Zöldségek

Nagyon népszerű Spanyolország számos területén, főleg karácsonykor. A mandzsával készült bogáncs szerény recept, amely sok emléket idéz fel a hagyományos ízekről.

A mandula bogáncs kétségkívül Spanyolország egyik legnépszerűbb receptje az északi belső térségben. Ez a téli zöldség a mandulával, egy rendkívül tápláló szárított gyümölccsel együtt egy egyszerű ételt eredményez, amely nem tűnik sok anyagnak, de megnyugtató.

bogáncs

Gondolkodott már azon, hogy miért eszik tenger gyümölcseit, tengeri keszeget, endíviát vagy vörös káposztát karácsonykor? Az ok egyszerű: vallásos. Ahogy húsvétkor nagyböjttel történik, 1966-ig az egyház szorgalmazta, hogy a karácsony napja vallási ünnep legyen, böjtöléssel és virrasztással.

Más szavakkal, nem csak nem ehetett húst, de a ma történtekkel ellentétben a karácsonyi harapás általában nem volt a napi rend. Velük együtt más klasszikus ételek, mint például a consommé, a káposzta vagy a bogáncs mandulamártással, sok madridi recept jövőjét jelölték.

Végül is ez volt a főváros és az, amit Madridban viseltek, divatossá vált és irányította Spanyolország többi gasztronómiájának menetét (bár a többi helyen a jellegzetes regionális ételeket fogyasztották).

A bogáncs mandulamártással Klasszikus étel és nagyon jellemző a múlt század spanyol éttermeire és otthonaira. Bár ma már alig ismerik és nem fogyasztják, ideális zöldség, amelyet enni kell, mivel többek között nagyon egészséges, mert remek méregtelenítő étel, magas rosttartalmú és C-vitamin-tartalmú (ami tökéletes erős legyen a mostani megfázás és influenza ellen).

A szezonális termékek fogyasztása garantálja a minőségi étrendet, amely biztosítja számunkra a szükséges tápanyagokat és ásványi anyagokat, és amely megőrzi a gyümölcsök és zöldségek természetes körforgását. Röviden, most, hogy elérkezett az ősz, és ezzel együtt változik a hőmérséklet csökkenése és az idő; A felelősségteljes étkezés elengedhetetlen az akkumulátorok mindig feltöltéséhez.

A bogáncs frissen található, bár meg kell tisztítani hasonló módon, mint egy mángoldot. Manapság azonban nagyon jó tartósítószereket találhat, amelyek csak ételt, vizet és sót tartalmaznak; vagy fagyott bogáncs is. Mindkét lehetőség mentes a szennyeződéstől, vágva és szinte készen áll az étkezéshez.

Hogyan készítsünk bogáncsot mandulamártásban

Hozzávalók

  • Tiszta bogáncs (fagyasztott vagy konzerv is működik), 500 g
  • Fokhagyma szegfűszeg, 3 db
  • Extra szűz olívaolaj, 3 evőkanál
  • Liszt, 30 g
  • Mandula, 80 g
  • Fenyőmag, 30 g
  • Teljes tej, 80 ml
  • Só, c/s
  • Fekete bors, c/s

Ha nem talál friss, fagyasztott vagy tartósított bogáncsot, ugyanaz a recept nagyon finom lesz, ha borágóval vagy mángoldszárral készítjük.

1. lépés

Ha a bogáncsunk friss, akkor azt kell tennünk, hogy nagyon jól megpucoljuk, az összes érdes részt eltávolítjuk egy hámozó segítségével. Célszerű kesztyűt viselni, mert a kezek elvörösödhetnek.

Ha friss bogáncsot használunk, bő vízben főzzük sóval, kevés citrommal és petrezselyemmel, akár egy evőkanál liszttel is. Ha a citrom lefagyott, a többire sem lesz szükség. Főzzük nagyon lágyra, és engedjük le, a főzővizet fenntartva.

2. lépés

Keverjük össze a mandulát a fenyőmaggal, amíg finom liszt nem marad. Vagy hagyhat vastagabbat is, ha jobban tetszik.

3. lépés

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és felszeleteljük. Egy serpenyőben pirítsd meg a fokhagymaszeleteket az olívaolajjal, és add hozzá a lisztet.

4. lépés

Keverje meg jól, hogy a liszt megsüljön, de ne barnuljon meg, mintha besamel lenne. Ezután adjuk hozzá azokat a dióféléket, amelyek mandulával adják a pontot a bogáncsunknak.

5. lépés

Adja hozzá a bogáncs főzéséből származó tejet és 400 ml vizet, és alaposan keverje össze a rudakkal, hogy a szósz alakot kapjon. Nem akarunk folyékony mártást vagy bármi nagyon sűrűet, a bogáncsot el kell takarni azzal, hogy elpuskázza.

6. lépés

Fűszerezzük a mártást sóval és fekete borssal, és adjuk hozzá a bogáncsot, amelyet lefoglaltunk. Keverjen össze mindent az edény burkoló mozdulataival, nem ajánlatos semmilyen edényt bevezetni, hogy megakadályozza a bogánctörést. Tálaljuk forrón.

Tippek és trükkök

Sok receptben a sonka adalékként jelenik meg, apró kockákba építheti a liszt megpirításakor vagy a végén. Beépíthetünk egy sonkát vagy akár a húslevest is, hogy különleges tapintású legyen. A sáfrányt ebben a receptben is mindig jól fogadják, akárcsak a petrezselymet.