Az iskolában vannak olyan helyek és eszközök, amelyek hozzájárulhatnak az ételek megismeréséhez és az egészséges életmódot lehetővé tevő étkezési magatartás kialakításához. Egyrészt az osztályterem, az ismeretek és attitűdök elsajátításának tere. Másrészt az iskolai büfé, mint ideális hely a gyermekek és serdülők táplálkozási oktatási folyamatában való részvételre és részvételre.

egészséges

Az ember hajlamos személyre szabott környezetben fedezni alapvető szükségleteit, és az étel megköveteli ezt a környezetet, mivel ez nem magányos, hanem társadalmi tevékenység, együttélés. Emiatt, és mivel a gyermek tanul abból, amit lát, az iskolai ebédlőnek meg kell felelnie a tisztaság, a fény, a dekoráció stb. Feltételeinek, amelyek mindenki számára kellemes és barátságos helyet biztosítanak. Például ajánlott, hogy asztalonként kevés étkező legyen (6–10); az ideális 6, és hogy a diákok maguk választják meg a helyszínüket.

Ezenkívül az iskolai étkezdék és a diákokat célzó kollektív étkeztetés táplálkozási szempontból külön felelősséggel tartozik a kiszolgáltatott csoportokba sorolt ​​népességcsoportok kiszolgálásáért.

A szolgáltatás fő kulcsa az étkezőben felszolgált menük. Gondosan kell megtervezni, hogy változatosak, kiegyensúlyozottak és ízletesek legyenek, miközben kielégítik a táplálkozási szükségleteket, és hozzájárulnak a helyes étkezési szokások kialakulásához azokban, akik fogyasztják. Ezenkívül az ebédlő szolgáltatásának garantálnia kell az ételek higiéniai-egészségügyi minőségét.

Az iskolai büfében felszolgált menüknek a következő jellemzőkkel kell rendelkezniük:
- fedezi a napi energiaigény 30-35% -át életkor szerint, és ezzel párhuzamosan a legnagyobb táplálkozási érdeklődésű tápanyagokat,
- tartalmazzon olyan tápanyagokat, amelyek kockázata a nem optimális bevitel vagy az alacsony fogyasztású egészséges ételek családi környezetben van,
- Ne lépje túl az olajok és zsírok határértékét (10-30 cm3/fő/nap), illetve a tészta, tészta stb. Ajánlott darabszámát.
- lehetőleg szűz olívaolajat használjon.

A menük alapszerkezetének a hagyományosnak vagy a megszokottnak kell lennie: első szénhidrogén étel: hüvelyesek zöldségekkel, különféle zöldségek burgonyával, rizzsel vagy tésztával. A második lemez, a fehérje, sovány húsból, válogatott halból vagy tojásból állhat, és mindig hozzá kell adni egy köretet salátával vagy zöldséggel. A desszertben a tej és a gyümölcs váltakozik. Italként mindig kínáljon vizet, és ha szükséges, tejet vagy gyümölcslevet.

Az ételkészítési technikák legyenek egyszerűek (ne süssék túl) és kellemesek legyenek. Figyelembe kell venni a konyha és a szolgáltatás típusát, hogy az ételek a megfelelő főzési ponton és hőmérsékleten érjék el az iskolásokat.

Az ételek bemutatása és megjelenése nagy jelentőséggel bír, különösen, ha az ebédlőt ismeretlen ételek bemutatására szeretné használni. Ösztönözni kell, hogy mindent megpróbáljon, még egy falatot is, anélkül, hogy valaha is erőltetne. Az iskolai menza elősegíti ezt, a gyermekeknél, különösen a kicsi gyermekeknél tapasztalható utánzás iránti vágy miatt.

A menük havi naptárát előzetesen a szülők és a diákok rendelkezésére kell bocsátani, hogy a családi házban az energiaigény teljesüljön a többi étkezéssel, és a makro- és mikroelemek elérjék az ajánlott szintet. Ez az információ arra szolgálhat, hogy például emlékeztesse őket arra, hogy a reggeli az optimális idő tejtermékek elfogyasztására, amelyeket otthon is el kell fogyasztaniuk, salátákat és gyümölcsöket, hogy nem tanácsos sok ipari süteményt enni stb.

Annak érdekében, hogy az ebédlő megfelelő oktatási környezet legyen, monitorok vagy oktatók jelenléte ajánlott. A cél az, hogy a hallgatók a gyakorlatban tájékozódjanak a következőkről: az asztalnál tartás módjáról, az ételek felváltásos kiszolgálásáról, a megfelelő evőeszközök használatáról, a lassú és nyugodt étkezés, a helyes rágás ritmusáról stb., szoros módon. A monitor szabályozhatja az ételek elfogadásának mértékét, a hallgatók viselkedését, megoldhatja a konyhai személyzet esetleges nehézségeit, vagy nehézkes helyzeteket kezelhet stb., Hogy a szükséges nyugalom és harmónia mindig fennmaradjon a társadalmi élethez együttélés.

Martí A, Muñoz M. A gyermekek és serdülők táplálása. Ban ben Alkalmazott táplálkozási és diétaterápia. Ed. Eunsa, Muñoz, Garcia Jalon I, Aranceta J, szerkesztők, 2. kiadás, 2004, pg: 947-978. Eunsa, Barañain, Navarra.