A dán gasztronómiában a „zabkása” áll a legközelebb a „rizottóhoz”, és a rizs helyett általában sok más gabonafélével, például zabbal, búzával vagy árpával készül. A 'Koppenhága. A kultikus receptek megtanítják, hogyan készítsük szezonális alapanyagokból, például mángold és gomba.

„rizottóhoz” rizs

A dán gasztronómiában a „zabkása” áll a legközelebb a „rizottóhoz”, és a rizs helyett általában sok más gabonafélével, például zabbal, búzával vagy árpával készül. A 'Koppenhága. A kultikus receptek megtanítják, hogyan készítsük szezonális alapanyagokból, például mángold és gomba.

  • 1 l csirke vagy zöldségleves
  • 350 g válogatott szezonális gombát ('shiitake, gomba stb.) Vékony szeletekre vágva
  • 2 teáskanál napraforgóolaj
  • 1 egység apróra vágott nagy édes hagyma
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 75 g „Vesterhavsost” sajt vagy parmezán finomra reszelve
  • 25 g sózatlan vaj
  • 150 g mángold „baba” vagy répalevél
  • 225 g gyöngy árpa

A csirkehúslevest egy fazékba tesszük, és lassú tűzön felmelegítjük.

Adja hozzá a napraforgóolajat egy nagy serpenyőbe, melegítse és kb. 5-8 percig sütje benne a hagymát, amíg megpuhul. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gombát, és ismét enyhén pirítsuk meg.

Adja hozzá az árpát a serpenyőbe, és keverje át. Adjuk hozzá a fehérbort, és hagyjuk 2-3 percig forralni. Ezután adjunk hozzá két kanál húslevest, és folytassuk a főzést 5 percig, mindig kevergetve. Apránként hozzáadjuk a húslevest. Az árpa főzése körülbelül 25 percet vesz igénybe.

Miután megbizonyosodott arról, hogy elkészült, ízesítsük és vegyük le a tűzről.

Hozzáadjuk a reszelt sajtot, letakarva 5 percig állni hagyjuk.

Közben megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, és a szeletelt gombákat nagyon nagy lángon addig sütjük, amíg puhák és aranyszínűek nem lesznek. Adjuk hozzá a zöldségeket, és főzzük tovább sötétedésig.

Most feltárjuk a „zabkásainkat”, és keverjük, szükség esetén a sót megtisztítva. Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés húslevest, bár az állagának mindig folyékonynak és krémesnek kell lennie.

Kiosztjuk a gombákat és a zöldségeket. Tálaljuk további reszelt sajttal.