Ma az evésről akartam beszélni, váltásképpen, de más szempontból. Bizonyos "diéták" szempontjából, amelyek az étrenden belüli irányelvekként értendők, mint étkezési módok, és nem esztétikai rendként a fogyáshoz. Beszélni fogunk a szélsőségekről, mivel a vegetáriánusok nagyon jelen vannak a társadalom többségében, és viszonylag könnyen hozzáférhetnek a menükhöz és a menükhöz az éttermekben, még a kifejezetten a vegetarianizmusnak szentelt éttermekben. Tehát a vegánokról, a nyers vegánokról, a paleo diétáról és a takarékosságról beszélek.
Abból az abszolút kíváncsiságból indulok ki, amelyet ez a fajta diéta generál bennem. Gasztronómiai szempontból minden, mivel ezek közül a "hozzáállásokból" sok minden extrapolálódik a mindennapi tevékenységre, a ruházattól a szabadidőig, a mindennap vásárolt termékek típusán vagy az állatok eladásán keresztül, egész életmóddá válva. Táplálkozási szempontokra sem térek ki, mivel nem vagyok szakértő a témában. A lehető legobjektívebb akarok lenni, kíváncsiságtól közeledni ezekhez a diétákhoz, amint azt korábban mondtam, és bizonyos csodálattal, hogy erős meggyőződéseket követek azok után, akik követik őket.
VEGANIZMUS:
Alkotói Elsie Shrigley és Donald Watson szigorú vegetáriánusok voltak, akik nem értették, hogy más vegetáriánusok hogyan ettek állatokból származó termékeket. Így az angol "vegetáriánus" kifejezés összehúzódásából megjelent a "vegán" kifejezés (ugyanígy a spanyolban is). Watson 1951-ben létrehozta a Vegán Társaságot.
Fő gondolata a az állatok tisztelete. Ezért az állatok által előállított termékek fogyasztása az emberi érdek fölé helyezi az állat érdekét, ezért elutasítják az állat kizsákmányolását bármilyen termék kinyerése érdekében.
Ez vezet a vegánokhoz semmilyen terméket ne fogyasszon állatoktól. Természetesen nem esznek húst vagy halat, de nem is tojást, tejet, vajat stb., Még a mézet sem utasítják el. Ez az utolsó rész különbözteti meg őket a vegetáriánusoktól, akik valóban állati eredetű termékeket fogyasztanak, amennyiben ez nem okoz halált (tojás, tej stb.).
Ebben az esetben sok az étkezési mód kritikája a fehérje, a vas vagy a vitaminok hiányából adódik. Számos tanulmány már eloszlatta ezt a mítoszt a felnőttek esetében. A fehérje hozzájárulása tökéletesen megszerezhető szójababból, quinoából, más hüvelyesekből és diófélékből. Egy másik dolog az a fehérjebevitel, amelyre csecsemőnek, csecsemőnek vagy gyermeknek szüksége van a fejlődéséhez. Ezen a ponton nem olyan egyértelmű, hogy nincs szükség fehérjebevitelre például húsokból.
Ami a vasat illeti, a zöldségek a „nem hem” nevű vasfajtát biztosítják, amelyet nehezebb asszimilálni, mint a „hemet”. A felszívódás megkönnyítése érdekében a C-vitamin, az almasav és a citromsav nagyobb fogyasztásával kell társulnia. És nehogy megnehezítse, kerülje az olyan ételeket, mint a szója, a kávé és a tea, a kakaó és a rost, amelyek megakadályozzák a vas megfelelő felszívódását. Más szavakkal, a vas kérdése bonyolult egyenletgé válik azok számára, akik ezt a diétát követik.
Hiányosságok lehetnek a B-12 vitaminban vagy az Omega3 zsírsavakban is, amelyek pótlását, őszintén szólva, nem találtam túl egyértelműnek, mert nagyon technikai jellegű.
Néhány példa A diéta receptjeit láthatjuk a "vegán dimenzió" és az "Életem egy vegánnal" kíváncsi blogokban, receptek keverékével és az alkotó élettapasztalatával.
KRUDIVEGANIZMUS:
Ők a vegánok, akik még egy lépést tettek meggyőződésükben, vagyis, az összes fogyasztott termék ezt nyersen teszi, főzés nélkül. Megértik, hogy ez a fajta étrend az, amire az emberi test szolgál. Az ételt úgy fogyasztják, ahogy a természet megadja, adalékanyagok nélkül, és nem lehet kitenni vagy főzni a nap által előállított hőmérsékletnél (kb. 40 °) magasabb hőmérsékleten. Lehet tiszta nyers vegán, vagyis az elfogyasztottak 100% -a nem főtt, vagy részleges nyers vegán, eltérő százalékkal, a nyersen vagy főzve fogyasztott étrend mennyiségétől függően. Ezen túlmenően ez az állapot fejlődik, mivel azt javasolják, hogy fokozatosan térjen át erre a filozófiára, alkalmazkodva a testhez az étrend változásához.
Jót csinálni ételkombinációs vizsgálatok. Ahogy mondtam, nem vagyok táplálkozási szakember, és nem tudom, mennyi igazság van bizonyos elképzelésekben, például az ételkombinációkban az egyes emésztés típusának megfelelően (például ne egyél gyümölcsöt evés után, mert az emésztésük nagyon gyorsan, és ha lassabban emésztett, mielőtt a gyümölcs nem emészti meg helyesen). De ez egy kíváncsi megközelítés, és egy kicsit megőrjít a lehetséges kombinációkkal.
Információ és példák erre a diétára Megtalálhatjuk őket például a "BibiRaw" blogjaiban és a "A hajtások világában".
A PALEODIET:
Ez a természetesek keresésének hozzáállása (nem térek ki ennek az étrendnek az előnyeire vagy hátrányaira, bár az utóbbi időben fogyókúrásként hallani róla). Az étkezésen alapul, ahogyan őseink a paleolitikumban tették, vagyis bizonyos modern főzési technikák alkalmazása vagy bizonyos típusú feldolgozott élelmiszerek fogyasztása nélkül, amelyek még nem léteztek (például konzerv, fagyasztott vagy finomított ételek). Tegyük fel, hogy ez egy fordulat "enni, ahogy a nagyszüleink ettek".
Röviden: lehetővé teszi a húsok, halak, gyümölcsök, zöldségek, zöldségek, gyökerek és diófélék használatát, tiltva a gabonaféléket, hüvelyeseket, tejtermékeket, finomított cukrot és feldolgozott olajokat. Más szavakkal, a vadászó-gyűjtögető ember helyzetébe kell helyeznie magát, és úgy kell táplálnia magát, ahogy ők tették. Kíváncsi és szórakoztató élmény lehet elmenni egy szupermarketbe, és átgondolni, mit találhatnánk, ha a paleolitikumban lennénk. Meglátja, hogy nem könnyű megvásárolni.
Számomra talán a legérdekesebb és legérdekesebb a három megvitatott közül. A példa erre a diétára és az egyik kedvenc blogom a "Cavern Cravings"
FRUGIVORIZMUS:
Ez egy másik típusú étrend kizárólag gyümölcsfogyasztás alapján, vagyis nagyon szigorú vegetáriánus étrend. Nem nagyon világos, hogy milyen mértékben tekinthető gyümölcsnek és mi nem. Például a diófélékkel kapcsolatban elég sok a kétértelműség, függetlenül attól, hogy ehetők-e vagy sem. A legszigorúbbak csak húsos gyümölcsöket fogyasztanak.
Bizonyos elveken alapulnak, például, hogy a gyümölcsök minden élet eredete, hogy a férfiak eredetileg mindenekelőtt gyűjtögetők voltak (vagyis a Paleo-étrendet a végletekig vitték), vagy hogy a növényeket nem gyümölcsfogyasztás céljából ölték meg. (például vegánok, akik megölik őket).
Természetesen ez a diéta számos becsmérlővel rendelkezik, mivel az engedélyezett ételek tekintetében nagyon korlátozott. Mindenekelőtt fontos a fehérje és a B12-vitamin hiánya.
Nem követek vagy nem találtam blogokat a témában (a létezőeket egy ideje nem tették közzé).
Utoljára, mint végső ötlet, jelezd, hogy az általam olvasott blogok, amelyekről példát hozok, azért követem, mert szeretem receptjeik eredetiségét és bizonyos felhasznált összetevők miatt, nem azért, mert egyetértek ezekkel a diétákkal. Ha belegondolunk, rengeteg érdem van abban, hogy megpróbálunk receptet készíteni feldolgozott termékek vagy állatból származó termékek felhasználása nélkül. Mindig azt gondoltam, hogy a szélsőségek soha nem jók, bár a gasztronómiáról választásként tisztelem őket. De nem értek egyet abban, ami korlátozná azt, amit ennem kell (talán mert túlságosan szeretek enni 😉)