Az ebédlő étlapjainak táplálkozási értékelésének összehasonlító vizsgálata bromatológiai elemzés és ételösszetételi táblázatok segítségével

Idegtudományi Intézet

Valencia Egyetem

Bevezetés: Az élelmiszerek tápanyag-összetételének elemzése bromatológiai elemzéssel nehéz feladat; Ezért a különböző országokban végzett elemzésekből nyert adatok összeállításának köszönhetően elkészültek az élelmiszer-összetételi táblázatok (TCA). Ezek az alapja a táplálkozási számítógépes programoknak, amelyekkel fel lehet gyorsítani az étrend tápanyag-összetételének kiszámítását.

ebédlő

Célkitűzés: annak ellenőrzése, hogy vannak-e szignifikáns különbségek a fehérjék, szénhidrátok, lipidek, étkezési rostok és vas bromatológiai elemzéssel történő kiszámítása és a számítógépes számítással kapott eredmények között.

Módszerek: a bromatológiai elemzéshez az AOAC által ajánlott technikákat alkalmazták, és a számítással kapott értékekhez különböző időszakok táplálkozási számítógépes programjait használták: A Közösség Kereskedelemvédelmi Főigazgatósága által használt program Madrid, Dietowin, Dietsource és Dial. Huszonhárom különféle ételt tanulmányoztak: tizenkét első és tizenegy másodpercet, amelyek megfelelnek egy valenciai közösség egyik vállalatának hét kollektív étkezőjének étlapjának, keresztmetszeti és hosszanti vizsgálatban két év alatt.

Eredmények: kiderült, hogy a közvetlen elemzéssel meghatározott és a számítással kapott átlagértékek szignifikáns különbségeket mutatnak a Student t statisztika alkalmazása után. A különböző számítógépes programok számára kapott értékek esetében nem találhatók szignifikáns különbségek.

Következtetés: Az alkalmazott számítógépes programok a különböző tápanyagok számára kiszámított értékek 65% -os és még nagyobb arányú különbségét mutatják a bromatológiai analízissel kapott értékekhez képest. E különbségek egyik lehetséges oka a következő lehet:

mert a TCA-ban a legtöbb tápanyagérték nyers ételből származik; míg a közvetlen elemzés során olyan teljes ételeket elemeztek, amelyekben az ételeket kulináris vagy feldolgozási technikáknak vetették alá. A második felvetett hipotézis kapcsán mondjuk, hogy nincs különbség a használt számítógépes programok által kapott értékek között, mivel az összes TCA értékét nyersen értékelik.

Bevezetés: Az élelmiszerek tápanyag-összetételének elemzése bromato-logikai elemzéssel nehéz feladat; emiatt az ezen elemzések során a különböző országokban gyűjtött adatoknak köszönhetően elkészültek az élelmiszer-összetétel táblázatai.

Ezek az alapja a táplálkozási szoftvereknek, amelyek felgyorsítják az étrendben lévő tápanyagok összetételének kiszámítását.

Célkitűzés: ellenőrizze, hogy vannak-e szignifikáns különbségek a fehérjék, szénhidrátok, lipidek, étkezési rostok és vas bromatológiai elemzéssel történő kiszámítása és a számítógépes programokkal végzett számítás eredménye között.

Módszerek: a bromatológiai analízishez az AOAC által ajánlott technikákat használták, és a számítással kapott értékekhez a különböző időszakok táplálkozási számítógépes programjait használták: A madridi közösség kereskedelmi védelmének általános aligazgatósága által használt program, Dietowin, Dietsource és Dial. 23 különféle ételt vizsgáltak: tizenkét előételt és tizenegy főételt, amelyek megfelelnek a valenciai közösség egyik vállalatának hét kollektív étkezőjének étlapjának, transzverzális és longitudinális vizsgálat során, két év alatt.

Eredmények: bebizonyosodott, hogy a közvetlen elemzéssel meghatározott és a számítással kapott átlagértékek szignifikáns különbségeket mutatnak a Student t alkalmazása után. A különböző számítógépes programokra kapott értékek esetében nem találtunk szignifikáns különbséget.

Következtetés: Az alkalmazott számítógépes programok körülbelül 65% -kal és még nagyobb szignifikáns különbségeket mutatnak a különböző tápanyagok számára kiszámított értékekben, összehasonlítva a bromatológiai analízissel kapott értékekkel. Az egyik lehetséges ok, amely megmagyarázhatja ezeket a különbségeket, a következő lehet: mivel a TCA-ban a tápanyagok értékeinek nagy részét nyers élelmiszerekből nyerik; A közvetlen elemzés során teljes ételeket elemeztek, amelyekben az ételeket kulináris vagy feldolgozási technikáknak vetették alá. A második hipotézissel kapcsolatban elmondható, hogy nincs különbség a használt számítógépes programok által kapott értékek között, mivel az összes TCA értékét nyersen értékelik.