minden

Tudod, hogyan készül a sör alkohol nélkül? Mennyi alkohol van a 0.0-ban? Megitathatnánk ezeket a söröket? Ma beszélek ezekről a kérdésekről és még sok minden másról az Alimente-nél folytatott utolsó együttműködésem során.

A teljes cikket elolvashatja itt. Akkor visszatérhet erre a bejegyzésre, ahol további részleteket mondok el.

Mit talál ebben a cikkben?

Mi az alkoholmentes sör?

Igazán alkoholmentes sör, alkoholt tartalmaz. Ahogy olvastad. Szerinte 678/2016 királyi rendelet, december 16-án, amely jóváhagyja a sör és a malátaitalok minőségi normáit, "az alkoholmentes sör az, amelynek alkoholtartalma kevesebb, mint 1 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz". A leggyakoribb az, hogy látja, hogy 0,9% alkohollal van ellátva.

Ezen kívül van még egy olyan terméktípus, amelyet könnyen felismerhetünk a szupermarket polcán, a sör 0,0.

Tehát mi a fene a 0,0 alkoholos sör?

A normális dolog az lenne, ha azt gondolnánk, hogy a 0.0 sör nulla alkoholtartalmú sör. De nem ilyen. A 0,0 sör nem is terméknév, amelyet a jogszabály tartalmaz. A csökkentett alkoholtartalmú sörökre vonatkozó egyetlen jogi hivatkozás a "nélkül" (korábban tárgyalt) és sör alacsony alkoholtartalom, amely összege 1% és 3% közé esik.

Ezeknek a söröknek az elnevezését is gyakran használják "Fény", mivel az alkohol kiküszöbölésével elkerülhetetlenül csökken a kalóriatartalma. Bejelentkezhet a Az 1924/2006/EK rendelet a feltételeket ahhoz, hogy ezt az egészséges állítást felhasználhassuk, amelyek általában a 30% -os csökkenés a kalóriatartalom az azonos márka „normál” termékéhez viszonyítva. Érdekes, hogy a terminológiai fény valóban alkalmazható minden olyan ételre és tápanyagra, amely kalóriát szolgáltat.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] A sör 0,0 még a jogszabályban sem szereplő megnevezés, hanem marketing kérdése [/ piopialo]

A 0,0 sör inkább reklámmárkának tekinthető. Mondhatnánk, hogy van marketing kérdése. A „0” technikát többféle módon alkalmazták alkoholmentes termékekben, például sült paradicsomban, olajban és más termékekben. mint Actimel.

Természetesen annak ellenére, hogy nincs törvényhozva, feltételezzük, hogy a maximális alkoholtartalom 0,04% alkohol. Kétségtelenül a legkisebb mennyiség, amely a 0.0 sört az egyik leginkább ajánlott termék és alkalmas az egészségre kategóriáján belül.

A 0.0 legfeljebb 0,04% alkoholt tartalmaz, ha 0,05-re emelkedne, akkor a kerekítés miatt 0,1% -ot kellene tennünk. A SIN több alkoholt hordoz: 0,9% -1%… pic.twitter.com/F3Mk0Ow3wC

- Gemma del Caño (@farmagemma), 2018. február 27

Hogyan készül a sör alkohol nélkül?

A módszer nagyon hasonlít a hagyományos söréhez. A folyamat megértéséhez elengedhetetlen a tudás hogyan készül a sör normális és hétköznapi, amit mindannyian ismerünk.

A sörkészítési folyamat összefoglalása

1. Az árpaszemek beáznak. Az enzimek aktiválódnak, hogy a keményítőt egyszerű cukrokká bontsák. Szárítás a folyamat leállításához megpirítják és összetörik, hogy az összes cukor felszabaduljon.
2. Adjon hozzá vizet és meleget. Megkapjuk az édesített mustot. Komlót adunk hozzá, és felforraljuk. Felszabadítjuk az összes aromát és sterilizáljuk.
3. Fermentálás kiválasztott baktériumokkal. Alkoholot, CO2-t és más olyan vegyületeket kapunk, amelyek a sör ízét és aromáját adják, például borostyánkősavat, tejsavat és glicerint.
4. Érés és szűrés. Palackozás. Szabályozzuk a CO2-t.

Hogyan lehet eltávolítani az alkoholt a sörből

Amint ez az eljárás ismert, meg fogjuk vizsgálni azokat a folyamatokat, amelyek követhetők az alkohol sörből történő eltávolítására. Összefoglalhatnánk őket színészi játékban "alatt" sör vagy színészkedés "azután".

1. közben: kevesebb malátát és több vizet adhatunk hozzá, kelesztjük más élesztőfajok (Általában a Saccharomyces cerevisiae-t használják) vagy csökkentse a hőmérsékletet így csökken az élesztők aktivitása és ennélfogva az alkoholtartalom, amelyet a cukrokból állítanak elő.

2. Utána: (gyakoribb technikák, hatékonyabbak az alkohol csökkentésében, de drágábbak is). Főként fizikai kezeléseket alkalmaznak forró. Mivel az etanol 78 ° C-on, a víz pedig 100 ° C-on elpárolog, ezt a különbséget kihasználva az alkoholt hőtől elpárologtatjuk a sörből. Ezzel a technikával az a probléma, hogy ezt valóban nagyon nehéz megtenni anélkül, hogy útközben elveszítenék a sör aromájáért és ízéért felelős egyéb komponenseket, illékony vegyületeket. Emiatt ezt a technikát manapság ritkán alkalmazzák.
Ennek megoldására a üres, vagyis csökkentjük a közepén lévő nyomást. Ily módon az etanol elpárolog alacsonyabb hőmérséklet (50-60ºC), és nagyobb mennyiségű illékony vegyületet tudunk fenntartani. A sört nagyon hosszú és keskeny hengerekbe tehetjük, hogy tovább csökkentsük a szükséges hőmérsékletet. Van egy másik rendszer, amely visszanyeri azokat az illékony vegyületeket zamatot és illatot, és visszanyeri őket a sörbe. Ez az, amelyet manapság főleg nagyon alacsony alkoholtartalmú sörök előállítására használnak.

További információkért javaslom elolvasni ez a poszt szerző: Miguel Ángel Lurueña, a Olajgumik, ahol mindent tökéletesen megmagyaráz.

A vita a sör nélkül

Sokak szerint az alkoholmentes sör nem érdemli meg, hogy sörnek hívják. Mindenre van ember. A hatályos jogszabályok mellett az alkoholmentes sör továbbra is sör, mert erjesztett termék, különben kötelező lenne.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] A spanyoloknak mindig van sör a kezében, jóban vagy rosszban [/ piopialo]

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy Spanyolország vezeti az ilyen típusú sörök fogyasztását, a A Spanyolországban fogyasztott mennyiség 15% -a alkoholmentes. Ez miről szól? Főleg a kultúránkhoz. A spanyol mindig van egy sör a kezünkben, jóban rosszban. A tapasok, cañák és bárok kultúrája felelős azért, hogy olyan italokat készítsenek, mint a sör és a bor, olyan mélyen beépülve életmódunkba. Emellett valószínű, hogy a lakosság egyre inkább tisztában van az egészség fontosságával, ezért fordulnak ezekhez az egészségesebb alternatívákhoz. A forgalmi törvények szigorítása vagy a fogyasztása terhes nőknél (másrészt meglehetősen megkérdőjelezhető) valószínűleg más tényezők, amelyek elősegítették ennek az italnak az emelkedését.

Miért nem egyezik az alkoholos sör?

Amint arról már korábban beszéltünk, nehéz eltávolítani az alkoholt a sörből anélkül, hogy elveszítenénk az illékony vegyületeket, amelyek végig ízet és aromát adnak. Bármennyire is modern és hatékony a technika, ma lehetetlen lenne olyan alkoholmentes sört beszerezni, amelynek az íze megegyezik az alkoholoséval. Miért? Mivel maga az alkohol is ízt ad a sörnek, a szín mellett.

Alkoholmentes sör egészségesebb?

Teljes mértékben igen. Alkoholmentes sör nagyon érvényes lehetőség Fogyasztásunk, ha részt veszünk egy egészségesebb étrend végrehajtásában, ez már egy társadalmi ital, amelynek alkoholtartalma nagyon alacsony (különösen 0,0). Ha figyelembe vesszük a környezetünkben fennmaradó többi italt, például a bort, az üdítőket vagy a hagyományos söröket, akkor az alkoholmentes sört kétségkívül az egyik legjobb lehetőségnek tekintik egy frissítő ital elfogyasztására. Természetesen, mint mindig vigyázzon a kockázati csoportokra és az érzékeny emberekre.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Technológusként folytatjuk a harcunkat kemofóbia ellen. Az embereknek nem szabad ezt a terméket furcsának érzékelniük. Mint szinte minden ital, technológiai folyamat is áll a [/ piopialo] mögött