Az egyesült államokbeli Buffalo Egyetem (UB) kutatóinak egy csoportja arra a következtetésre jutott, hogy a keserű ételek íze ismételt fogyasztással változik, mivel a nyálfehérjék módosulnak, ami elősegítheti a zöldségfélék étrendbe való felvételét, és feltételezheti a harcolni az elhízással.
Ily módon a „Chemical Senses” folyóiratban megjelent tanulmány kiemelte, hogy az étrend megváltoztatása megváltoztatja a nyál fehérjéit, és ezek módosítják az étel ízét.
Az eredmények azt mutatták, hogy azok az állatok, amelyeknél aktívak voltak a nyál nyálfehérjéi, nem érezhették a keserűséget nagyobb koncentrációban, mint azok, amelyekben nem volt aktivált fehérje. A szakértők azonban még nem állapítottak meg pontos számot arról az összegről, amelyet a módosítás bekövetkezéséhez kell venni.
Hasonlóképpen, a keserűség számos gyermekgyógyászati készítményben megtalálható, ezért néha adalékanyagokat használnak ennek az íznek a csökkentésére, azonban "ugyanez az eredmény érhető el édesítőszerek nélkül". Ebben az értelemben a szakértő kiemelte, hogy az egészségügyi és táplálkozási szakembereknek tanácsot kell adniuk az embereknek, elmagyarázva ezen nyálfehérjék szerepét.
- Az avokádónak kielégítő hatása van, és hatékony lehet az elhízás elleni küzdelemben.
- A hínárkenyér az elhízás elleni küzdelem kulcsa lehet
- Az energiaegyensúly kulcsfontosságú az elhízás megelőzésében
- Fogyasztási tanulmányok a cukros italok adójának emeléséről a gyermekkori elhízás kezelése érdekében
- A családi környezet, a gyermekkori elhízás megelőzésének kulcsa - Információ