helyes

Tudja, hogyan kell helyesen sütni az ételt? A sütés az egyik legrosszabb lehetőség a főzési módszer kiválasztásakor. Hulladékanyagok sorozatát állítja elő, amelyek károsíthatják az egészséget és a testet. Ezenkívül növelheti az étrend kalóriatartalmát és a transz-zsírsavak terhelését.

Vannak azonban helyes és rossz módszerek az ételek sütésére. Megfelelő módon végezve minimalizálja azt a kárt, amelyet az ilyen típusú étel a szervezetben okozhat. Mindennek ellenére ezt szem előtt kell tartani változatos étrendben van hely a sült ételeknek is, Mérsékelten kell fogyasztani, de szórványosan érthetőek.

Az ételek helyes sütése: amit tudnia kell?

Amint azt a Nutrients folyóirat áttekintése mutatja, a sült ételek gyakori fogyasztása káros hatással van az egészségre, főleg a szív- és érrendszerben. Ezenkívül elhízással és más krónikus betegségekkel is társul.

Az International Journal of Food Sciences and Nutrition folyóiratban megjelent publikáció szerint azonban, a sült ételeknek minden bizonnyal helyük van a diétákban, amíg mértékkel fogyasztják őket.

Használjon olívaolajat

Fontos, hogy az olívaolajat prioritásként kezeljük a napraforgóolajjal szemben. Ezenkívül előnyösebb, ha új, nem használják fel újra. Abban az esetben, ha újra fel kell használni, jó, ha korábban leszűrjük. Tartsd észben, hogy, minél többször használják az olajat, annál valószínűbb, hogy egészségre káros elemek keletkeznek.

Nem minden olaj bírja ugyanannyi sütést, a termék minősége kulcsfontosságú tényező ebben a tekintetben. Másrészről, megfelelő olajhőmérsékletre kell számítani az élelmiszerek víz alá merítése előtt. Ha az elemeket hideg olajjal viszik be, akkor beáznak, zsírosabbá és kevésbé ropogóssá válnak.

Az ételeket nagyon forró olajba merítve azonban külső kéreg keletkezik, amely megakadályozza az olaj behatolását. Fontos, hogy az ételt a lehető legszárazabban adagoljuk és kerülje az összes étel halmozását egyszerre, hogy megakadályozza az olaj hőmérsékletének csökkenését.

Halfánk

A barnulás és a sütés javítása érdekében általában tanácsos a halakat lisztfóliával letakarni. Korábban tojással és zsemlemorzsával is át lehet adni őket, mivel ezek vízben gazdag élelmiszerek, amelyek gőzzel problémákat okozhatnak a barnulásban.

Általános szabályként, a magas víztartalmú ételeket 160 és 180 ºC között kell sütni. Nagyon sűrű ételek esetében ez a hőmérséklet akár 140 ºC-ra is csökkenhet annak megakadályozása érdekében, hogy belül nyersek maradjanak.

Óvakodjon az akrilamidtól

A sütés olyan főzési módszer, amely középtávon akrilamidot, rákkeltő anyagot hoz létre. Ezért olyan típusú készítmény, amelyet nem szabad gyakran fogyasztani. A legjobb az, ha a vasalót, a sütőt, a vízzel és gőzzel történő főzést a szokásos főzési módszerek szerint helyezzük előtérbe.

Lehetséges azonban, hogy alkalmanként sültet és megütve fogyasztunk, de mindig szem előtt tartva, hogy mit is jelentenek. Egy másik tényező, amelyet nem szabad elfelejteni, az az, hogy a sült ételek növelik kalóriaértéküket és transz-zsírsavtartalmukat.

Az olívaolaj gazdag mono- és többszörösen telítetlen savakban. Mindazonáltal, magas hőmérsékletnek kitéve ezek a zsírok transz-transz-átalakulnak és ártalmasak lehetnek az egészségre. Annak minimalizálása érdekében, hogy ez a főzési módszer károsíthatja a szervezetet, érdekes, hogy az étrend rendelkezik a szükséges antioxidáns terheléssel.

Ily módon csökken a szabad gyökök termelése és a káros gyulladásos folyamatok. Ezért, a zöldségeknek és gyümölcsöknek folyamatosan jelen kell lenniük a készítményekben. Ezenkívül a rostok hozzájárulása az E- és K-vitamin termelésének növekedéséhez vezethet a bél szintjén, ami szintén az antioxidációval kapcsolatos hatásokat mutat be.

Mélyen sütjük az ételt megfelelően, de kevéssé sütjük

Bár a sütést szórványosan kell végrehajtani, vannak módok, amelyek helyesen csinálják. Ezzel organoleptikus javulást fogunk elérni a végtermékben, a benne lévő olaj csökkenése és az e termékek fogyasztásával járó kockázatok csökkentése az egészség ellen.

A sütés kulcsa mindig az olaj hőmérséklete és eredete. Meg kell különböztetni az étel vastagságát és beállítani a hőmérsékletet az elérni kívánt eredménytől függően. Az ételeket tételenként kell sütni, megpróbálja megakadályozni az olaj hőmérsékletének csökkenését a serpenyőben túl sok hideg étel felhalmozódása miatt.

  • Gadiraju TV, Patel Y, Gaziano JM, Djoussé L. Fried Food Fogyasztás és a szív- és érrendszeri egészség: A jelenlegi bizonyítékok áttekintése. Tápanyagok. 2015; 7 (10): 8424–8430. Megjelent 2015. október 6. doi: 10.3390/nu7105404
  • Fillion, L. és Henry, C. J. K. (1998). Tápanyag veszteségek és nyereségek sütés közben: áttekintés. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 49(2), 157-168. https://doi.org/10.3109/09637489809089395
  • Wanders AJ., Zock PL., Brouwer IA., A transz-zsírbevitel és táplálékforrásai a világ általános populációiban: szisztematikus áttekintés. Tápanyagok, 2017.

Az emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett a Santiago de Compostela Egyetem, a posztgraduális diplomát a fejlődés és a növekedés genetikai, környezeti és táplálkozási meghatározó tényezőiről valamint az UNIR által a sporttáplálkozással foglalkozó egyetemi szakértő tanfolyam.