Az Aneto olyan természetes húsleveseket állít elő, amelyek számos szupermarketben megtalálhatók. Nemrég egy rendezvénysorozat vezetett a gyárukba, ahol láttam, hogyan készítik a boraikat. Megérdemelnek egy cikket, minden dicséret, szóval itt van.

A www.vidasana.bio blogon megjelent cikk kapcsán, amelyben összehasonlítom Aneto és Gallina Blanca organikus húslevesét. Azért írok, hogy tanácsot kérjek tőled egy kérdéssel kapcsolatban.

Mindkét termék összetevőit összehasonlítva szembetűnő, hogy a Gallina Blanca húsleves élesztő kivonatot, manióka keményítőt, kukorica maltodextribu és természetes aromákat tartalmaz. Mindegyik olyan összetevő, amely nincs jelen a természetes házi húslevesben. Aneto termékekben nem.

Az Aneto húslevesek bizonyítják, hogy jó és régóta tárolt húslevest készíthet olyan összetevők nélkül, amelyek nem igazán tudják, hogy mik azok. Tehát kíváncsi vagyok, miért használja a Fehér Tyúk őket? Ha a kukorica maltodextrin nem szükséges, miért teszik azt?

Önnek, aki ilyen hosszú tapasztalattal rendelkezik a természetes húslevesek előállításában, nagyon jól tudnia kell, hogy milyen előnyöket kínálnak ezek a "furcsa" összetevők, amelyeket Aneto elkerül, és a Gallina Blanca nem.

Szeretném tudni, miért nem használja ezeket az összetevőket, és miért gondolja, hogy a Gallina Blanca miért tartotta ökológiai termékcsaládjában?.

Ha van valami, amit hozzá szeretne fűzni, nyugodtan kommenteljen.

Köszönöm szépen a figyelmet.

Ahelyett, hogy válaszoltak volna, meghívtak, hogy látogassam meg a gyárukat. És így kerültem oda.

Hogyan készítsünk Aneto húslevest

Gallina Blanca
Aneto mindig azt állította, hogy húslevesei 100% -ban természetesek és házi készítésűek, de természetesen ugyanaz, mint az összes márka mondja. Egyébként, ha valaki elolvassa egy Aneto húsleves címkéjét, rájön, hogy ez egy másik termék, és ennek újabb jelét az a részlet adja, hogy néhányszor, amikor a televízióban hirdettek, nem mutatták meg, hogy egy eksztatikus kifejezéssel válogató gazdálkodó válogat kerti zöldségek, nem pedig egy otthoni konyhában rotyogó edény, egy kedves nagyi felügyelete alatt. Nem, amit tanítanak, az egyfajta óriási expressz edény és egy kosár tele étellel, amely belemerülésre vár. Mindkét dolog már sejteti, hogy jó termék, mint néhány más, de ha elmegyünk a gyárba, és megnézzük, mennyire igaz ez a kép, az is meglepetést okoz valakinek, aki már döntött róluk (évek óta fogyasztom a terméküket).

Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a reklámokban mindig van valami csapóajtó. De ebben az esetben nem tudtam semmilyen gyengeségbe belekötni őket. Ez az óriási edény létezik, valójában három van. A zöldségekkel teli kosarak is léteznek, bár figyelmeztettek, hogy a kosárban lévő összetevők gyönyörű elrendezése nem volt szokásos, hogy így tették őket, hogy jól lássam, mit tesznek odabent és milyen arányban.

Amikor elmentem a gyárukba, karácsonyi készletet készítettek, egy különleges receptet, amelyet csak ezekre az időpontokra készítenek. Az alapanyagok valóban olyanok voltak, mint amit bármilyen konyhában látni lehet, csak sokkal frissebb, mert a beszállítóktól úgy kapják meg őket, hogy nem mennek át a szupermarketekbe: láttam zöldséget, csicseriborsót, sonkacsontot és sült húst. A húsokat először a pékségekhez hasonló kemencében sütik; a csicseriborsót áztatják, hogy megpuhuljon; egy óriási serpenyőben szószt készítenek, amelynek darabja folyamatosan kevergetik. A látogatás során elmondták, hogy ezzel a serpenyővel orvvadászhatnak, de ez nem képes jól karamellizálni a hagymát, és hogy alternatívákat kerestek, képzeljék el!

Órákon át alacsony lángon történő főzés után a kosarakat eltávolítjuk. Ezeknek az összetevőknek egy részét főzés után eldobják (más iparágakban bioüzemanyagként használják), és a kosár tartalmának egy másik részét (például csicseriborsót és sült húst) egyfajta élelmiszer-feldolgozó segítségével visszavezetik, amely finomra őrli, átszitálja és összekeveri a húslevessel, hogy a „cocido” vagy a „carn d'olla” hozzáadódjon a húsleveshez, így több állaga és íze lesz. Anyám nem fordít annyi figyelmet a karácsonyi húslevesre, mint Aneto, biztosíthatlak. Megkóstoltam a húslevest, amikor kijött a fazékból, és már finom is volt, bár figyelmeztettek, hogy még mindig van néhány döntő lépés, mielőtt elkészülne. Ezután lehűtjük, és pihentetjük, zsírtalanítjuk (mechanikusan zsírtalanítják, lehűlve és kijönve eltávolítják a zsírt, ahogy otthon is teszik). Végül a húslevest nyomás alatt engedjük át egy keskeny folyosón, hogy a szilárd és folyékony fázis jól összekeveredjen, és egyenletes húsleves maradjon.

Természetes, mert semmilyen adalékot nem tartalmaz.

Tudnia kell, hogy sokszor megtévesztenek: amikor egy termék azt hirdeti, hogy nincsenek színezékei, azt gondolhatja (valójában náluk is van), hogy nincs adalékanyaga. De a színezékek csak egyfajta adalékanyagot jelentenek. Az, hogy nem tartalmaz tartósítószert, nem jelenti azt, hogy nincsenek ízfokozók, sűrítők vagy ezer egyéb dolog. Az Aneto esetében nem tartalmaznak adalékanyagokat. Bármilyen. Sem tartósítószert, sem színezéket, sem sűrítőt, sem savanyítót, semmit. Aneto szerint húslevesek természetesek, mert friss alapanyagokból készülnek, mivel nem használnak adalékanyagokat, és mivel a gyártási folyamat nagyon hasonlít a hagyományoshoz. És ez igaz.

Ha gondolkodik, hogyan lehet, hogy ilyen hosszú a lejárati idő, ha nincsenek tartósítószerek? De az igazság az, hogy nincs titka. A húslevest az UHT módszernek vetik alá, amely alapvetően abból áll, hogy a húslevest hirtelen és szélsőséges hőmérsékleti változásoknak vetik alá a mikroorganizmusok kiküszöbölése érdekében, és ezt a steril helyzet megszakítása nélkül csomagolják. Ugyanaz a folyamat, mint a tej esetében, amelynek hosszú eltarthatósága tartósítószer nélkül is szükséges.

Aneto azon mániája, hogy nem használ adalékanyagokat, húslevesei még természetesebbé válhatnak, mint az otthon készítettek. Például olyan sót használnak, amely a legtöbb magánkonyhával ellentétben nem tartalmaz csomósodásgátlót. Hús, zöldség vagy hal esetében megkövetelik szállítóiktól, hogy semmiféle adalékot ne használjon.

A húsleves fanatikusok társasága

Az "ökológiai" szó használatához számos kritériumnak kell megfelelnie. De a "természetes" szóval ez nem így van, nincs kompromisszum. Tehát amikor azt hallom, hogy valami "természetes", akkor őrködöm. Normális esetben ez csak azt jelenti, hogy a marketing stratégia célja az egészségtudatos közönség figyelmének felkeltése anélkül, hogy valóban egészséges terméket kínálna, mivel ennek a szónak a használata nem veszélyeztet semmit, nem úgy, mint a zöld szó. De a vállalat esetében a "természetes" mondás nem jelenti annak elrejtését, hogy nem ökológiai vagy egészséges. Hitelesített ökológiai termékválasztékuk van, de az az igazság, hogy büszkeséggel tölti el őket a termék, nem pedig a tömítés. És amikor azt mondom, hogy büszkeséggel tölti el őket, nem tudja elképzelni, hogy milyen mértékben.

Ők a leves "geekjei", és minden olyan ötletet meg akarnak valósítani, amely felmerül bennük, készek megvédeni terméküket, és olyan szeretetet szentelni, amelyet az ember művészi vagy kézműves szakmákhoz köt, nem pedig ipari. A legtöbb ember ismeri a csirkehúslevest, a zöldséglevest, a sonkát és a húslevest. De az az igazság, hogy van együk fideuà-t is készíteni, másikuk fekete rizst, háromféle paella-t, hagymalevest, sárgarépalevest, zöldség- és csirkehúslevest, karácsonyi húslevest és egy húslevest, aminek csak korlátozott számú vörösét láthatja garnélarák. Csaknem 20 fajtájuk van. A téma eredményeként számos jó példát adott nekem arról, hogyan képzelik el és értékelik üzleti projektjüket. El akarok mondani pár olyan anekdotát, amelyek számomra nagyon reprezentatívnak tűnnek:

Például a hal paella húsleves és a fideuà húsleves összetevőit néztem, és azt gondoltam, hogy szabálytalanságot találtam. Mondtam nekik: "Nem látok különbséget a két húsleves között, ugyanazok az összetevők vannak" És tudod, mit mondtak nekem? "A fideuában tintahal van a kagyló helyett, és még egy kis fokhagymát és olajat is belefoglaltunk, hogy olyan érzetet nyújtson neki, mint az allioli, és benne van a tintahal festékének egy része is, így pirítottabb a tónusa" nem tűnik számodra jelentősnek, de az a tény, hogy válaszolni tudtam erre a kérdésre. Nem ismeri azokat a reklámokat, akik nem ismerik jól az általuk népszerűsített terméket.

Egy másik példa az, ahogyan új receptekkel kísérleteznek. Azt mondták nekem: „Valójában ha elfogadja, hogy a terméke nem lesz olyan jövedelmező vagy olcsó, mint más márkák, akkor a házi készítés sokkal könnyebb. Nem kell azon gondolkodnunk, hogy miként állítsunk elő olyan leves ízű tápszert. Csak meg kell keresnünk a recepteket a szakácskönyvekben és a hagyományos szakácskönyvekben, és azokat az általunk kezelt méretekhez kell igazítanunk. Sok szakácskönyvünk van, és vásárolunk bármit, amit a piacon találunk, ami levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz és általában receptekhez kapcsolódik "

Ennek a kísérletnek a bizonyítéka a paella húsleves. Néhány vásárló javasolta, hogy készítsen gazpachót, és igaz, hogy a levesek nyáron kevésbé étvágygerjesztők. De ahogy azt mondták nekem "Tudunk hogyan kell húslevest készíteni, és már vannak jó gazpachók a piacon" Így jöttek rá az ötletre, hogy készítsenek húslevest paellához (külön sült krumplit készítenek, amit hozzáadnak a húslevesükhöz) ). Vittek egyet halért, másikat húsért, és egy mobil konyhával rendelkező teherautót küldtek, hogy a paellák éljenek a valenciai part mentén (ahol létezik a paella földje), ahol 5 hónapig több mint 6000 paellát készítettek az emberek megkóstolására. Megállapították, hogy mindenhol ugyanazt mondták nekik: a rizs nagyon jó, de ez nem egy valenciai paella. Amikor rájöttek, hogy a valenciai recept mennyire különbözik a Katalóniában használtaktól, sem rövid, sem lusta, kihoztak egy másik paella húslevest, amelynek szószában kacsa, nyúl, csiga, „ferraura” és „garrogfone” szerepel, a valenciai Paella hagyományos összetevői.

Azt mondták nekem, hogy sokkal produktívabb lehet, ha csak egyféle húslevest készítenek, mert a recept és a recept között mindent sterilizálni kell, mintha kórházi műszerek lennének, hogy elkerüljék a szennyeződési problémákat (a halakra allergiás ember nem talál nyomot a csirkehúslevesben, mert ugyanazokban a fazékokban készült). Ezen kívül minden alkalommal, amikor új receptet próbálnak ki (sok közülük nem látja meg a fényt a piacon), elfoglalják a gyár (Három edényük van) De inkább kevesebbet állítanak elő, és kísérletezni tudnak az eszembe jutó receptekkel.

Egy másik kíváncsi anekdota termékeik grafikai tervezésére utal. Amikor megláttam a garnélarák krém tégláját (nagyon elegáns és kifinomult), nem tudtam ellenállni, amikor azt mondtam nekik: „Szóval tudod, hogyan kell szép mintákat készíteni. Miért a Comic Sans a többi? (A Comic Sans az Aneto téglák szövegének nagy részében használt levél neve, egy profi grafikusoktól irtózó levél.) Azt mondták nekem, hogy amikor kiadták a terméket, a divatos tégla minták már divatosak voltak, de ők is nem engedhette meg magának a drága kivitelű színes csomagot. «A tégla tiszta és egyszerű. Talán tehettünk volna valami szebbet a rendelkezésünkre álló erőforrásokkal, talán most befektethetnénk egy átalakításba, de jónak tartjuk azt is, hogy a csomagolás egyértelművé teszi, hogy amit készíteni tudunk, az borok, nem pedig formatervezési minták. " Az igazság az, hogy a grafikusok ezen a ponton hajlamosak egyetérteni Aneto-val, és ha be akarják ismerni a levél jó használatának példáját, akkor az ő tégláit idézik a leggyakrabban.

A nyilvánosság nagyságával folytatva világossá tették számomra, hogy két dologban bíznak: a húsleves elkészítésének tanításában és az emberek megkóstolásában. Valójában a hirdetésekbe történő befektetés helyett a marketingköltségvetés szinte teljes egészében a húsleves ajándékozására fordítódik. "Húslevest adunk minden olyan kezdeményezésnek, amely felkér minket, mindaddig, amíg nem akarják eladni, és amíg eljönnek megszerezni." Ez a helyzet például a nemrégiben az emlőrák elleni maratonon. Barcelona, ​​amelyen a téglákat kapták a résztvevők. Rendíthetetlenül bíznia kell a termékében ahhoz, hogy abból induljon ki, hogy csak annyit kell eladni, hogy az emberek kipróbálják.

Következtetés

Fontosnak tűnik számomra azt közvetíteni, hogy vannak olyan esetek, mint az Aneto, mivel néha úgy tűnhet, hogy az ipari rendszer, amelyben elmerültünk, egyszerűen lehetetlenné teszi az igazán természetes termékek (függetlenül attól, hogy ökológiai-e vagy sem) forgalmazását. . Aneto megmutatja, hogy az élelmiszer-helyettesítők, amelyeket az iparág megszokott, nem elkerülhetetlenek, hanem egyszerű választás kérdése: ha a legtöbb vállalat húsleveseket készít azzal, hogy koncentrátumkockákat rehidratál, ahelyett, hogy az összetevőket egy edényben főzné, akkor megcsinálja olcsóbb, a fogyasztók számára jövedelmezőbb terméket hoznak piacra.

De a fogyasztónak képesnek kell lennie arra, hogy drágább, de egészségesebb lehetőséget válasszon. Ennek az opciónak minden termékben léteznie kell, nem csak néhányban. Ha a fogyasztó tudja, hogy lehetőség van házi készítésre, ha átláthatóságot követel a reklámban, hogy képes legyen választani ezt a terméktípust, és valóban van-e igény olyan termékekre, amelyek nem csak természetesnek hirdetettek, hanem valódiak is, Röviden: a fogyasztó gyakorolja az általuk gyakorolt ​​nyomást, több vállalat csatlakozik ehhez a termelési filozófiához.