Mivel a tavasz kapujában vagyunk, és hamarosan, ha az esők nem buknak meg, rétjeink tele lesznek ezekkel a "kis padokkal".

Az Agaricus, vadgomba, gomba, amely sajnos félrevezethet minket, még a sóját megérő bármely szakértőt is.

Az elővigyázatosság kevés. - Ez velem nem történik meg ...

Nagy gondossággal kell eljárnia az ilyen jellemzőkkel rendelkező példányok gyűjtésekor, mivel ezek halálos balesetet okozhatnak, amint az a múlt szezonban galíciai országokban történt, egy szakértő gyűjtővel, aki nagyon súlyos mérgezésben halt meg. (Link a Faro de Vigo újság cikkéhez)

A faj Agaricus A basidiomycete gombák széles nemzetségét öleli fel, amelyben ehető és mérgező fajokat egyaránt találunk. Becslések szerint körülbelül 300 faj létezik Agaricus a világban.

Bőségesen termesztett fajok tartoznak e nemzetségbe, például a jól ismert közönséges gomba. (Agaricus bisporus)

Ennek a nemzetségnek a fajai általában húsos termőtesteket mutatnak be, többnyire közepes vagy nagy méretűek;

A kalap kezdetben félgömb alakú, majd domború, végül többé-kevésbé lapított vagy enyhén nyomott, fehéres vagy barnás színű.

A láb hengeres, mind szabályos, mind megvastagodott vagy gyengített az alap felé; mindig többé-kevésbé fejlett gyűrűt visel, amely tartós vagy lombhullató lehet, és könnyen elválik a kalap húsától.

A pengék (himenofor) szabadok, vagyis nincsenek a lábhoz rögzítve, sűrűek, elején nagyon halvány színűek (fehéres, szürkés vagy rózsaszínűek), majd erősen vagy gyengén rózsaszínű árnyalatokkal, végül feketés- barna.

A hús általában sűrű és szilárd, fehéres színű, de a levegővel érintkezve vöröses vagy sárgás árnyalatokat kap, néha világos, néha meglehetősen intenzív.

Az illat fajonként változik, beleértve az enyhén savanyítottakat is, ánizsos folyadékkal, keserűmandulára emlékeztető vagy őszintén szólva kellemetlen (például fenol) egyes fajokban, amelyeknek húsa sárgul.

Vigyázat.

A hús kellemetlen szagának és színének sárga színre váltásának összege nem tanácsos fogyasztani.

Erdőinkben és rétjeinken számos Agaricus-fajt találhatunk, amelyek közül az alábbiakban a leggyakoribbakat említjük.

A nem Agaricus meglehetősen összetett, és sok fajt meglehetősen nehéz katalogizálni.

Ezzel a bejegyzéssel az a szándékunk, hogy egyszerű módon megismertessük Önt a félsziget leggyakoribb fajaival, és kiemeljük azokat a jellemzőket, amelyek lehetővé teszik azonosításukat.

A félsziget fő "ehető" Agaricus fajai:

Agaricus arvensis.

Általános nevek: (hógolyó, josefita, vadgomba, Elur-bola, kocsi kerék)

Leírás: Kalapja 3 és 12 cm közötti átmérőjű.

A kutikula vastag, szétválasztható, fehér színű, amelyben a példánytól függően általában krémes szürke színű mérleg jelenik meg.

Az él Nagyon felesleges, amely túlmutat a kalap húsán, vágáskor keskeny és finom, amely ívelté válik.

Laminátok: Szabad, feszes rózsaszínű fehér színű, amely sötétbarnává, később pedig feketévé válik.

Láb: Hengeres, vastag, fehér, tövénél kissé vékonyabb.

7 cm-ig terjed. hossza és 1-2 cm. átmérő.

Van egy gyűrűje egyszerű, eleinte kitartó, később röpke, de mindig maradványok és hártyás marad, amelyek a láb tetején helyezkednek el.

Hús: Állandó, fehér és vágáskor lágy rózsaszínűre változik. Nagyon kellemes íz és illat.

Elhelyezkedés: Bőségesen nőnek kora tavasztól késő őszig állatok legelő rétjein. Általában kertekben és megtermékenyített gyepeken is megjelennek.

Ehetőség: Nagyon jó, finomabb, mint a termesztett gomba (Agaricus bisporus), ami nem feltétlenül teszi jobbá a konyhában.

tavaszi

    Agaricus campestris.

    Általános nevek: (Vadgomba, réti gomba, mezei gomba, barrengorria, urdintz, larre-sulsoa, camperol)

    Kalap: Mint szinte az összes Agaricus, ők is fiatalságukban a gömbölyű formától a kiterjedt domborúvá fejlődnek érettségükben.

    A mérete 3 és 12 cm közötti átmérőjű.

    Van egy kutikula vastag, elválasztható fehér, amelyben többé-kevésbé értékelhető pikkelyek jelennek meg a krémes szürke színű mintadarabtól függően.

    A margó nagyon felesleges - amely túlmutat a kalap húsán -, ha felvágják, keskeny, finom, íveltre fejlődik.

    Laminátok: Szabad, feszes rózsaszínű fehér színű, amely sötétbarnává, később pedig feketévé válik.

    Láb: Henger alakú, vastag, szívós, tövénél kissé vékonyabb, fehér színű.

    7 cm-ig terjed. hossza és 1-2 cm. átmérő.

    Van egy gyűrűje egyszerű, eleinte kitartó, később múló, de mindig nyomokat hagy és hártyás. A láb tetején ül.

    Hús: Állandó, fehér, amely vágáskor lágy rózsaszínű színt kölcsönöz. Nagyon kellemes íz és illat.

    Elhelyezkedés: A legelő réteken bőségesen jelenik meg kora tavasztól késő őszig. Kertekben és megtermékenyített gyepeken is megjelennek.

    Ehetőség: Nagyon jó, finomabb, mint a termesztett gomba, ami nem feltétlenül teszi jobbá a konyhában. Esetleg a legismertebb és leginkább főtt vadgomba.

    Agaricus litoralis

    Közönséges nevek: (Agarico de litoral)

    Erdészeti agaricus.

    Általános nevek: (Ánizsgomba, ánizs-azpibeltza, ánizsos hógolyó)

    Agaricus bisporus.

    Általános nevek: (Francia gomba, párizsi gomba)

    • Kalap: Kalapja gömb alakú, amely idővel kiterjedt domborúvá alakul.
    • Méretei 3 és 13 cm átmérőjűek.
    • Kutikula fehér, amelyben az életkor előrehaladtával krémes foltok jelennek meg, nagyon kicsi pikkelyei is vannak, szinte észrevehetetlenek, ha nem is nagyítóval, és tapintásra érdes, vagyis mintha egyfajta bársony borítaná.
    • A margó vágáskor görbe, amely fejlődése során ívelt síkvá fejlődik.
    • Laminátok: Pengéi szabadok, feszesek, rózsaszínű, fehér színűek, és sötét lilásbarnára változnak, sőt feketévé válnak.
      Szélei kissé világosabbak.
    • Láb: Henger alakú, vastag, a kalapnak megfelelő hosszúságú.
    • Fehér színű, tartós gyűrűje van, amely a középső részen vagy kissé alacsonyabban helyezkedik el.
    • Hús: Fehér, határozott, következetes. Amikor levágjuk, lágy rózsaszínű színt kap.
    • Édes íz és aromás illat.
    • Elhelyezkedés: A különböző fajták Agaricus bisporus, bőven körültekintően, körösen jelennek meg, és még együtt a lábak tövével is-.
    • Szükségük van egy szubsztrátumra, amelyben rengeteg szerves anyag van, lehetőleg állati trágyával.
    • Gyakran előfordul, hogy példányokat megtermékenyített gyepen vagy levél- és fűhulladék-halomban találunk.
    • Tavasszal gyakoribb, de enyhe hőmérséklet mellett ősszel is megjelenik.
    • Ehetőség:Nagyon jó, Nyugaton a legtöbbet fogyasztott gomba, termesztik és forgalmazzák bőségesen.
    • A termesztés révén történő könnyű megszerzése miatt csodálatos minőségét nem minden rajongó ismeri el, inkább más gasztronómiai értékű gombákat részesít előnyben, de a betakarítás nagyobb nehézségekkel jár.

    A félsziget fő mérgező agaricusa:

    Agaricus Xanthoderma.

    Általános nevek: (sárgás gomba, josefita mala)

    NAGYON fontos megfigyelés:

    A gombamérgezések 90% -a következményekkel jár HALÁLOS az Amanita Phalloides-nek köszönhetők .

    Mindannyian azt mondjuk: «Ha lehetetlen összetéveszteni!", igaz?.

    De a legveszélyesebb ebben a gombában az, hogy rendkívül kaméleonikus és fajtája «hajnal »amely teljesen fehér. (A.phalloides var. Alba).

    Mit is jelent ez? Mivel az Amanita phalloides és az Amanita verna ugyanazon élőhelyen és szezonban növekszik, mint az agaricus.

    Igen, uram, ugyanabban az élőhelyben és egyszerre!

    Következtetés, SZEM!:

    Fehér szín + a növekedés korai szakasza = gomba a kosárban = végzetes következmények, amelyek legtöbbször halálsal végződnek, mivel toxinjai lebontják a létfontosságú szerveket, kizárólag a májat, amely szó szerint elvonja.

    Hogyan kerülhető el ?

    • Az egyik legfontosabb különbség a volva jelenléte.
    • Nincs agaricus, "EGYIK SEM", Megvan Gyere vissza.
    • Az amanita phalloides és az amanita verna egyarántIGEN Mijük van?.
    • Felnőtt egyedekben nehezebb hibázni, mivel az agaricusban pengéi vannak éretten rózsaszínűek vagy barnák valamint az amanitas phalloides és a verna, teljesen fehérek.
    • Egy másik nagyon fontos információ a SZAG. A különböző agaricus fajok között, amelyeket láttunk, vannak olyan aromák, amelyek az ánizsból, például a silvicola vagy az arvensis, a gombákig, például a campestrisig vagy a xanthoderma esetében fenolszerűig terjednek.
    • A halálos Amanita phalloides kellemes, enyhén savas, gyümölcsillatú, mint az alma vagy a rózsa.
    • Csak akkor van rossz illata, ha lebomló felnőtt példányról van szó, és íze meglehetősen kellemes, ami a fő oka annak, hogy ennyi halált okoz.
    • Az Amanita vernának alig van szaga, íze édes és sima, ugyanaz az oka, amely miatt sok halált okoz.
    • Ezeknek az amanitáknak egyetlen példánya elég lenne egy ember megölésére.

    Setamania tippje, hogy a gomba betakarításakor körültekintést és óvatosságot kérünk. Ez az egyik olyan gyűjtemény, amelyben többen összezavarodtak és végzetes végződésekkel végződnek, még szakértők is.

    Érdekességek az Agaricusról:

    • A közönséges gomba Agaricus bisporusértékes étrendi adjuvánsnak számít Európában.
    • Hipoglikémiás hatásait streptozotocin által kiváltott cukorbetegségben szenvedő egereknél igazolták.
    • Fogyasztása Agaricus bisporus javítja az inzulinérzékenységet, és ennek a gombának az in vitro szigeti tenyészetekhez adott kivonatai serkentik az inzulin szekrécióját.
    • A Agaricus campestris Y Agaricus bisporus fokozza az inzulin szekrécióját.
    • A gombák ereje fejlődésükben kíváncsi.
    • Az Agaricus bitorquis, egyfajta gomba, képes megemelni az aszfaltréteget, mivel általában az utak és autópályák szélén jelenik meg.
    • Tapasztalatokat hajtottak végre, és egyetlen példány képes volt megemelni 7 kg súlyt.

    Agaricus receptek:

    Bemutatunk néhány receptet Conchi Zúñiga kollégától, a mikológiai szakács szakácsától, a La Botica étterem közreműködésével.

    Párolt marhapofa és gomba.

    Összetevők 4 fő:

    • 4 marhapofa.
    • A húsleveshez, ahol főzzük az arcát:
    • 4 sárgarépa,
    • 2 hagyma
    • 2 póréhagyma
    • 1 gerezd fokhagyma
    • 2 bot zeller
    • 2 l vizet
    • 2 hagyma
    • 1/2 l. vörösbor
    • 2 babérlevél
    • Olivaolaj
    • Só
    • 8 Kis gomba (Agaricus campestris) vagy ennek hiányában a termesztett fajta (Agaricus bisporus)
    • fiatal levelek sós, (satureja montana)


     Kidolgozás:

    Megtisztítjuk az arcát, a zsírját és az idegeit, és egy serpenyőben enyhén megbarnítjuk őket néhány csepp olívaolajjal és kevés sóval, hagyjuk pihenni.

    Közben egy nagy lábosban megdinszteljük az előzőleg megtisztított és nagy darabokra vágott zöldségeket kevés olívaolajjal, amíg minden jól el nem sül.

    Ezután hozzáadjuk a vörösbort, és hagyjuk redukálni a zöldségekkel együtt.

    Ha jól lecsökkent, tegye bele az arcát és takarja le vízzel, hagyja az egészet 2 és fél órán át főzni, amíg nagyon megpuhulnak.

    Ekkor kivesszük őket a húslevesből, és felkészülünk a szósz elkészítésére.

    Ehhez eltávolítjuk a zöldségeket, és egy kisebb lábosban lecsökkentjük az így kapott húslevest, amíg meg nem kapunk egy kötött levet, ami a mi mártásunk lesz.

    Másrészt jól megmossuk a gombákat, és finoman lamináljuk.

    Döntő és előadás:

    A megkötött lében felmelegítjük az arcát, és tányérra rendezzük, rátesszük a vékony gombaszeleteket és a zamatos zsenge leveleket, az arcát kevés lével megöntjük, majd melegen.

    Portobello gomba szószban

    A Portobello gomba, tudományosan Agaricus brunnescens néven ismert, ugyanabba a családba tartozik, mint a fehér gomba (Agaricus bisporus). Könnyen termeszthetők, és bármelyik szupermarketben megtalálhatók.

    A Portobello nagyobb, kalapjuk világosbarna, húsuk fehér. Finom és finom íze, feszes textúrája és enyhe aromája ideális mindenféle készítményhez, tökéletes salátákhoz, finom a grillen és kiváló a húsok kíséretében.

    A felkészülés, amelyet hagyok önnek, egyszerű, gyors és tökéletes.

    Hozzávalók:

    • 300 gramm Portobello gomba.
    • 2 medvehagyma
    • Egy darab sonka vagy szalonna apró kockákra vágva.
    • Fokhagyma
    • Olaj
    • Frissen őrölt bors
    • Egy pohár fehérbor
    • Vaj
    • Apróra vágott petrezselyem vagy metélõhagyma
    • Négy evőkanál konyhai krém
    • Só

    Kidolgozás:

    Tisztítsa meg és mossa meg a gombákat, aprítsa fel és hagyja kissé megszáradni.

    Hámozza meg a medvehagymát és a fokhagymát, aprítsa fel nagyon finomra.

    Pároljuk meg egy kevés vajban és olajban, amikor megpuhultak, adjuk hozzá a sonkát és a gombát, főzzük néhány percig.

    Adja hozzá a fehérbort és ízesítse, vigyázva a sóval, mivel a sonka már biztosítani fogja a szükséges mennyiséget.

    10 percig lassú tűzön főzzük.

    Végül adjuk hozzá a tejszínt, néhány percig alaposan keverjük össze, és egy kevés apróra vágott petrezselyemmel vagy metélõhagymával tálaljuk.

    Eredeti forrásreceptek: Blog Conchi Zúñiga.