hogy az iparosodott országokat érintő elhízási járvány nemcsak az elfogyasztott és elfogyasztott kalóriák egyensúlyának problémája, hogy a mozgásszegény életmód és a helytelen étrend egyértelmű okai, de nem egyedülállóak olyan jelenségre, amely egyre inkább aggasztja az egészségügyi hatóságokat.
Ismert, hogy genetikai, neurológiai és endokrin faktorok is érintettek, de lehet-e az étrendben más olyan elem is, amely befolyásolhatja? Lehetséges: Jesús Fernández-Tresguerres, az Orvostudományi Kar élettani tanszékének igazgatója, a madridi Complutense Egyetemen kísérleti modelleken végzett kutatás azt sugallja, hogy a nátrium-glutamátot, az E-621 néven ismert ízfokozót tartalmazó élelmiszerek bevitele, szorongó éhséget ébreszt, olyan mértékben, hogy 40% -kal növeli a kutyák patkányainak erényességét. E vizsgálatok szerint a glutamát az arcíves mag nevű agyi régió neuronjaira hat, és megakadályozza az étvágygátló mechanizmusok megfelelő működését.
A nátrium-glutamát a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosav, amely részt vesz a különböző neuroendokrin funkciókban; egyikük szabályozza az étvágy és a jóllakottság érzetét. Lényegében neurotranszmitterként is működik. A fehérjét tartalmazó ételekben a glutamát természetesen eljut a szervezetbe Pilar Riobó Serván, a madridi Jiménez Díaz Alapítvány endokrinológiai és táplálkozási munkatársának vezetője szerint. "Elvileg, élelmiszer-adalékként szintetizálva, biztonságos" - mondja -, különösen, ha alacsony dózisokban adják, bár az egészségügyi hatóságok nem határoztak meg határokat ".
"Egyes kutatók szerint ez a termék ötödik ízt ad a már ismert négyhez: édes, savanyú, sós és keserű. Becslések szerint a nyugati étrend napi 11 gramm glutamátot tartalmaz természetes fehérjeforrásokból és kevesebb, mint egy gramm glutamátot testünk nem különbözteti meg eredetét "- teszi hozzá.
Mindenesetre a Complutense-n végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az ezzel az adalékanyaggal ellátott ételek fokozzák az éhséget és a falattságot. Ezenkívül az emberen végzett kutatások egy részének előzetes adatai azt mutatják, hogy a glutamát hatásának farmakológiai blokkolása képes súlycsökkenésre, még akkor is, ha nem szükséges változtatni az étrendben, mivel az étvágycsökkenés a kalóriabevitel csökkenése.
A probléma az, hogy a nagyon fehérjében gazdag étrend által már bőségesen elfogyasztott glutamátot most hozzáadják ahhoz az adalékanyaghoz, amelyet sok étel adalékanyagaként adnak hozzá, így nehéz tudni, hogy az egyes emberek mennyi glutamátot fogyaszthatnak különböző módokon.
Ízfokozó adalékként széles körben használják az éttermekben, és számtalan csomagolt vagy elkészített ételhez adják, például kolbászhoz, hasábburgonyához, vízipipához, quicoshoz és egyéb felnőtteknek szánt snackekhez és gyermekeknek való snackekhez, amelyeket széles körben fogyasztanak. . A csomagoláson általában az szerepel, hogy a termék tartalmaz E-621-et, de nem a pontos mennyiséget. Például a készételek adagja, amelyhez glutamátot adtak, kilogrammban hat gramm terméket tartalmaz. Sült krumpli esetében ugyanabban a mennyiségben négy gramm, kolbász esetében pedig hat gramm szerepel.
E termék hatalmas és széles körű használata megmagyarázza, hogy a világon 1970-ben előállított 200 000 tonna glutamát közül 2004-ben másfél millió tonnára nőtt.
Jesús Fernández-Tresguerres emlékeztet arra, hogy az E-621-et az élelmiszer-ügynökségek világszerte "nem problematikus és ártalmatlan adalékanyagnak tekintik, amelynek használatára egyetlen életkorban sincsenek korlátok". Az olyan szervezetek, mint az Egészségügyi Világszervezet (WHO), az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO), az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) vagy az Európai Gyógyszerügynökség kijelentették, hogy adalékanyagként való használata nem veszélyes. "Nincsenek engedélyezett mennyiségek vagy korlátozások ennek az aromának, amely gyakran helyettesíti a sót annak kellemes ízével, valamint az ételek és az elkészített ételek ízének növelésével" - mondja Fernández-Tresguerres.
De a csomagolt élelmiszerekben való növekvő használata súlyos közvetett hatással lehet az elhízásra való hajlamra az éhségérzet növelésével, és bizonyos mennyiségektől mérgező hatással lehet a fogyasztó testére is. "Végeztünk" - magyarázza Fernández-Tresguerres "- különböző vizsgálatokat felnőtt patkányokkal, újszülött kölykökkel és vemhes patkányokkal, amelyekhez nagy nátrium-glutamát injekciót adtunk. Minden esetben megfigyeltük, hogy ez módosítja a viselkedési mintát az étvágy és a jóllakottság szempontjából, és neurotoxikus hatásokat is tapasztaltunk, annál inkább éretlen vagy sérülékeny volt a vizsgált állat. Ez a neurotoxicitás tönkreteszi az agy étvágyszabályozásban részt vevő részeit, és csökkenti a növekedési hormon termelését is, ezért felelős több izom és kevesebb zsír. És ezt orális bevitel során is igazoltuk ".
Fernández-Tresguerres csapata korábban tanulmányozta a memantin, az Alzheimer-demenciára utaló gyógyszer neuroendokrin hatásait. Most állatkísérletekben igazolta, hogy ennek a gyógyszernek az alkalmazása gátolja az E-621 működését, és szabályozza az étvágy és a jóllakottság érzetét. "Egy éve dolgozunk egy kutatócsoporttal, amelyet Németországban Michael Hermanussen, a Kieli Egyetem gyermekgyógyász professzora vezet. Németországban van egy olyan szabályozás, amely megengedi egy másik indikációra engedélyezett termék, például memantin használatát., korlátozott számú betegen végzett terápiás vizsgálat során, amely lehetővé tette számunkra az első klinikai eredmények elérését. Ezt a terméket cseppek vagy tabletták formájában 14 elhízott embernek adtuk be. Az első adagoktól kezdve a betegek maguk is bevallották, hogy nem érezte azt a szörnyű szorongó éhséget, amitől annyira félnek, és kevesebb, mint két hónap alatt mindannyian elvesztették súlyuk körülbelül 10% -át anélkül, hogy módosítanák étrendjüket, egyszerűen azért, mert kevésbé voltak éhesek "- magyarázza Fernández-Tresguerres.
Az eredményeket tavaly májusban tették közzé Az emberi biológia évkönyvei, De Fernández-Tresguerres arra figyelmeztet, hogy ezek még mindig nagyon előzetesek, és el kell mélyíteni a nyomozást: "Célszerű nagyon óvatosnak lenni az adatok elemzésénél és értelmezésénél" - mondja, de hozzáteszi, hogy ezek fontosak lehetnek a elleni küzdelemben. túlsúly és elhízás, amely Spanyolországban az elmúlt 25 évben megháromszorozódott, és mára a lakosság több mint 30% -át érinti.
Kínai étterem szindróma
Basilio Moreno Esteban, az elhízást vizsgáló spanyol társaság (SEEDO) elnöke megerősíti, hogy változók sokasága vesz részt az étvágy és a jóllakottság mechanizmusainak szabályozásában. "1994 óta, Freedman közreműködésével - magyarázza -, a zsírszövetet és az emésztőrendszert többek között magas endokrin aktivitású szervként kezdték vizsgálni. Mielőtt úgy vélték, hogy a zsír csak lerakódás, alig bármilyen tevékenység, de most már tudjuk, hogy a zsírsejt számos hormont választ ki, például a leptint, amelyek nagyon fontosak az étvágy szabályozásában. Azt is tudjuk, hogy más bélhormonok, mint például a ghrelin vagy a kolecisztokinin, részt vesznek ezekben a mechanizmusokban. genetikai, neuronális, endokrin faktorok, amelyek részt vesznek az éhség és a jóllakottság mechanizmusában ".
Moreno Esteban hozzáteszi, hogy a hipotalamusz-hipofízis tengelyét nem lehet elfelejteni, amelynek aktivitása ebben a funkcióban már jobban ismert. Ez a két apró szerkezet a sella turcica belsejében található, az agy központi-alsó és hátsó részében található, óriási neuroendokrin potenciállal rendelkezik, és ezért felelős számos nagy jelentőségű hormon szekréciójáért.
A mononátrium-glutamát manapság zavarja az étvágyszabályozó mechanizmusokat. Évekkel ezelőtt ez az anyag szerepet játszott az úgynevezett kínai éttermi szindrómában, amely tünetegyüttes volt, amely többek között ázsiai étel elfogyasztása után jelentkezett: hőhullámok, fejfájás és égő érzés. Jesús Fernández-Tresguerres, a spanyol tanulmányok fő kutatója szerint ezzel az adalékanyaggal, ha bizonyos szinteket túllépnek, mérgező anyagként működhet, amely megöli az idegsejteket. Ezért a szakértők úgy vélik, hogy ennek az adaléknak a használata és a hiperprotein tartalmú ételek növekvő fogyasztása komoly közegészségügyi problémát jelenthet.
* Ez a cikk a 0012-es nyomtatott kiadásban jelent meg, 2005. december 12.