Sokaknak az alkoholmentes sört nem is szabad sörnek nevezni, de az igazság az, hogy sok ember van, aki vagy szükségből, egészségből, vagy személyes döntés miatt keresi és fogyasztja ezt a típusú sört. Néhány éve vannak a piacon, és fő termelőik általában olyan nagy iparágak, amelyek ezzel a termékkel arra törekednek, hogy a sörükkel a lehető legtöbb fogyasztót elérjék. Az utóbbi időben azonban kockázatos fogadásokat tapasztaltunk ebbe az irányba a kis kézműves sörfőzőktől, akik szintén arra törekszenek, hogy senkit ne hagyjanak az úton, később beszélek néhányukról, de először egy kis áttekintést fogunk végezni arról, hogy mik a sörök alkohol nélkül és hogyan készülnek úgy, hogy ne legyen alkoholuk.
Kezdjük azzal, hogy megállunk azokon a sörfajtákon, amelyeket kívülről találunk, és ebben a tartományban megtalálhatjuk a Alkoholmentes sör, Alacsony alkoholtartalmú sör Y Sör 0,0.
Gyakorlatilag megegyeznek, de a különbség egyszerűen az egyik vagy a másik alkoholfogyasztás mértéke, amely ellentétben a "normál" sörökkel, amelyek 3,5 és 14 fok közötti hőmérsékletűek, vagy akár valamivel többek is, a sörként megjelölt sörök ALKOHOL NÉLKÜL, "Ingyenes" -nek is nevezik, kevesebb mint 0,05% alkoholt, sört tartalmaznak ALKOHOL ALKOHOLBAN 1,2% alatt kell lennie, és a sör 0,0 Nem lenne alkoholom. Ezeket a leggyakrabban látni a spanyol piacon. Az Európai Unióban a sör legfeljebb 1 térfogatszázalék alkoholt tartalmazhat, amelyet „alkoholmentes” címkével kell ellátni.
BŰN az egész világon
Az Egyesült Államokban a 0,5 térfogatszázaléknál kevesebb alkoholt tartalmazó italok alkoholmentesnek minősülnek a már hatályon kívül helyezett Volstead-törvény szerint, amely 1919-ben jelent meg teljes tilalomban és amelyet szinte "toniknak" vagy "sör közelében" neveztek. sör, és alacsony alkoholtartalma miatt az alkoholmentes sört kiskorúaknak lehet eladni az ország legtöbb államában.
Az Egyesült Államokban, valamint az olyan európai országokban, mint Finnország és Svájc, a sört alkoholtartalma alapján szabályozzák és adózzák, például az Egyesült Államok egyes államaiban. a 3,2 térfogatszázalékot meghaladó söröket italboltokban kell értékesíteni. Még az olyan államok is, mint Oklahoma, megkövetelik, hogy ezeket az italokat szobahőmérsékleten adják el, ne hideg helyiségekben.
Emlékeztetni kell arra, hogy mint azt már többször elmondtuk, az emberiség első öntudatlanul létrehozott sörei nagyon alacsony alkoholtartalmú sörök voltak, nagyon valószínű, hogy még a 3 fokot sem érték el, de akkoriban ez elég volt hogy boldoggá tegyék őket.nap és tisztelje ezt a nagyszerű italt. Már a középkori Európában a nagyon alacsony alkoholtartalmú sör is megbízható alternatívát jelentett a paraziták százai által szennyezett víz kockázatos beviteléhez, és olcsóbbak voltak, mint a többi felszolgált sör.
Az alkoholmentes sörök azonban nagyon népszerűek az iszlám országokban, ahol vallásuk tiltja az alkoholfogyasztást. Olyan országokban, mint Szaúd-Arábia, Irán vagy Kuvait, gyakran megtalálhatja ezeket a gyümölcsökkel, például almával, őszibarackkal vagy eperrel ízesített söröket.
Néha vannak olyan emberek, akik hajlamosak azt gondolni, hogy az úgynevezett sörök "Fény" Ők is alkoholmentes sörök, de az igazság az, hogy nem teljesen így van. Az 1980-as és 1990-es években az alkoholizmus iránti növekvő aggodalmak a "könnyű" sörök növekvő népszerűségéhez vezettek. Igaz, hogy ezeknek a söröknek alacsony az alkoholtartalma, valamint kalóriája is, ami a szénhidrátok és az erjedés során keletkező alkohol egy részének eltávolításával érhető el. Alkoholtartalma általában 2,5% és 3% között van, ezért nem sorolhatók SIN vagy 0,0 sör közé. Például az Egyesült Államokban a legtöbbet fogyasztott sör a Bud Light.
Spanyolországban a SIN söröknek volt a legnagyobb fellendülésük a „fogyasztás vagy vezetés” forgalmi kampányok, valamint a testkultusz növekvő növekedése miatt. Nem meglepő, hogy Spanyolország az a legmagasabb fogyasztású európai ország, amely az ország összes sörfogyasztásának körülbelül 15% -át teszi ki. Az első alkoholmentes sört Spanyolországban forgalmazták Ambar SIN, a La Zaragozana gyár (Zaragoza) területén, és 44 évvel ezelőtt, 1976. május 30-án látta meg a fényt.
De hogyan lehet sört készíteni alkohol nélkül?
Nos, nagyon egyszerű azok számára, akik tisztán tudják. A folyamat nagyon hasonlít az alkoholos sör készítéséhez, ugyanazon lépéseken mennek keresztül: a gabona őrlése, macerálás, szűrés, forralás, centrifugálás és fermentáció. A különbség az, hogy a keletkező sörnek hevítési folyamaton kell átesnie az erjedés során keletkező alkohol elpárologtatása érdekében, az alkoholt hagyják kijönni, a többit megtartjuk. Éppen az ellenkezője annak, amit egy desztillációs folyamat során végeznek. Ehhez a sört 75 fokon forraljuk, mivel a sör forráspontja alacsonyabb, mint a vízé.
Ez a döntő lépés, amely miatt ezek a sörök nem olyanok, mint a sörfőzők, mivel a sör itt veszít organoleptikus tulajdonságaiból. Hogy megpróbálják ezt a lehető legnagyobb mértékben enyhíteni, a sörfőzők megteszik az úgynevezett nevet vákuumdesztilláció, amely abból áll, hogy vákuumot alkalmaz a sörre, és atmoszférikus nyomás alatt forral fel, így a sör kevésbé sérül.
Egy másik kevésbé használt módszer a Inverz ozmózis, amelyben a sört átengedik egy szűrőn, amelyen keresztül csak a víz, az alkohol és más illékonyabb sav vegyületek haladnak át. Ennek oka egy töményebb és dehidratáltabb sör, amelyet ezután víz és alkohol keverékével normál desztillációs eljárással ledesztillálhatnak. Miután az alkoholt desztilláltuk, a vizet és a maradék savakat visszavezetjük a vegyület többi részébe. Ezzel a módszerrel a sör aromái és ízei általában sértetlenebbek, de még így is alacsonyabbak az alkoholos söröknél.
Miután az alkoholt "eltávolították" a sörből, mesterségesen szénsavval kell ellátni, vagyis a szénsavas szénhidrát nem megengedett természetes magából az erjedésből. Ehhez a szén-dioxidot közvetlenül a hordóba, dobozba vagy palackba injektálják. Ezeknek a mesterséges szénsavas italoknak az a rossz érzése, hogy a puffadás érzése után ezek a sörök általában elmaradnak, mivel emésztőrendszerünk nem asszimilálja a természetes szénsavat az erőltetetté.
Alkoholmentes a kézműves szektorban
Mint említettük, az alkoholmentes sörök és a könnyű sörök piacát szinte teljes egészében a nagy ipari márkák dominálják, de ez nem jelenti azt, hogy egyes közepes méretű sörfőzdék és kézműves sörfőzdék mertek belépni ebbe a Formátumba. Nemzetközi szinten kiemelhetnénk a sörfőzdék alkoholmentes változatait, mint a német Weihenstephaner és a 0,5 ° -os Original Helles Alkoholfrei, a már nem is olyan kicsi skótok Brewdog és híres Punk IPA 0,5 ° -os alkoholmentes változata, a dánok Mikkeller és a Beer Geek Flat White 0,3 ° -kal vagy a svédekkel Omnipollo 0,3 ° -os Konx készülékével.
Spanyolországban pedig olyan márkáink vannak, amelyeket elismertek, mint Madrid La Cibeles SIN, amelynek címkéjét alapítója, David Castro tervezte, és tisztelettel adózik azoknak az egészségügyi személyzetnek, akik megtették és továbbra is szembesülnek a Covid-19 válsággal. Nekünk is megvan a bűne Táncos (Bustarviejo, Madrid) 0,9 ° -kal, a Csillámpala (Aranda de Duero, Burgos) 0,2 ° -kal és bűne Villa de Madrid sörök - La Chula 0,9 ° -kal.
De mindenekelőtt meg kell említeni egy katalán kézműves sörfőzdét, amely nemcsak az ilyen típusú sörök mellett döntött, hanem három különböző típusú alkoholmentes sört is elindított, Mint Cervesa, Montornès del Vallès-ben található, és elindította a Komodin nevű vonalat, amely az As Komodin, az As Komodin Dark és az As Komodin IPA részekből áll.
Az As Komodin egy alkoholmentes sör, amely fenntartja a gabona étvágygerjesztő zamatát, mérsékelt keserűséggel, száraz felülettel és elkerülve az alkoholmentes sörökre jellemző édességet. Ezenkívül a Centennial komlóra jellemző gyógynövényaromákat kínál, amelyeket erjesztés közben adnak hozzá, és amelyek nagyon üdítő jelleget kölcsönöznek neki. Sötét változata mélyfekete, közepes testtel, kávé, kakaó és édesgyökér aromával. Andres Lopez, sörmester AS Cervesa Leírta, hogyan készült csak 2 hónappal ezelőtt:
«Az alkoholmentes sörök gyártása során szerzett tapasztalatok sokat segítettek ennek az új receptnek a kidolgozásában, bár nagy technikai kihívást jelentett a pörkölt malátákkal való munka. Közepes testhez jutás és a habképződés fenntartása nehéz feladat volt, amelyet sikerült sikeresen megoldanunk. A "DARK KOMODIN" folyékony varázslat, és reméljük, hogy meglepjük a sötétebb stílusok kedvelőit "
És végül a verziód Alkoholmentes IPA, halványsárga sör, markáns citrom- és gyümölcsaromával, amelyben beleszeret lágy malátás jegyeibe és végső szárazságába. Nagyon rövid testtel, amely növeli az ihatóságot.
Amint azt a sokféleség miatt láthatja, ami nem maradt, azoknak lesz szerencséjük, akik ilyen típusú söröket keresnek. Talán organoleptikus szempontból ezeknek a söröknek lehetnek bizonyos hiányosságai, de kiegészíthetők más előnyökkel, például alacsonyabb kalóriatartalommal, mint az alkoholtartalmú sörök, és biztonságosan csökkenthetők a felére vagy még kevésbé. Ez egyben alternatíva a sportolók számára is, mivel alacsonyabb alkoholtartalommal többet hidratál, mint egy normál sör, kevesebb vizelethajtó hatással van testünkre. És jobb szív- és érrendszeri hatásai is lehetnek, nagyrészt a komlóból származó polifenoloknak is köszönhető.
Tetszik jobban vagy kevésbé tetszik, az a fontos, hogy van egy lehetséges, változatos és minőségi alternatíva azok számára, akik szeretik a sört, és bármilyen okból bűnt kell fogyasztaniuk, és egy másik fontos dolog, hogy sok sörgyár látta ezeket olyan piaci rést, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyniuk, és amelynek érdekében erőfeszítéseik egy részét el kell szentelniük.