A konyhai higiénia nem azt jelenti, hogy mindent csap alá kell tenni: ma elmondjuk, hogy mely ételeket érdemes mosni - és hogyan -, és melyeket nem, valamint jó tanácsokat a mindenféle szennyeződés elkerülésére.

A konyhában minden higiénia gyenge, igaz? Nos, ha megértjük a higiéniát azzal, hogy mindent megeszünk, amit megeszünk, a csap alá tesszük, akkor nem fogjuk jól csinálni. Fontos a tiszta munkaterület, valamint a jól megmosott kezek és eszközök, de nem kell túlzásba esni a polírozással és a mindent öntözés megszállottjaival. Ez a túlzott buzgalom akár problémákat is okozhat számunkra, mivel mosással - például hús vagy hal esetében - a mosogatót vagy a pultot olyan baktériumokkal csobbanhatjuk fel, amelyek más nyers ételeket szennyeznek. Csak azért képzelte el a baktériumok felvonulását, amelyeket esetleg megevett, mert általában így csinálja? Ennek - és egyéb - hibáinak elkerülése érdekében áttekintjük azokat az ételeket, amelyeket nem szabad mosni, és azokat, amelyeket csinálunk, hogyan és miért.

ételeket

AMIT NEM KELL MOSNI

Hús és hal

Ha eltávolítja a halat a halkereskedő táskájából, jó ötletnek tűnhet a csap alatt kissé a mérleg vagy a vér eltávolítása céljából. A húst általában kevesebbet készítik, de időről időre mi is rendet csinálunk, és a borjúhúst vagy a csirkét megfürdetjük, mielőtt áthaladnánk a serpenyőn. Mindkét esetben rosszul tennénk: Rosa Ramírez, élelmiszer-biztonsági tanácsadó és élelmiszer-technológus szerint "a húst és a halat nem szabad mosni, mivel kórokozó baktériumokat tartalmazhatnak, és a tisztítás elősegítheti azok terjedését". Szakértőnk azt javasolja, hogy jól főzzük meg őket, "oly módon, hogy az ételek közepén 65 ° C-nál magasabb hőmérsékletet érjünk el". Egy másik fontos ajánlás az, hogy ezeket az ételeket csak akkor kell kezelni, amikor főzni fognak, mivel vágáskor az expozíciós felület növekszik, ami hozzájárulhat a nagyobb szennyeződéshez.

Mit tegyünk, ha nyers húst vagy halat akarunk enni főzés nélkül? Az Escherichia coli, a szalmonella és más szennyezések okozta rémhírek elkerülése érdekében a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) javasolja a nyers darált hús és a csirke fogyasztásának elkerülését. Ezt a fajta húst jól kell főzni. Ezenkívül már tudjuk, hogy a konyhában nem jó a rohanás, ezért ha a hús nem teljesen kiolvadt, ne tegye főzni vagy olvasztja le a forró vizes csap alatt.

Húsok esetében a fagyasztás és a későbbi kiolvasztás nem szüntetné meg a szennyeződéseket, ezért "minőségi húsokat kell vásárolnunk, valamint garantálnunk kell a jó kezelési gyakorlatokat, röviddel a fogyasztás előtt elkészítve a készítményeket" - mondja Rosa Ramírez. Kerülje a termék szobahőmérsékleten tartását is, ha jelenleg nem fogyasztják.

Sokat hallottunk az anisakiszról, igaz? Nos, ennek a kockázatnak az elkerülése érdekében az első ajánlás minőségi, tiszta és zsigerek nélküli hal vásárlása (ha nincs kibelezve, mielőbb meg kell szüntetnünk őket). A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökségtől (AECOSAN) arra figyelmeztetnek, hogy ha a halat nyersen vagy olyan készítménnyel fogyasztják, amely nem biztosítja a parazita eltűnését, akkor azt -20ºC hőmérsékleten kell lefagyasztani. vagy alacsonyabb hőmérsékleten tartsa a terméket legalább öt napig fagyasztva, vigyázzon erre, mielőtt kettő lett volna. Ezt a hőmérsékletet csak 3 vagy annál nagyobb csillaggal rendelkező hűtőszekrényekben lehet elérni. Abban az esetben, ha a hűtőszekrény nem ilyen típusú, az a javaslat, hogy vásárolja meg a fagyasztott halat. Figyelnie kell a leolvasztásra is, például a húsra, mindig hidegre, soha nem szobahőmérsékleten vagy a víz fortélyával. Ha jól főtt halat fogyaszt, akkor nem szükséges előtte lefagyasztania.

Tojás

Ha a szupermarketben, a piacon vagy bármely más boltban vásárolja meg őket, akkor azok már annyira tiszták, hogy még a legmegszállottabb önmagunk sem fogja visítani, hogy „mossa meg!”. De időről időre megjelenhet egy tojás, amelynek szennyeződései vannak a tollból. A tojásokat nem kell mosni, ha nem azonnal fogyasztják őket, mivel héjukat membrán borítja, amely gátként működik, és mosáskor szennyeződésnek vannak kitéve. Ha szennyeződést okoznak, száraz kefével távolítsák el.

Ha elmész főzni, ha piszkosak, akkor mossa meg őket. Ehhez vízzel és csipet sóval egy tálba merítse őket. Ezután szárítsa meg konyhai papírral, és azonnal használja fel őket. A Spanyol Tojás- és Tojástermék-gyártók Szövetsége (FEDEREOVO) a maga részéről arra figyelmeztet, hogy a tojás tartásának ideális hőmérséklete 1 és 10ºC között van, és hogy az esetleges szennyeződés elkerülése érdekében nem törjük meg a héjat ugyanabban a tartályban, amelyben megyünk verni vagy főzni a tojást, vagy elválasztjuk a sárgáját és a fehérjét magával a héjjal.

Zöldség- és hüvelyesek konzervjei

A zöldségkonzervekben lévő folyadék nem más, mint víz, só, citromsav és néha cukor és metabolitok tökéletesen szabályozott és legális mennyiségben. Ha ilyen típusú termékeket fogunk fogyasztani, eldobhatjuk a kormány folyadékát, bár - amint az összetevői is jelzik - ehető. Amit nem szabad megtenni, az az, hogy megmossuk őket, mert elvesszük azok tulajdonságait, és a gyárban már megtisztították őket. Nem szabad aggódnunk a hüvelyesek ürítésénél megjelenő hab miatt sem, mivel tökéletesen ehető, ahogy Claudi Mans, a barcelonai egyetem vegyészmérnöki emeritus professzora kifejti ebben a bejegyzésben.

Gomba

Nem ajánlatos a csap alá tenni, és soha nem szabad szárítás nélkül mosni és tárolni, hogy később elfogyasszák őket. A szupermarketből el kell távolítania azt a műanyagot is, amelyben általában vannak, mivel ezek olyan élelmiszerek, amelyek sok nedvességet szívnak fel, és elveszíthetik az érzékszervi tulajdonságokat. Élelmiszer-szakértőnk, Juan Revenga honlapján elmagyarázza, hogy a gombák tisztításához nagyon finoman és egyesével kell megtenni, oly módon, hogy „a legjobb dolog általában egy nedves, akár megnedvesített ruha is konyhai papír vagy akár egy puha kefe ugyanolyan puhasággal dörzsölje a gomba kupakjának felső részét ".

Ezt a lépést követően megszárítjuk és abszorbens papíron hagyjuk, amíg meg nem főzzük. Ha a koszos rész az alap, akkor levághatjuk azt a darabot, amelybe a föld csatlakozik. A húsos gombákat - gombákat, vargányákat, rovellonokat - kevés vízzel meg lehet tisztítani a kezük nedvesítésével, de ne felejtsük el: nyitott csapkal, nem.

Mosott saláták

A zacskós saláta mosása nem biztonságosabb, mivel azok tökéletesen el vannak rendezve, és a halomba rakják, így megnő az esetleges baktériumok kitettsége a konyha felületén. Mentse el magát, a tisztán tisztítás felesleges.

Tészta

Ön azok közé tartozik, akik tésztát főznek, majd megmosnak? Nos, rossz. Ramírez szerint "a tésztát nem szabad mosni főzés előtt vagy után, mivel a keményítőket eltávolítják, és ez elveszíti tapadását, ízét és megpuhul". Emellett az olaszokat sírásra készteti.

ÉLELMISZEREK, AMIT MEG KELL MOSNUNK (ÉS HOGYAN TEGYÜK)

Friss gyümölcsök és zöldségek

Ezeket az ételeket mindig meg kell mosni, függetlenül attól, hogy nyersen vagy főzve fogyasztjuk-e őket, bőrrel vagy anélkül. Rosa Ramírez szerint "nemcsak azért, mert mikrobiális szennyeződést okozhatnak és ételmérgezést okozhatnak, hanem talajmaradványokat, rovarokat, műtrágyákat, növényvédő szereket stb.".

Hogyan lehet megmosni őket? Az AECOSAN azt javasolja, hogy a csap alatt tegye meg, ha hámozottan fogyasztja őket, vagy egy teáskanál fehérítővel (kifejezetten a víz és az italok fertőtlenítéséhez) ivóvízbe meríti, majd bő vízzel öblítse le, ha nyers zöldséget fogyaszt, vagy gyümölcs bőrrel. "Ha később felvágják őket, hűtőszekrényben kell tartani őket zárt edényekben" - mondja Rosa Ramírez.

Rizs

Célszerű főzés előtt megmosni, mivel ez egy gabonafélék, amelyek arzénnak vannak kitéve a talajon és a bőséges vízen keresztül, amelyben nő. "Célszerű főzés előtt megmosni áztatással, majd öblítéssel és főzéssel" - mondja a technológus. Használjon finom szűrőt, hogy útközben ne veszítse el a gabonafélék egy részét.

Szárított hüvelyesek

Ha áztatás előtt jól megmossuk őket, eltávolítjuk a por maradványait és kiküszöböljük az esetleges hibákat. Tegye őket egy tálba, bő vízzel, adjon nekik néhány fordulatot - ez segít minden könnyűnek, például rovarnak vagy laza bőrnek, amely közéjük szorult, felszínre emelkedni. Távolítsa el a szennyeződéseket, engedje át a csap alá és áztassa meg - ha szükségük van rá -, vagy forralja fel közvetlenül.

Quinoa

Van egy szaponin nevű komponense, amely a mérgező mellett - ne ijedjen meg, ha eddig nem mosta meg; Nagyon sok quinoát kellene enned, hogy történjen veled valami - keserű utóíze van, ami ronthatja az ételedet. Pár percig keverje a csap alatt egy finom szűrőben, és készen áll a főzésre.

Hogyan lehet - és hogyan kell - elkerülni az élelmiszerek szennyeződését

Az élelmiszerbiztonsági szakértők hangsúlyozzák, hogy a kezelés során elengedhetetlen a helyes gyakorlat, mivel a szennyeződés kéz, ruházat vagy személyes tárgyak, például gyűrűk révén történhet. Ennek elkerülése érdekében fontos ezt szem előtt tartani:

- Jól mossa meg a kezét: A kezelők sok ételmérgezést okozhatnak a nem megfelelő higiénia miatt, különösen a kéz miatt. Ne piszkos legyen, mindig mossa meg őket az ételkészítés előtt és alatt, mosdó után, tüsszögés, karcolás, pénzkezelés, mobiltelefon vagy bármilyen szennyeződésre hajlamos tárgy használata után. A megfelelő mosáshoz használjon szappant, meleg vizet és töltsön legalább 20 másodpercet.

- Vigyázzon olyan apró személyes tárgyakkal, mint a fülbevalók, gyűrűk stb. Tárolhatják a törmeléket, vagy beleeshetnek az ételbe, és fulladást okozhatnak.

- Ne tüsszentés, köhögés, karcolás, a hajad érintése stb. az étel tetején, mivel a mikroorganizmusok átvihetők.

- A mosott ételeket tartsa elkülönítve és lefedve a mosatlan ételektől, és ne használja ugyanazt az asztalt vagy edényeket a mosott és mosatlan ételek kezeléséhez. Lusta mosogatni, de nagyobb lustaság a részegség.

- A mosatlan ételek kezelése után mosson kezet szappannal és meleg vízzel. Szokás, hogy az ételkészítés során gyakran tisztítsa meg a kezét. Észrevette, hogy Arguiñano hányszor mossa meg a kezét, amikor főz? Nos, mi ugyanúgy.

- A keresztszennyeződés elkerülése érdekében jobb, ha megfeledkezik arról, hogy egy kis ruhát törölgessen a piszkos késekre. Tartsa nagyon tiszta az edényeket és a konyhai felületeket, és különös figyelmet fordítson a nyersen fogyasztandó ételekkel való tisztításukra.

- A különféle ételek kezeléséhez használjon különböző edényeket és eszközöket - késeket, deszkákat stb.

- Különítse el a nyers ételt a főtt ételtől, mivel az előbbi szennyezheti az utóbbit - a hűtőszekrény szervezete kulcsfontosságú -, és takarva tartsa őket, hogy megvédje őket a levegőben lévő mikroorganizmusoktól, rovaroktól vagy leeső tárgyaktól.