Interjú José Miguel Mulettel, az UPV professzorával, aki a VI. Gasztronómiai és Egészségügyi Kongresszuson tartott előadást.

gazdálkodási

José Miguel Mulet a Gasztronómiai és Egészségügyi Kongresszus rendszeres előadása a gasztronómiáról környezeti és ökológiai szempontból tartott előadást. A „Mi a legjobb étrend a bolygó védelmére?” Címmel megdöntött bizonyos mítoszokat és rávilágított arra, hogy milyen legyen a környezetbarát étrend.

Milyen étrendet kell követni, hogy a lehető legkevesebb legyen a környezet?

2019-ben a „The Lancet” magazin úttörő javaslatot terjesztett elő: „A bolygó egészségügyi étrend”, az étrend, amely figyelembe veszi az egészségügyi, gazdasági és környezeti szempontokat. Eszerint a napi étrendünknek 50% gyümölcsből és zöldségből, kevesebb mint egynegyed szénhidrátból, 12% növényi fehérjéből, valamivel kevesebb növényi olajból, körülbelül 250 g tejből, 50 gramm keményítőtartalmú zöldségből és kevesebb mint 90 g állati eredetű fehérje.

És valóban a legjobb a környezet számára?

Ez egy első kísérlet, nagyon általános, amelyből érdekes információkat lehet szerezni, de alkalmazásakor figyelembe kell venni az egyes országok sajátosságait. Ez egy olyan megoldás, amely érvényes lehet a fejlett országokra, de más helyeken nem megvalósítható. Például a jams eltávolítása számos afrikai ország alapeleme. Lehetetlen elmondani nekik, hogy napi 50 grammra kell csökkenteniük, mivel semmi másuk nincs.

Az sem szennyezi, ha Uruguayban kapunk egy kiló marhahúst, ahol a tehenek lazák és az ökoszisztéma részét képezik, mint Németországban, ahol a gazdaságokban nevelik őket, és takarmánnyal kell etetni.

"Általánosságban elmondható, hogy a vegán étrend tiszteletben tartja a környezetet, de ez nem dogma".

Mi lenne, ha az egész világ vegán lenne?

A növényi élelmiszereknek vízre és ápolásra van szükségük, de akkor megeszi a terméket. A steak elérésének folyamata azonban sokkal összetettebb.

Általában a vegán étrend tiszteletben tartja a környezetet, de ez nem dogma. Például egyes, az állati eredetű ételekre emlékeztető vegán ételek, mint például a Beyond Burger, az igényelt feldolgozás miatt nem környezetbarátak. Minden energia, amelyet be kell fektetnie ahhoz, hogy a szója hasonlítson a húsra, minden előnyét megszünteti. Alapvetően a vegán étrend környezetbarátabb, ha nyers ételeket fogyaszt.

A hús a legrosszabb?

A húsnak sok „inputra” van szüksége, de nem minden hús egyforma, minden attól függ, hogyan és milyen körülmények között állítják elő.

Ha az állat füves, vagy takarmánnyal nevelték, az alkalmazott technológia vagy a hús fajtája miatt a számok nagyon változnak. A borjú erőforrás- és energiaigényes, mert a tehén nagyon nagy állat, de vannak alternatívái, például halak vagy rovarok.

Fenntartható alternatíva, mert hidegvérűek és kevesebb energiát igényelnek. Mexikóban például a lazac nagyon népszerű. Itt azonban bonyolultabbnak látom. Először is, a kulturális kérdés miatt, másodsorban azért, mert nincs tapasztalatunk az ilyen típusú állatok felneveléséről, és sok bonyodalom merülhet fel.

"A rovarok fenntartható alternatívája a húsnak, mivel hidegvérűek és kevesebb energiára van szükségük az élethez"

Mi lehet reálisabb alternatíva?

Fogadnék a halakra, amelyek szintén hidegvérűek és kevesebb takarmányra van szükségük az előállított élelmiszerkilogramonként, mint más állatok. Ráadásul, bár egyre kevesebbet eszünk, a jó étrend egyik titka volt.

És az ökológiai gazdálkodási pecsét?

Jelenleg a létező sok közül nincs olyan pecsét, amely garantálja, hogy ételei tiszteletben tartják a környezetet.

Az ökológiai gazdálkodási pecsét csak azt jelzi, hogy a termesztésben használt növényvédő szerek és műtrágyák természetes eredetűek. Az élelmiszer előállításának környezeti hatásait nem mérik, vagy honnan származnak.

Az utóbbi időben egyre népszerűbb Km0 sem jelez róla semmit. Csak azt mondják, hogy a termék helyi, de semmi több.

Ma nincs olyan tömítés, amely figyelembe venné a szénlábnyomot vagy a vízlábnyomot, ami a legobjektívebb lenne a környezeti hatás mérésére.

Mit gondolsz, miért nem hoztak létre bélyeget ennek jelzésére?

Jelenleg a bélyegek túladagolása van, amelyek csak zavart keltenek a fogyasztóban, mivel hajlamosak vagyunk túlértelmezni őket, és olyan tulajdonságokat tulajdonítunk nekik, amelyek valójában nincsenek. A legjobb az, hogy ugyanúgy, ahogyan az utazás során felhasznált kilók CO2-ja szerepel a vonat- vagy repülőjegyen, ezeket az információkat fel kell tüntetni egy ételen is.

Tekintettel erre a panorámára, honnan tudhatják az egyszerű polgárok, hogy egy étel tiszteletben tartja-e a környezetet?

Ez az egyik probléma, amiről beszámoltam. Ugyanúgy, ahogy ismerhetjük a termék kalóriáit, nem ismerhetjük a környezetre gyakorolt ​​hatását sem. Csak tudományos forrásokhoz fordulhatunk, és általában megvizsgálhatjuk az egyes élelmiszerek hatását, de egy adott márkaét nem.

Van valami ajánlás azoknak az olvasóknak, akik azt akarják, hogy a bolygón való áthaladásuk kevésbé káros legyen?

Több gyümölcs és zöldség, sok hal, és csak alkalmanként fogyaszt húst és tojást.