A húsokban és más fehérjében gazdag ételekben általában több a kén aminosav

fehérjetartalmú

A Pennsylvania Állami Egyetem (Amerikai Egyesült Államok) kutatói megállapították, hogy az aminosav-tartalmú és alacsony kéntartalmú étrendek, amelyek magas fehérjetartalmú ételekben, például húsokban, tejtermékekben, diófélékben és szójában találhatók, a szív- és érrendszeri betegségek kisebb kockázatával járnak.

A kén aminosavak, köztük a metionin és a cisztein, számos szerepet játszanak az anyagcserében és az egészségben. "Ez a tanulmány az első epidemiológiai bizonyítékot szolgáltatja arra vonatkozóan, hogy az étrendben a kénes aminosavak túlzott mennyiségű bevitele összefüggésben lehet a krónikus betegség kimenetelével" - magyarázza John Richie, a kutatás vezetője.

A Lancet EClinical Medicine című folyóiratban megjelent munkájuk során több mint 11 000 tanulmány résztvevőjének étrendjét és vérbiomarkereit vizsgálták. Ezután összetett kardiometabolikus betegség kockázati pontszámot végeztek a résztvevők vérében lévő 10–16 órás böjtöt követően bizonyos biomarkerek szintje alapján, beleértve a koleszterint, a triglicerideket, a glükózt és az inzulint.

"Ezek a biomarkerek jelzik az ember betegségének kockázatát, ugyanúgy, mint a magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője. Ezen szintek közül sokat befolyásolhatnak a teszt előtt hosszú távú táplálkozási szokások" - részletezi Richie.

A kutatók azt találták, hogy a magasabb kén-aminosav-bevitel magasabb kardiometabolikus kockázati pontszámmal jár, miután figyelembe vették a lehetséges zavaró tényezőket, mint például az életkor, a nem, valamint a cukorbetegség és a magas vérnyomás kórtörténete. Azt is megállapították, hogy a kénes aminosavak magas bevitele mindenféle ételhez társult, a fűfélék, a zöldségek és a gyümölcs kivételével.

„Azok az emberek, akik sok növényi terméket, például gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, alacsonyabb mennyiségű kénes aminosavat fogyasztanak. Ezek az eredmények alátámasztják a vegán vagy más növényi étrendet fogyasztók jótékony hatásait az egészségre "- összegzi az egyik szerző, Zhen Dong.