Hagyományos német laktóban erjesztett ételízesítő, tele probiotikumokkal!
Iratkozzon fel a hírlevelemre
Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív ételfermentációs tippekért, amelyeket közvetlenül a postaládájába szállítanak
Ez ingyenes!
Iratkozzon fel a hírlevelemre
Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív ételfermentációs tippekért, amelyeket közvetlenül a postaládájába szállítanak
MI A SAUERKRAUT?
Savanyú káposzta - Ha még nem próbálta ki, akkor biztosan hallott már erről a hagyományos német káposztás ételről. Ez a probiotikus fűszerezés valójában több mint 2000 évvel ezelőtt Kínából származott, és napjainkban is népszerű.
A SAUERKRAUT EGYESÜLÉSÉNEK ELŐNYEI
A savanyú káposzta nemcsak ízletes, de előnyökkel is gazdag! A laktofermentációs folyamatban részt vevő baktériumtenyészet. (főleg Leuconostoc és Lactobacillus) korábban megemésztették a káposztát, hogy könnyebben emészthető legyen (gáz nélkül !). Ez növeli a test hatékonyságát a tápanyagok felszívásában. (C-, K-vitamin, vas és rost) káposztából. Az egészségügyi előnyök mellett a savanyú káposzta finom, sós és ropogós ízt ad az ételekhez, különféle ízekben, a sima currytől a curryig.
HOGYAN EGYEZJÜK A SAUERKRAUT-T
Savanyú káposzta volt az első kísérletem a lakto-fermentációra. Ez az egyik legegyszerűbb, legkényelmesebb erjesztett étel. A savanyú káposzta a férjem kedvence is, aki ezt használja őrölt csirkés, lencsés és zöldséges szokásos ebédjének elkészítéséhez. Tacóban (mindenféle), hamburgerben, pakolásban és grillezett szendvicsekben ettük. A savanyú káposzta szinte bármilyen ízes ételhez párosítható, és a kombinációk végtelenek, a kaland szintjétől és az ízléstől függően.!
savanyú káposzta őrölt csirkével, lencsével és spenóttal
Hogyan készítsünk SAUERKRAUT-t
Erjesztési idő: 2 hét-1 hónap
összetevők
- 1-2 fej káposzta (piros vagy zöld) (kb. 3 ½ font/1,6 kg)
- 3-4 teáskanál - legfeljebb 20 g só ** (bármilyen nem jódozott, tiszta fajta)
- Fűszerek (opcionális - kömény, édeskömény, currypor stb.)
- Fermentációs tartályok (negyed nagysága)
- az erjedés súlya
** Használjon 1-1,5 teáskanál (5-7,5 sol) sót/1 font. (900g) káposzta vágva/aprítva
**** ÜGYELJE, HOGY MINDEN HASZNÁLATI TARTÁST ÉS KÉSZÍTŐ FELÜLETET GONDOSAN TISZTÍTOTTÁK ***
Címek
- Távolítsa el a káposzta külső leveleit, vágja ketté és magját.
Külső leveleket és magot kivontunk
2. Késsel vagy konyhai robotgéppel vágja szét a káposztát a kívánt módon (a finomra vágott káposzta gyorsabban erjed, de a vastagabbra vágott darabok ropogósabb krautot hoznak létre).
Durván apróra vágott vörös káposzta
3. Helyezze a felszeletelt káposztát egy tálba, és szórja meg a só felével. TISZTA KEZEK Erősen masszírozza be a só felét a káposztába, amíg bele nem épül. Tesztelje le a kívánt sótartalmat. Adja hozzá a maradék sót és folytassa a masszírozást, amíg ki tudja préselni a káposztából a folyadékot. A káposzta vastagságától és frissességétől függően ez 3-10 percet vesz igénybe. Ezen a ponton hozzáadhat bármilyen fűszert, tiszta gyógynövényt vagy más mosott zöldséget.
Jegyezzük fel, hogy mennyi folyadékot préseltem ki a káposztából
4. Csomagolja a keveréket egy üvegbe, és minden egyes adagolás után nyomja le erősen. Ez elősegíti a káposzta elárasztását a folyadék alatt, és az esetleges beszorult légbuborékok felszabadulását. Hagyjon legalább 1 ”rést a káposzta tetejétől a tartály tetejéig, mivel a keverék az erjedés során kitágul.
Csomagolja szorosan a keveréket - feltétlenül használja fel az összes maradék folyadékot!
5. Hagyja a keveréket néhány órán át állni, hogy a folyadék szintje megemelkedhessen. Ha a keverék nem termelt annyi folyadékot, hogy ellepje a káposztát, adjon hozzá kis mennyiségű sóoldatot (desztillált víz + ¼ tk. Só), hogy teljesen ellepje. . Használj az erjedés súlya hogy a káposzta elmerüljön a folyadék alatt. Helyezzen fedelet a tartályra, és tegye ki közvetlen napfénytől, ideális esetben 10-25 ° C között.
Néhány naponta ellenőrizze a krautot. 2 -3 nap múlva látni kell a pezsgést, és el kell kezdeni savanyú illatát és ízét. (minta tiszta villával). A folyamat 4 naptól 4 hétig tart, az Ön preferenciájától függően. A fiatal savanyú káposzta ropogós és puha lesz. Az idősebb savanyú káposztának erősebb íze lesz. Ha elégedett az eredménnyel, tegye a savanyú káposztát a hűtőbe, hogy lassítsa az erjedést.
4 napos savanyú káposzta: szuper aktív - nézd meg azokat a buborékokat!