Érdekes cikket olvasva erről Mireia Anglada, A haute cuisine új technológiáinak szakértője, aki az El Bulliban és Pierre Hermé párizsi telephelyén kapott képzést, szavai felkeltik a figyelmemet:
És egyetértek vele. Elkápráztat bennünket a haute cuisine által alkalmazott technológiák kifinomultsága. Kváziistenként imádjuk a konyha jeles gurujait. De amikor otthon lépünk be a konyhánkba, és szembe kell néznünk a napi menüvel, a dolgok nagyon különbözőek.
Néha megpróbálja utánozni az éttermek otthon többé-kevésbé kifinomult konyháját. De tény, hogy vagy nem vagyunk szakácsok, vagy nincs kedvünk vagy időnk tanulni, vagy nem áll rendelkezésünkre a szükséges gépezet vagy kémiai összetevő. Így az egyszerű főzés, amely tiszteletben tartja a természetes alapanyagok minőségét, amire évek óta hivatkoznak, és jó okkal, Paul Bocuse, fokozatosan romlik.
Egy egyszerű pörköltnek, pörköltnek, néhány főtt zöldségnek vagy egy grillezett halnak, amelyet egyszerűen egy szál minőségi olívaolajjal kell meghinteni, a mindennapi, egészséges és természetes étrendünknek kell alapulnia, korántsem olyan kifinomultsággal, amely nem ilyen inkább valamilyen különleges alkalmon, például a karácsonyi dátumokban, amelyekben vagyunk.
Ezt a másik kifejezést Mireia Angladától vettem:
- Esqueixada de bacalao - Könnyű és házi készítésű recept Bon Viveur-ban
- Kalória burgonyában a főzés típusa szerint - Egyszerű és egyszerű házi főzési receptek -
- Sárgarépa Hummus Cruditésszel - Könnyű házi készítésű recept a Bon Viveur-ban
- Marhamáj hagyma - Könnyű és egyszerű házi főzési receptek - Házi főzés
- Csokoládé és dinnye zselé agar-agarral - Könnyű és házi készítésű recept a Bon Viveur-nál