Publikálva: 2013.12.20. - Frissítve: 2020.10.10

A cirok a világon nagy jelentőségű gabonaféleség, amely az ötödik helyen áll, nagyrészt az aszálytűrésnek és az élelmiszer sokoldalúságának köszönhetően. Afrikában és Ázsia egyes részeiben a cirgot elsősorban élelmiszerekhez használják, míg az Egyesült Államokban elsősorban az állattakarmányokhoz és az etanol előállításához. Élelmezésként való felhasználása azonban egyre gyakoribb, mivel gabonát nem tartalmaz glutén.

Food Chemistry

A cirokról

Ez egy gabona, amelyet körülbelül 8000 éve termesztenek, Egyiptom déli részén, Etiópiában és Szudánban háziasították onnan pedig Afrikába költözött, ahol továbbra is nagy jelentőségű állatállomány az élelmiszer szempontjából.

Manapság különböző fajtákat termesztenek Ázsiában, beleértve Indiát és Mikronéziát, valamint Észak- és Latin-Amerikában. Szemcséinek színe halványsárgától a fehérig, piros, lila és barna, az utóbbi a leggyakoribb.

felemelkedése a lisztérzékenység diagnózisa hatalmas növekedéshez vezetett a gluténmentes termékek piacán, amelyek kulcsfontosságú összetevője a cirok.

De a cirok nem csak gluténmentes, hanem számos más táplálkozási tulajdonsággal is rendelkezik, ezért bárki étrendjéhez ajánlják. Általában minden külső rétegével (integrál) fogyasztják, így megtartja tápanyagainak nagy részét. Hagyományos hibrid vetőmagokból is termesztik, és nem tartalmazza a biotechnológia révén megszerzett tulajdonságokat, így nem GMO-k.

Gazdag antioxidánsokban, amelyek számos tanulmány szerint segítenek csökkenteni a rák, a cukorbetegség, a szívbetegségek és akár a neurológiai betegségek kockázatát.

Kiváló helyettesítője lehet a búzalisztnek pékáruk készítésekor. Az íze semleges, néha édes, ami könnyen alkalmazkodik a legkülönfélébb ételekhez. A cirok javítja a receptúrák szerkezetét és lassabban emészti alacsonyabb glikémiás indexe miatt.

A gabonaalapú receptek széles skálája megtalálható online és szakácskönyvekben. Ezek a receptek kenyeret, pizzát, tésztát, pörköltet, süteményt, süteményt, pitét és még sok mást tartalmaznak.

Cirok kenyérben

Az ismert receptekben a búzát is helyettesítheti cirokkal. Kezdje olyan receptekkel, amelyek viszonylag kis mennyiségű búzalisztet használnak, például brownie-t vagy palacsintát.

A búza pótlásához időre, kísérletezésre és türelemre van szükség, de az eredmények nagyon finomak lehetnek. Mivel a cirokliszt gluténmentes, a pékek a jobb nyújtás érdekében gyakran kötőanyagot, például xantángumit vagy kukoricakeményítőt tartalmaznak.

Cirokliszt

A cirokliszt a lisztet helyettesíti a lisztérzékenységben szenvedők esetében. A világon a cirok 40% - át emberi fogyasztásra állítják elő, és a különböző kultúrák a cirgot kenyér, zabkása, kuszkusz vagy sör formájában használják.

A fűfélék családjába tartozó gabonafélék, és szorosabban kapcsolódik az olyan szemekhez, mint a rizs vagy a kukorica (kukorica), mint a búzához. A kifirin a cirok fő tárolófehérje, és csak távoli kapcsolatban áll a búza (glutén) tartalékfehérjéivel.

Fontos megjegyezni, hogy bár ez a liszt gluténmentes, manipulálható olyan termékekkel együtt, amelyek valóban tartalmazzák, ezért Ajánlott gluténmentesen minősített ciroklisztet fogyasztani.

Hivatkozások

  1. Campbell, J. A. (1982). Ételek cöliákiás betegek számára. Canadian Medical Association Journal, 127 (10), 963–965.
  2. Pontieri, P., Mamone, G., De Caro, S., Tuinstra, M. R., Roemer, E., Okot, J.,… Del Giudice, L. (2013). Cirok, egészséges és gluténmentes táplálék lisztérzékenységben szenvedőknek, amint azt a genom, a biokémiai és az immunokémiai elemzések is bizonyítják. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61 (10), 2565–2571.
  3. Ferreira, S. M. R., de Mello, A. P., de Caldas Rosa dos Anjos, M., Kruger, C. C. H., Azoubel, P. M., és de Oliveira Alves, M. A. (2016). Cirok, rizs, kukoricaliszt felhasználása burgonyakeményítővel gluténmentes tészta készítéséhez. Food Chemistry, 191, 147–151.
  4. Palavecino, P. M., Ribotta, P. D., Leon, A. E. és Bustos, M. C. (2018). Gluténmentes cirok tészta: keményítő emészthetősége és antioxidáns kapacitása a kereskedelmi termékekhez képest. Journal of the Science of Food and Agriculture.

Felülvizsgálta: Dra. Loredana Lunadei, 2020.10.10

(3 szavazat, átlag: 5.00 5-ből)

A szerzőről

Táplálkozási és dietetikai végzettség. A coeliakia elismert szakembere. Több mint tíz éve táplálkozási és dietetikusként dolgozik, különös tekintettel a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozási rendszerekre. Különböző központokban és klinikákon dolgozott, táplálkozási felméréseket, étkezési tanácsadásokat és útmutatásokat végzett, valamint személyre szabott táplálkozási terveket dolgozott ki. További információ a Linkedinről.

Ez a cikk a következőre épül: tudományos tanulmányok kutatók és orvosok végzik, akik a terület szakértői. Ezeket a tanulmányokat jóváhagyják azok a rangos nemzetközi folyóiratok, amelyekben megjelentek. Ezekre a tanulmányokra való hivatkozások a szöveg végén jelennek meg, vagy zárójelben vannak olyan számokkal megjelölve, hogy (1), (2).

Az oldal teljes tartalmát egy szakemberekből álló csapat írja a lisztérzékenység és a gluténmentes táplálkozás szakértői akik arra törekszenek, hogy objektívek, pártatlanok, őszinték legyenek, és az általuk kezelt kérdésekben különböző nézőpontokat kínáljanak

még szintén kedvelheted

  • Celiac betegség és fibromyalgia. Mi a kapcsolatod? A lisztérzékenységet vagy a lisztérzékenységet gyakran felismerik a gyomor-bélrendszeri tünetek, de [. ]
  • Depresszió, glutén és lisztérzékenység. Miért olyan gyakori? A lisztérzékenységben szenvedők gyakran depresszióban szenvednek. A depresszió és a szorongás tünetek [. ]
  • Mítoszok a lisztérzékenységről és a gluténérzékenységről A lisztérzékenység, valamint a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység és a diéta nélkül [. ]

Ön itt van: Gluténmentes »Cöliaknak lenni» Cirok a lisztérzékeny étrendben