Elvitelük rituálé Dél-Spanyolország néhány városában. Mindent tudsz a csigákról? Beszélünk róluk, és ajánlunk egy receptet.

A tavasz beköszöntével vérünk megzavarodik, és tömegesen kimegyünk az utcára napsugarakat keresni. Ezt csinálják a csigák is, ezt a terméket Kr.e. 1800 óta fogyasztják. - Hacsak nincs bizonyíték - és az a hagyomány, hogy olyan helyekre viszik őket, mint Córdoba, Sevilla, Cádiz vagy a Földközi-tenger partjának számos területén. A csigák nagyon alacsony zsír- és kalóriatartalmúak. Magas biológiai értékű fehérjéket és sok ásványi anyagot biztosítanak. Igazi finomság, amelyből számos dolgot megtanulunk, például az elfogyasztott típusokat és egy nagyon andalúz receptet. Jössz?

napon

Csigatípusok

Spanyolországban a becslések szerint évente 14 000 tonna csiga fogy el. A szédülés ábrái. Ezeknek csak 35 százaléka tartozik a gazdaságban termesztett csigához, a fennmaradó százalék pedig a vad csiga. Ami a fajok számát megtalálja, a legismertebbek a következők:

  • Helix Aspersa. Ez a közönséges csiga. Bobe vagy bover néven is ismert, és főleg a Földközi-tengeren fogyasztják.
  • Helix Theba. Kicsi a mérete, és csak április és június között forgalmazzák élve, néha az időjárástól függően többet. Ez a leggyakoribb faj, amelyet Andalúzia számos bárjában tapaszként kóstolhatnak.
  • Helix Otala. Ez nagy, és Andalúziában cabrilla néven ismert. Szokás kissé fűszeres mártásban pároltat fogyasztani. Katalóniában és Valenciában is népszerű.
  • Helix Eobaina. Látványos íze miatt az egyik legkiválóbb faj. Könnyű mártások kísérik, hogy a csiga saját íze diadalmaskodhasson. A valenciai közösség és Murcia azok a régiók, amelyek leginkább élvezik ezt a finomságot.

Csiga receptek

Bár a spanyol gasztronómia tele van receptekkel, amelyek főszereplői csigák, megmutatjuk nektek azt, amelyikből ismerünk csiga sevillian. Tavasszal az andalúz főváros bárjai tele vannak turistákkal és helyiekkel, akiknek egy kis kupakja van ezekből a puhatestűekből, friss sörrel.

A recept elkészítéséhez két kiló csiga, pár chili, só, egy fej fokhagyma, egy bokor édeskömény és pennyroyal, fodormenta és a csigák fűszerei (kakukkfű, kömény, szegfűszeg, bors, koriander szem, stb.). Ezek a fűszerek már elkészítve megtalálhatók a megbízható piacon.

Az első lépés és az egyik legfontosabb az a megtisztított a csigák közül. Tökéletesítésük érdekében két vagy három mosást kell elvégezni tiszta vízzel. Le kell ürítenie őket, és hozzá kell adni 250 gramm sót, hogy megnedvesedjenek. Hagyja állni, ha készen áll rá. Ezután tegye őket egy tál hideg vízbe lassú tűzön körülbelül húsz percre. Kinyújtják a fejüket, ekkor további tizenöt percig erős hőre kell tenni őket, és folyamatosan habosítaniuk kell. Most tegye hozzá a fokhagymát, a chilit, a gyógynövényeket, a sót és egy tiszta ruhás tasakot, benne a fűszerekkel. Forraljon még fél órát, és tegye a mentát, bár ez opcionális. Végül hagyjuk pihenni tizenöt percig, és melegen tálaljuk. Gazdag, gazdag!

Ole, ole, ma csigát eszel! Ne felejtse el a pálcikákat eltávolítani azokat, amelyek el vannak rejtve a héj elől.