Utolsó frissítés: 2011. december 31
6 krémhez szüksége van:
- 0 250 ml tej
- 1 250 ml tejszín
- 2 60 g porcukor
- 3 1 vaníliarúd
- 4 6 tojássárgája
- 5 6 evőkanál porcukor
- Ezen összetevők össztömege: 773 gramm
Meddig ?
A recept elkészítéséhez:| 23 perc. | 3 óra 45 perc. | 30 perc. | 4 óra 38 perc. |
A recept lépésről lépésre
1. szakasz - 5 perc.
Öntsön egy serpenyőbe 250 ml tejet, 250 ml tejszínt, majd adjon hozzá 1 hosszában kettévágott vaníliarudat, és a tartalmát a tej fölé kaparja.
Lassú tűzön forraljuk fel, csak forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kb. 10-15 percig tölteni.
2. szakasz - 15 perc.
Közben tegyen egy nagy papírlapot a sütő csepegtető edényébe.
Ez a papírlap azért van, hogy megakadályozza a forrásban lévő víz buborékolását főzés közben, és garantálja a sima felületű krémet.
3. szakasz - 2 perc.
4. szakasz - 10 perc.
Tegyen egy tálba 6 tojássárgáját és 60 g porcukrot.
Melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra (302 ° F).
5. szakasz - 2 perc.
Keverje össze gyorsan habverővel vagy szilikon spatulával.
A közhiedelemmel ellentétben nem kell őket fehérítenie (sokáig verni), különben a krém tele lesz habbal.
6. szakasz - 2 perc.
7. szakasz
8. szakasz - 5 perc.
9. szakasz
10. szakasz
11. szakasz - 5 perc.
Egy kis tanács útközben: Ha azt szeretné, hogy a kicsi vanília bab jól eloszlasson a tejszínben, meg kell akadályoznia, hogy a formák aljára essenek, ami elkerülhetetlenül megtörténik egy ilyen folyékony készítménynél.
A trükk az, hogy a krémet nagyon enyhén főzzük nagyon alacsony lángon, mint egy angol krémet, hogy kissé besűrűsödjön, amíg az ujjával nyomon követheti a spatulát, és a vonal megmarad (mint a fotón).
Ne habozzon, csak 5 percet vesz igénybe, és nagyon "professzionális" kapcsolatot nyújt jövőbeli katalán krémjeivel. Vigyázat: Ebben az esetben csökkentse a főzési időt egy bain-marie-ban legalább felére (vigyázzon).
12. szakasz - 20 perc.
Kenje meg a tejszínt a formákban, vigye a sütőbe és töltse fel a csepegtető edényt forrásban lévő vízzel.
Kb. 20 percig főzzük, hogy a tejszín alig főjön, még mindig kissé remegjen.
13. szakasz - 3 óra
Vegye ki a sütőből, hagyja a krémeket körülbelül egy órán át hűlni, és tegye őket hűtőbe legalább két órára.
A krémeknek nagyon hidegeknek kell lenniük.
14. szakasz - 2 perc.
Elérkezik a recept érzékeny pillanata, a karamell réteg.
Öntsön egy evőkanál cukrot a tejszínre, majd karamellizálja, hogy a felületén vékony karamellréteg keletkezzen, ahogy ebben a rövid bemutató videóban.
jegyzet: az égést fúvókával végezzük, ez a legjobb eszköz. Ha nincs, olvassa el az alábbiakban, hogyan készítse el a sütőben.
15. szakasz
16. szakasz - 30 perc.
Ezután tegye a tejszínt hűtőbe 30 percre, hogy a karamell megkeményedjen, és a krém újra lehűljön.
Tálalás előtt melegítsen néhány másodpercig, és hagyja, hogy vendégei a tökéletes katalán krém „héját megtörjék”: hideg tejszín és forró, ropogós kéreg.
Megfigyelések
A tökéletes katalán krém (véleményem szerint) nagyon hidegen olvadó krém, homogén és nagyon forró karamellréteggel. Íme néhány tipp és emlékeztető a megvalósításához:
- Enyhén elő kell főzni, a jelzés szerint, a tejszínt a tűz fölött, kissé sűrűnek kell lennie, hogy a vanília bab jól összekeveredjen, és ne maradjon mind az alján. Ebben az esetben csökkentse a főzési időt egy bain-marie-ban legalább felével (vigyázzon).
- Folytassa kétszer, először a receptben leírtak szerint, majd tegye vissza a krémeket a hűtőbe lehűlni (kb. 30 perc), végül néhány másodpercig melegítse őket a fáklyával, közvetlenül tálalás előtt.
- Könnyebb a karamell kéreg elkészítése, ha nádcukor helyett fehér cukrot használunk, de ez leginkább ízlés kérdése.
Ha nincs fáklyája, kipróbálhatja a sütő használatát: tegye a krémeket a csepegtető edénybe, töltse meg hideg víz közepes magasságban, és tegyen egy-két percet (maximum) a forró sütőtartó alá, nyitva az ajtóval, hogy karamellizálja a cukrot. Hideg víz van, hogy megakadályozza a krémek túlfőzését, de nagyon finom, mert a sütőtartó mindig túl forró.
Házi íz variációk:
- Katalán krém mandulával: adjon hozzá 20 gramm porított mandulát a tejhez, vagy még jobb, zúzott friss mandulát melegítés előtt, és 3 csepp keserű mandula kivonatot a krémben, mielőtt öntené a formákba.
- Katalán krém mentával és csokoládéval: melegítés előtt adjunk hozzá egy marék, durván ollóval vágott mentalevelet. Folytassa a receptben leírtak szerint, és miután az égés befejeződött, hagyja kihűlni, majd öntsön egy vékony réteg olvasztott csokoládét a tetejére (szükség esetén kenje meg ecsettel). Tálalás előtt tegye vissza a hűtőbe, hogy a csokoládé megkeményedik a karamell felett. Vigyázzon, ez a krém nem várhat túl sokáig, különben a karamell megolvad a krémmel érintkezve.
- Katalán krém, körtével konfitálva juharsziruppal: készítsen körte kockákat juharsziruppal, mint a Dessert Bella Helena receptjében, és kenje meg őket a formák alján, mielőtt öntené a krémet főzéshez. Egy tanács, ne mondd a vendégeknek, hogy lepődjenek meg!