kijelzés

Összes szilárd anyag: A módszer abból áll, hogy mérjük a kályhában a víz elpárolgása miatti tömegveszteséget, főleg vákuum vagy természetes konvekció, az ételtől függően. Ez a paraméter nagyon hasznos a termék stabilitásának és egyéb reológiai tulajdonságainak vizsgálatában.

Ásványi anyagok: A módszer abból áll, hogy a minta égetése után megmaradt szervetlen maradék tömegét 500–600 ° C közötti hőmérsékleten mérjük. A hamu értéke általános minőségi mércének tekinthető, és gyakran hasznos kritérium az élelmiszer azonosságának meghatározásához, a magas tartalom szervetlen hamisító anyag jelenlétére utalhat a mintában.

Nyers zsír éterkivonatonként: Ezzel a módszerrel meghatározható a szabad lipidek, szterinek és mások tartalma, mivel az egyesített lipid komponenseket csak polárisabb oldószerekkel (alkoholokkal) vagy olyan hidrolízissel extrahálják, amely szabaddá teszi őket. Az eljárás abból áll, hogy a száraz anyagot oldószerrel, például petroléterrel vagy etil-éterrel extraháljuk szakaszos vagy folyamatos extrakciós berendezésben.

Zsír Babcock módszerrel: A folyékony tej, sajtok, puding és más tejtermékek összes zsírtartalmának számszerűsítésére használt elemzés, amely a zsír tömény kénsavban történő felszabadításával történő extrakciójából áll.

Zsír savas hidrolízissel: Ezzel a módszerrel az összes zsírt komplex mátrixokban határozzák meg, ahol a zsír kivonása a hagyományos módszerrel nem kvantitatív, ezért a minta hidrolízisére van szükség, amely lehetővé teszi, hogy a zsír más alkotórészekkel, például fehérjékkel és szénhidrátokkal kombinálva felszabaduljon és oldószerrel könnyen eltávolítható.

Zsírsavprofil a GC-FID segítségével: Az eljárás a növényi olaj vagy zsír extrakcióját és észterezését tartalmazza a mintából petróleum-éter és bór-trifluorid alkalmazásával. A kapott zsírsav-metil-észterekből álló kivonatot gázkromatográfiával határozzuk meg azonosítása és mennyiségi meghatározása céljából.

Fehérje: A minta fehérjét a Kjeldahl-módszerrel határozzuk meg, amelyet a minta savas hidrolízise jellemez (általában katalizátorok jelenlétében), amely a jelenlévő szerves anyagok oxidatív pusztulását okozza, majd a szerves nitrogént redukálják. az ion ammónium. Ezt desztilláljuk egy nem illékony alkáli előző hozzáadásával, és bórsavban tartjuk vissza. A kapott nitrogén százalékát nyersfehérjévé alakíthatjuk, ha megszorozzuk egy olyan tényezővel, amely a kérdéses élelmiszer típusától függ.

Egyszerű cukorprofil: Az egyszerű szénhidrátok (többek között fruktóz, glükóz, szacharóz, maltóz, laktóz) a növényi összetevők többségében megtalálhatók, és jellemzőjük, hogy energiaforrásként szolgálnak az őket fogyasztó test számára. Az élelmiszerekben lévő cukortartalom kvantitatív elemzésének elvégzése céljából a minta vizes kivonatát egy törésmutató-detektorral (RID) felszerelt nagy teljesítményű folyadékkromatográfba (HPLC) injektáljuk.

Élelmi rost összesen: Az összes élelmi rost (FTD) minden olyan poliszacharidból és ligninből áll, amelyek az emberi emésztési folyamat során nem hidrolizálhatók. Ezeket a poliszacharidokat a béltranzit elősegítése jellemzi. A vizsgálati módszer a keményítő és a fehérje enzimatikus hidrolízisén (részleges hidrolízis) alapul, amelyet három szakaszban hajtanak végre, enzimek sorozatával, nevezetesen a termoamiláz, a proteáz és az amiloglükozidáz alkalmazásával, majd ezt követik az étkezési rostok mennyiségi meghatározása.

Összes keményítő: A keményítő tartalmát az α-amiloglükozidáz enzim (EC 3.2.1.3.) Felhasználásával glükóz egységekké történő hidrolízissel határozzák meg, majd később a glükóz-koncentrációt a glükonsavat és hidrogén-peroxidot termelő glükóz-oxidáz enzimmel történő reakció útján határozzák meg, ahol az utóbbi viszont részt vesz egy kondenzációs reakcióban, ahol egy piros-ibolyaszínű kinon képződik, amelyet UV-látható spektrofotometriával lehet meghatározni.

Ellenálló keményítő: Emberek nem biológiailag hozzáférhető vagy könnyen felszívódó keményítőnek tekintik, az élelmiszerben való jelenléte azért fontos, mert összefüggésben állt a glikémiás index csökkenésével és egyes betegségek megelőzésével. Az analitikai módszertan a minta enzimatikus emésztéséből áll, ahol a nem rezisztens keményítőt oldják és hidrolizálják. Az etanollal végzett mosások megállítják a reakciót, egy új emésztés lehetővé teszi a glükóz-monomerek hidrolízisét és felszabadulását, amelyeket glükóz-oxidáz/peroxidáz-amiloglükozidázzal számszerűsítenek.

Összes savasság: Az eljárás a minta vizes kivonatában lévő savak híg bázissal való semlegesítését jelenti, amelyet sav-bázis titrálással számszerűsítünk. Ez a semlegesítés információt nyújt a jelenlévő savak relatív szilárdságáról, amelyek viszont összefüggenek az élelmiszer enzimatikus mechanizmusokkal történő megőrzésének és romlásának jellemzőivel vagy a mikroorganizmusok jelenlétével.

Ásványok atomabszorpciós spektrofotometriával: Ez a módszer lehetővé teszi az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek kalcium-, vas-, nátrium- és káliumtartalmának meghatározását: gabonafélék és származékai, húskészítmények, gyümölcsök és származékok, tejtermékek, zöldségek és származékaik, hüvelyesek, elkészített és extrudált élelmiszerek, diófélék. mások.