Ingyenes kísértések, a könnyű lehetőségek hiánya az éttermekben és az a kellemetlen érzés, hogy az egészségesebb drágább, azok az ellenségek, akik torpedózzák azokat, akik megpróbálnak egészségesen étkezni.

Kissé ironikus, hogy a madridi és Athén közötti járatokon, a mediterrán étrenddel büszkélkedő országok fővárosaiban az Aegean Airlines légitársaság kínálatában megtalálható előételek: egy adag vaj, egy darab fehér kenyér, egy csomag keksz és két csokis süti. Útkereszteződés, ahonnan ki kell választanod, hogy éhes vagy bűnös maradsz.

otthonon

Saját ételek hordása az erszényében (ilyen egyszerű dolgok, mint egy alma, fölözött joghurt vagy maroknyi dió) az egyetlen módja annak, hogy sok nő elkötelezett legyen diéta mellett, hogy biztosíthasson valamit a szájába, amikor a környezet nem ad lehetőséget. Az a helyzet, amely sajnos gyakran előfordul.

Üzleti reggeli? Az infúziók vagy a fölözött tej valószínűleg hiányzik, de a minipalmeriták bizony vannak. Előétel a barátokkal? Ez magában foglalja az ellenállást, körbe-körbe, tálak burgonya chipsből, olajbogyó tányérok vagy tálak sós mogyoróból. Persze csodálatos, ha van akaraterőnk nemet mondani, de az élet könnyebb lenne, ha lehetőséget kapnánk arra, hogy savanyított savanyúságot válasszunk.

Az egészséges kínálat hiánya bántóbb, ha összehasonlítjuk a gyorsétterem megdöbbentő hozzáférésével. Óránként 300 kilométeres sebességgel az AVE büfé sokféle csokoládét, péksüteményt, süteményt és még különféle márkájú chipset is kínál, gyümölcsnek azonban nyoma sincs. Aki ebédelni vagy vacsorázni akar a vonaton, nehezen megy át a fehér kenyér gyűrűjén: a szendvicsek és a szendvicsek a menü alappillérei. Az alagút végén azonban van fény: az étkezőkocsi salátát kínál salátából, meggyparadicsomból, olajbogyóból és tonhalból vagy pulykából. A pincérnők elismerik, hogy nem adják el őket túlságosan: csak két egységet raknak be mindkét irányba, és biztosítják, hogy sokszor sértetlenül adják vissza őket. Talán az a tény, hogy 4,50 euróba kerülnek, nem segíti az utazót abban, hogy ezt választsa. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy 5 euróért a camembert sajttal és karamellizált hagymával rendelkező csirkeszendvics mellett dönt.

Pontosan ez egy másik kérdés, amely bonyolítja a felelős étrendet, ha nem főzünk: milyen olcsó a zsír. A madridi Complutense Egyetem orvostanhallgatók tudják ezt, akiknek a büféjében a puszta koherencia érdekében a friss termékek nagyobb változatosságára lehet számítani. A bárban felszolgált adagok fele azonban átesett az olajsütőben (a patatas bravas, a tintahal a la romana, a krokett és az empanadillák táplálják a leendő orvosokat). A többi lehetőség nyomon követésével felfedeztünk egy tányér makrélát borssal 3,10 euróért ... kétszer annyiba, mint egy adag tonhal empanada vagy vegyes kifli.

Ilyen esetekben az önkontroll kulcsfontosságú ahhoz, hogy ne hagyja ki az étrendet. Vajon az egészséges táplálkozás valóban ennyi erőfeszítést igényel? Lehet könnyebb.

Újabb ajánlat lehetséges

Három évvel ezelőtt a Navarrai Egyetem vezetője megbízott egy tanulmányt, amelyben 1400 hallgatót és egyetemi dolgozót elemeztek. Az eredményekből kiderült, hogy 22% volt túlsúlyos (a spanyol lakosság átlaga 26%), de jó hír volt, hogy 10 válaszadóból csaknem 4 érdeklődött étkezési szokásai megváltoztatása iránt, ha segítséget ajánlottak nekik.

Így született meg az egészséges étkezésért kezdeményezés Dr. Alejandro Fernández Montero vezetésével, aki az egyetemen javasolta a mediterrán étrendnek megfelelő termékek növelését. Azok a létesítmények, amelyek úgy döntöttek, hogy csatlakoznak a kihíváshoz, dekalógust kaptak, hogy változatosabb és egészségesebb menüt készítsenek. A szabályok abból álltak, hogy az első fogás alternatívái között mindig kínálnak egy salátatálat, és tartalmaznak valamilyen szerves terméket (kenyér, rizs vagy tészta). Ezenkívül a második fogás felének halnak, tenger gyümölcseinek vagy sovány húsnak (azaz kevesebb, mint 10% zsírnak) kellett lennie. Kötelező volt, hogy a desszert opciók tartalmazzanak friss gyümölcsöt és ezen kívül sovány tejterméket.

A Navarrai Egyetem informatív terítője, hogy ösztönözze a hallgatókat és a személyzetet az egészséges táplálkozásra.

A Navarrai Egyetem jóvoltából

Hódítsd meg a csokoládétáblák területét

Élelmiszer-automaták voltak az Innobasque, a baszk innovációs ügynökség csatatere. Vending kezdeményezésed az egészséges táplálkozás érdekében A cél az volt, hogy a tagszervezetek automatáiban kínált termékek 50% -a „egészséges” termék legyen. Azok a kritériumok, amelyek alapján eldöntötték, hogy egy csomagolt adag egészséges-e vagy sem, megegyezett a NAOS Stratégiában (Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium) megállapítottakkal: hogy maximális hozzájárulása 200 kcal (ebből legfeljebb 35% zsír és legfeljebb 30% az összes cukor) és nem haladja meg a fél gramm sót (0,2 g nátrium). A szervezetek arra való ösztönzésére, hogy tegyenek erre az erőfeszítésre, gazdasági érvvel éltek: Az egészséges snackeket választó emberek akár 25% -kal többet fogyasztanak, mint a hagyományos termékek fogyasztói. Ennek a mozgalomnak a felkiáltása a következőképpen foglalható össze: Csatlakozzunk ehhez a jövedelmező, kevéssé kiszolgált piachoz, és töltsük fel az automatákat gyümölcslével, sovány joghurttal, csomagolt gyümölcsökkel, salátákkal, rizstortákkal, cukormentes üdítőkkel és müzliszeletekkel. Egy csata, amelyben mindannyian nyerünk.

"Egészséges", a kritériumaink szerint

Jelenleg Spanyolországban nincs olyan törvény, amely közös kódexet határozna meg arról, hogy mennyire kiegyensúlyozottak az éttermek éttermei. Egyes létesítmények kiemelik, melyek a legkönnyebb ételeik, saját mutatóikkal, például egy alma rajzával vagy a VIPS lánc „Jó neked” logójával. Ezeket a jelvényeket egyetlen hivatalos szerv sem hagyja jóvá. A „Jó neked” esetében a GRUPO VIPS ügyvezető szakácsbizottsága dönti el, hogy melyik étel tartozik ebbe a kategóriába. Kommunikációs vezetője, Marina Zamarreño elmagyarázza, hogy a döntés "a mediterrán étrend kritériumain alapszik", de nem határoz meg többet.

Értékelik az ilyen típusú információk létezését. Mind az ügyfelek számára, akik könnyebb ételeket szeretnének, mind a pincérek számára, akik szoktak foglalkozni az egyedi kérésekkel (hogy a mártást külön tálalják, a sült burgonya egyik oldalát helyettesítsék grillezett zöldséggel, vagy hogy kérjük, távolítsák el a kecskesajt szeletét a saláta). Az a tény azonban, hogy nincs közös kód, azt jelenti, hogy amit könnyűnek árulnak nekünk, az az egyes éttermek kritériumaitól függően változik. Két héttel ezelőttig a „La Nevera Roja” házhozszállítási portál lehetővé tette a „saláták és egészséges ételek” alapján történő keresést, amely pizzériákat, kebabokat és hamburgereket adott vissza sajttal és sült termékekkel töltött salátákkal. Ez a címke módosult, és a "saláták" általános cím alatt jelenik meg.

Könnyű menü: törvény szerint

Kötelező-e az éttermeknek mindig egy vagy több olyan ételt tartalmazniuk az étlapon, amely tiszteletben tartja a cukor, zsír és só egészséges arányát? Buenos Airesben így gondolták és elfogadták a szív- és érrendszeri megbetegedések, az elhízás és a cukorbetegség megelőzéséről szóló törvényt, amely előírta, hogy a városban minden helyi lakosnak rendelkeznie kell „hozzáadott só nélkül, hozzáadott cukor nélkül és alacsony zsírtartalmú” ételekkel.

A vita, amelyet ez az intézkedés váltott ki, és a fejlesztése iránti érdeklődés hiánya miatt a borágóvízben maradt. "Hatályos és végrehajtható, de őszintén szólva nem ismerek, vagy nem láttam olyan precedenseket, amelyekben ezt a törvényt alkalmazták volna vagy előírnák" - jelentette Argentína Sergio Mohadeb ügyvéd, a Derecho En Zapatillas weboldal szerzője. "A végrehajtó hatalom nem szabályozta, végrehajtó hatóságot nem jelöltek ki." A Buenos Aires-i Cocina Sunae étteremből megerősítik: "Egyetlen kormányzati szervtől sem kaptunk információt az egészséges termékekről, és ennek a törvénynek sem volt tudomásunk".

Asztalterítők üzenettel, hogy felhívják a figyelmet a hamburgerekre

Annak ellenére, hogy a spanyol kormány éveket töltött a testmozgást, valamint a változatos és kiegyensúlyozott étrendet népszerűsítő kampányokban, hiányoznak olyan konkrét kezdeményezések, mint a Navarrai Egyetem vagy az Innobasque.

Juan Julián García Gómez, a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) szóvivője büszkélkedhet a HAVISA-tervvel, amelyhez áprilisban csatlakozott 23 vállalat a Modern Restaurációs Láncok Üzleti Egyesületétől (amelynek ők a McDonald's részei), Telepizza, Häagen Dazs és KFC). Ennek a tervnek a cselekvése az egészséges életmódra ösztönző közösségi hálózatokon és fizikai támaszokon (terítők, maga a levél és az otthon megrendelt termékek csomagolása) terjedő üzenetekből áll. Példák: "A legjobb recept: kiegyensúlyozott étrend és testmozgás", "Egyél több gyümölcsöt és zöldséget", "Reggeli minden nap" vagy "Napi 30 perc séta".

Ésszerű elgondolkodni azon, hogy a fogyasztó számára hasznosabb lenne-e megismerni a hamburgerzsákba rejtett cukor mennyiségét vagy a jégkrémben lévő zsír grammját, amelyet desszertként kíván megrendelni, és nem a sportolás előnyeiről olvasni rendszeresen. "Nem próbáljuk démonizálni a termékeket, azt akarjuk, hogy a fogyasztó képes legyen saját döntéseket hozni" - válaszolja Juan Julián.

Valószínűleg a legszélesebb kezdeményezés Spanyolországban a FOOD program, amelyet az Európai Unió és a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudósok Alapítványa támogat. Annak ellenére, hogy az egyes ételekhez nem alkalmaz színkódot vagy részletes táplálkozási információkat, kötelezi azokat az éttermeket, amelyek az étkezési csekkel fizetnek. A Ticket Restaurant nyitott napi menüt kínál, amely lehetőséget ad zöldségfélék első fogásként való választására. fehér hús, köretek zöldségekből vagy hüvelyesekből és friss gyümölcs desszertként. A következő és kívánatos lépés ezeknek a lehetőségeknek a kiterjesztése az éttermek többi részére, és ezenkívül az egész menüre, nemcsak a napi menüre. Talán akkor a társadalmi és a munka összeegyeztetése egy asztal körül megszűnik frusztráló élményt jelenteni azok számára, akik szeretnék fenntartani a számunkra ajánlott kiegyensúlyozott étrendet.

A cikk frissítve 2016. január 5-én | 11:01 óra