Cantabria az asztalnál

Számos készítményt enged be a konyhában, és tulajdonságai és nagy spanyolországi termelése ellenére az ötödik helyet foglalja el a húsfogyasztásban

Ő a fékezhetetlen és mitikus rajzfilmfigura, a legnépszerűbb mágia trükkök főszereplője, jelenleg a gyermekek, a fiatalok és a felnőttek egyik kedvenc háziállata. Azonban, és talán emiatt, a a húsfogyasztás statisztikája Spanyolországban, a nyúl az ötödik helyen áll, jóval a sertéshúsból, baromfiból, marhahúsból és juhból származó termékek alatt vannak. És csak a kecskék és más húsok, például a ló vagy a vad előtt. És az mi az egyik legegészségesebb étel, a B csoport fehérje- és vitaminforrása, magas foszfortartalommal és csak 130 kilokalóriával/száz gramm. Még Venezuela elnöke is, Nicolas Maduro, kidolgozott egy stratégiai tervet, amely abból áll, hogy néhány nyulat szállítanak az egyes közösségekbe, és várják a szaporodást azzal a szándékkal, hogy húsukat csirke és marhahús helyettesítésére használják. "A nyúl nem háziállat, hanem két és fél kiló, magas fehérjetartalmú és koleszterinmentes hús kerül a venezuelaiak asztalára" - mondta a bolivári vezető.

egészséges

Annak ellenére, hogy Spanyolországban a legtöbbet fogyasztott fajok rangsorában az ötödik helyen áll, termelése fontos. Katalónia több mint 15 000 tonna nyúl évente, követi Galícia, valamivel alacsonyabb adattal, és Castilla y León, 10 000 tonnával.

A nyúl rágcsáló emlős, a mókusok, hódok és patkányok rokona, amely az Antarktisz kivételével az egész bolygón él. Úgy gondolják, hogy a föníciaiak voltak azok, akik ie 1100-ban felfedezték ezt az állatot, amellyel megkeresztelték Spanyolországot. 1674-ben a francia Samuel Bochart Gayo Valerio Catulo szövege alapján, ahol Spanyolországot cuniculosa-nak „nyúlfészekként” nevezte, felvetette, hogy a Spanyolország szó eredete lehet. Ez az állat kevéssé volt ismert számukra, és rendkívül bőséges volt a félszigeten.

Visszatekintve el kell mondani, hogy a nyúlhús az egyik legértékeltebb és a fáraó bíróság elfogyasztotta, különösen a nagy ünnepségeken. Temetési rituáléik része volt, és általános volt, hogy az egyik étel közé sorolták kísérték az elhunyt múmiáját, hogy élelemként szolgáljon a túlvilágon. Már akkor, amikor annak tulajdonságait és készítményeiket dicsérték a konyhában.

Mindennek ellenére a nyúl még mindig meglehetősen bosszantó állat. Először is annak mániája miatt, hogy métereket és méternyi mélyedéseket épít a föld alá, hogy élni tudjon, ami miatt a mezők teljesen tönkrementek. Másodsorban a hosszú élettartama miatt. A nyúl három és négy év között él, és ez idő alatt W. G. Foster biológus szerint egy párnak legfeljebb 1848 fia lehet.

Tehát Strabo (Kr. E. 63-án vagy 64-ben, Kr. E. 19-én vagy 24-én), aki Ibériát otthon elhagyása nélkül írta le, írta, hogy „a Baleár-szigetek lakói más országokat kértek a rómaiaktól, mert nem tudtak a nyulakkal . Idősebb Plinius (Kr. U. 79.-79. Sz.), Latin naturista és tudós a maga részéről biztosította, hogy ugyanezek a szigetlakók a hadsereg beavatkozását kérték az átkozott rágcsálók felszámolására.

De a nyúl már akkor is sok nép étrendjének része volt. A logikailag könnyen megtalálható és bőséges étel, ez egész családok éhezésétől szabadult meg. Spanyolországban pontosan a rómaiak fedezték fel elsőként ennek az invazív és magzatú rágcsálónak a húsának tulajdonságait. Ez lehetővé tette számos gazdaság felállítását a mediterrán szigeteken. És mint mindig, ebből adódóan terjeszkedése az egész világon.

Egyértelmű, hogy a nyúl mindent használnak, a fejtől a zsigerekig. A legértékesebb azonban a bélszín. Az elkészítés egyik módja egy darabban vagy aprítva, filében vagy medalionban, vajjal vagy olívaolajjal sütőben sütve, néhány percig grillezve vagy vörösboros mártással megsütve.

Egyes szakértők szerint a lábakat egy darabban, közepes lángon pirítják meg, vagy a húst elválasztják a csonttól és apróra vágják. A mellet és a vállat olyan ételekhez használják, mint a ragut és a húslevest. A fej nagyon sok ember ízlésének felel meg. Akik "szeretik a halak csontjait és tüskéit szívni". Pörkölt vagy párolt, gyakran előfordul rajongóik körében.

Néhány javaslat

A egyszerű módja a nyúl főzésének Egyszer darabokra vágjuk, fűszerezzük, lisztezzük, és olajfazékban megjelöljük. Ebben néhány darab fokhagymát, hagymát és zöldpaprikát ürítenek. Miután elkészült, a húst ismét hozzáadják, és fehérborral (jobb, ha szolera-val) mossák, amíg készen áll a tálalásra.

Csak megsült fokhagyma, a nyúl látványos étel. Ezt apróra vágva és ízesítve a finomra vágott fokhagymával megsütjük. Ezután fehérborral letakarva hagyjuk főni, amíg a húsleves csökken. Egy kakukkfű vagy rozmaring ágacska nagyon jól passzol ehhez az ételhez főzés közben. Egy kis fűszer nagyon jól illik a receptbe.

A bonyolultabb az, amit főznek vörösborhoz, ehhez egy kiló vagy másfél kiló nyúl kell, három burgonya, hagyma, fél póréhagyma, sárgarépa, paradicsom, két gerezd fokhagyma, egy pohár vörösbor, 40 gramm vaj, friss kakukkfű, borsfehér, olívaolaj, petrezselyem és só.

Először megmossuk a burgonyát, és hámozás nélkül egy edénybe tesszük. Sós vízzel letakarva takarja le az edényt, és hagyja 20 percig főni. Mivel már meleg vagyunk, meghámozzuk a burgonyát, és szobahőmérsékleten átengedjük a vajn. Megsózzuk, borsozzuk és egyenletesen elkeverjük. Fenntartjuk a pürét.

A nyulat felaprítjuk és borsozzuk. Egy serpenyőben olívaolajjal megpirítjuk, és hozzáadjuk a hagymát, a póréhagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, mind darálva. Amikor a zöldségeket kiöntötték, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a friss kakukkfüvet. Hagyja két percig pirítani, és adja hozzá a vörösbort. Letakarjuk az edényt, és hagyjuk 15 percig főzni alacsony lángon. Ezután eltávolítjuk a nyulat, hogy összetörjük a mártást. Tálaláshoz helyezze a nyulat lemostuk a mártással és a burgonyapürével együtt.

Vadakkal

A nyúl számára gombával és vadon Szüksége van másfél kilogramm súlyú nyúlra, egy csomó vadspárgára, 250 gramm gombára, három evőkanál szójaszószra, olívaolajra, egy pohár fehérborra, egy ág rozmaringra, borsra és sóra. A spárga legnehezebb részét eltávolítjuk, a gombákat nedves ruhával megtisztítjuk, és mindkét összetevőt felaprítjuk.

Apróra vágjuk a nyulat, fűszerezzük és egy serpenyőben olívaolajjal megsütjük. Add hozzá a spárgát és a gombát aranybarnára. Hozzáadjuk a fehérbort és a rozmaring ágat, és még néhány percig főzzük. Végül hozzáadjuk a szójaszószt, és levesszük a serpenyőt a tűzről, hogy kijavítsuk a sós pontot, és tálaljuk.

A nyúl

Vannak különbségek annak ellenére, hogy nagyon hasonlónak tűnnek. Fizikai különbségek a háttérben és az asztalon. Nagyon hasonló húsok, de árnyalatokkal. Leegyszerűsítésképpen ezt mondhatjuk a nyúl „szabad lény”, amelyet nem háziasítottak be ember által, míg a nyúl engedelmes haszonállat, amely táplálékforrásként és háziállatként is szolgál. A nyulat vadászják és főzik. A nyulat feláldozzák, és szintén az edénybe kerül.

A nyúl nagyobb és gyorsabb, mint a nyúl. Füle és lába fejlettebb, mint fogságban tenyésztett testvére. A nyulak (nyulak) fiataljai szőr nélkül és vakon születnek, míg a mezei nyulak (lebrat) koraszülöttek, vagyis hajjal születnek, szinte azonnal hallani és látni képesek, valamint védekezhetnek.

Tavasszal és ősszel nyulak és mezei nyulak hullatják a hajukat, és színüket is megváltoztatják. A mezei nyulak szürke vagy barna szőrüket fehérre hagyják, és a nyulak is könnyebbé válnak, de télen.

Mindkét állat életmódja szintén kíváncsi. A nyúl saját maga ásatja a földet, hogy gyermekeit szülje és gondozza. De a nyúl nem szégyenlős lény, hanem társaságkedvelő. A felnőtt férfiak jönnek létre hierarchiákat. A legerősebbeknek joguk lesz több nősténnyel szaporodni. A mezei nyúl háza nincs a föld alatt, földi fészekben él. Kedveli a veszélyt, folyamatosan kitéve magát a ragadozók előtt. A nyúl is magányos, és nem küzd a szaporodásért.

A konyhában

Mindig megtaláljuk a nyulat, mint a vadászati ​​termék. Ezért nem árulják szupermarketekben vagy nagy üzletekben. Élvezéséhez a leggyakoribb dolog azokba az éttermekbe járni, amelyek a szezonban a vadászati ​​tevékenységnek szentelt napokat ütemezik. A vadászok számára a nyúl markánsabb íz, míg a nyulat összehasonlítják a csirkével.

A konyhában a nyúl ugyanúgy elkészíthető, mint a nyúl Cantabriában általában fehér vagy vörös babgal (caricos) vagy rizzsel főzik. Párolt vagy pácolt.

Sok hírnévnek van nyúl csokoládéval. Spanyolországban nagyon gyakori recept, amely egy sor zöldség és aromás fűszernövény mellett az állat méretétől függően két vagy három uncia étcsokoládét vesz fel, amelyet a pörkölt végén adnak hozzá.

A B12-vitamin szükséges a kiegyensúlyozott étrendhez

A nyulak gazdagok a B csoport vitaminjaiban, különösen a B12-ben (tiamin). Több olyan vegyület keveréke, amely kobaltot tartalmaz, amely az egészség egyik alapvető ásványa, és amelyet többek között a vérszegénység leküzdésére használnak. A B12 hiánya egyes orvosi vizsgálatok szerint az idegsejtek degenerációjához is vezet.

A gyümölcsökben, zöldségekben, gabonafélékben és hüvelyesekben hiányzik ez a vitamin, míg az olyan termékekben, mint a hús és a hal, kevésbé a tojásban és a tejtermékekben. Ezért a sokszor megkérdőjelezett vegán étrend, különösen a gyermekek számára, akiknek változatos étrendre van szükségük a jó növekedéshez.

A nyúlhús, amely jó vitamin- és ásványianyag-forrás, magas biológiai értékű fehérjékben gazdag étel, amely az élet minden időszakában szükséges.

Meg kell jegyezni, hogy alacsony a telített zsírtartalma más húsfajtákhoz képest, ezért azt jelzik, hogy változatos és kiegyensúlyozott étrendbe kerül. Ezenkívül nagyon emésztő hús, ezért finom gyomorral rendelkező egyéneknek, például gyermekeknek és időseknek, vagy lábadozási időszakokban ajánlott.

A Dán Optimális Táplálkozástudományi Intézet azt tanulmányozta, hogy a B12-vitamin ajánlott napi bevitele 2 és 6 gramm között legyen, annak elkerülése érdekében.

Mindehhez tanácsos gyakran fogyasztani a nyúlhúst, tudva, hogy ez egy ízletes termék, amelyet sokféleképpen lehet elkészíteni.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket