Táplálkozási értéke megegyezik a tejével, fogyasztása pedig a kiegyensúlyozott étrend része
Annak ellenére, hogy Spanyolországban a sajtfogyasztás nem tartozik a legmagasabbak közé Európában, úgy tűnik, hogy enyhe növekedés tapasztalható benne. A Tejközi Szakmaközi Szervezet (Inlac @oia_inlac), amely a spanyolországi 2018-as spanyol élelmiszerfogyasztási jelentés adatait gyűjti össze több mint 354,4 millió kilogramm sajtot fogyasztott el 2017-ben több mint 2617 millió euró értékben, ami a fogyasztás 1,4% -os növekedését jelenti.
Egy kis történelem
A sajt valóban egy a tej tartósításának legrégebbi módszerei közül. Számos fajta létezik, Spanyolország számos kultúrájának és régiójának az élelmiszeripar része, és táplálkozási szempontból is nagyon értékes élelmiszer, a teljes lakosság és az idősek számára.
Ennek a megőrzési módszernek a felfedezése akkor történt, amikor primitív őseink észrevették, hogy ha a tejet konténerekben tárolják, gyorsan koagulált, amint azt a Dairy White Book portálon kifejtették.
Népszerűsége közben rendeződött a görög-római korszak, és a Római Birodalomban gyártása kiterjedt az összes uralkodó területre. A középkorban sok európai kolostor volt felelős a különféle típusok gyártásáért. A félszigeten a legeltetés, a vándorlakás és a zarándoklat segített elterjeszteni. Ezen kívül az is volt nagyon népszerű étel a zarándokok számára a Camino de Santiago-n.
A ... val Az ipari forradalom és Pasteur felfedezése az erjesztés során, amely lehetővé tette számunkra, hogy tudományosan megértsük a tej sajtokká történő átalakulását, ezt a terméket nagy mennyiségben kezdték előállítani. Ennek ellenére sok helyen még mindig hagyományos módon készül, és ez a hagyományos alkatrész megmaradt. Ezen előfeltevés szerint milyen sajtfajták léteznek a jelenlegi piacon?
Sajtfajták
A ma megtalálható hatalmas sajtválasztékon belül megkülönböztethetünk a következő típusok:
Időseknél és laktóz-intoleráns
Kezdetben az egészséges idős emberek mindenféle sajtot kaphatnak, amennyiben mértékkel teszik. Ez a tejtermékekhez hasonlóan biztosítja a legkülönfélébb tápanyagok. Táplálkozási szempontból a kiegyensúlyozott étrend részét képezik, és segítenek fenntartani a csontsűrűséget, védik a szív- és érrendszeri egészséget, csökkentik a vérnyomást és szabályozzák a koleszterinszintet. Hasonlóképpen a tejben található szérumfehérjék növelje az izomtömeget, időseknél is szükséges.
A bennük lévő zsír mennyiségét tekintve vannak olyanok, amelyeknek kisebb-nagyobb aránya van. Például, 100 gramm burgosi sajt 14,9 gramm lipidet tartalmaz, de ugyanannyi gömb típusú sajt 24,9 gramm, a friss Manchego sajt pedig 25,4 gramm koncentrátumot tartalmaz.
Hasonlóképpen meg kell jegyezni, hogy ha egy személy laktóz-intoleráns, ez nem azt jelenti, hogy le kell mondania a sajtfogyasztásról, mivel egyre több fajta készül ezen anyag nélkül. Ezen túlmenően sokuk természetes úton nem tartalmaz laktózt, mások pedig eltávolítják azt a gyártási folyamat során. Minél érettebb vagy öregebb, annál több idő kellett a baktériumoknak a cukrok lebontására, ezért, laktóztartalma alacsonyabb. Ha a cukrok mennyisége kevesebb, mint 0,5 gramm/100 gramm étel, akkor kevés laktóz van, és a szervezet jobban megemészti. A pácoltban átlagosan 0,5% a laktóz, a frissben pedig több mint két gramm cukor/100 gramm.