Chilei táplálkozási magazin

ISSN 0717-7518 on-line verzió

Összegzés

MILEIB VASCONCELOS, Christiane; RODRIGUES MINIM, Valéria Paula és PAES CHAVES, José Benício. Alacsony kalóriatartalmú joghurt yacon liszttel: fejlesztés és fizikai-kémiai értékelés. Tiszteletes chil. táplálék. [online]. 2012, 39. évfolyam, n.3., 65-71. ISSN 0717-7518. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182012000300010.

joghurt

A yacon lisztet számos élelmiszeripari termékben használták, magas fruktooligoszacharid- és inulintartalma miatt, amelyek egészséget elősegítő tulajdonságokkal bírnak. Ebben a vizsgálatban a yacon lisztet használták a "könnyű" joghurt összetevőjeként a következő koncentrációkban: 1,58, 2,56, 3,00 és 3,86%. Meghatároztuk a yaconnal kiegészített joghurt centezimális összetételét, pH-értékét, oldható szilárd anyagát, savasságát és viszkozitását. Az eredményeket variancia- és regresszióanalízissel értékeltük. A joghurtok centesimális összetétele lehetővé teszi alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú ételek besorolását, amelyek tartalmaznak élelmi rostokat, különösen azokat, amelyek 2,56% -nál több yacon-liszttel vannak kiegészítve, ami rostforrásnak és ennek következtében prebiotikumnak tekinthető. A fizikai-kémiai elemzés jelentős változásokat tárt fel (p · angol kivonat · szöveg spanyol · spanyol (pdf)

A magazin teljes tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt van

La Concepción # 81 - 1307-es iroda - Providencia

Tel./fax: (56-2) 2236 9128


[email protected]