Ha a "kaviár" szót mondom, akkor biztosan elitista termékre gondolnak, amelyet a milliomosok evőkanálonként esznek meg, amit talán soha nem tudnak megkóstolni, mert olyan drága. Azt mondják: "A kaviár nem nekem való." Lehet, hogy közülünk sokan kipróbálták a lazac ikráját, vagy annak a halnak a sohasem látott halát, az úgynevezett "csomót", amely kizárólag cukrászdákban szeletelt kenyér szendvicsére szaporodik.
De mi lenne, ha elmondanám, hogy Barcelonában két ember kaviárt kóstolhat egy pohár cavával huszonnyolc euróért? Nem eszünk kaviárt, mint szarvasgombát, mint sonkát, mint a libamáj, mint a tengeri sün, mint a palamósi garnélarák minden nap. Ez egy ünnepi termék, évente egyszer. Valójában a kaviár, mint más ma "luxusnak" számító tenger gyümölcsei (homárra vagy tengeri uborkára gondolok) volt az, amit a halászok megettek (akik értenek a gyomrukhoz), amikor kimentek a tengerbe.
Barcelonában, a Bori i Fontestà utca 4. szám alatt található a Nacarii üzlet kaviár az Aran-völgyből. Most elmondom. Szinte minden napot előre töltök, hogy elmegyek Catalunya Ràdióba, és egy nap bementem és találkoztam Laia Cisquella, a Nacarii Stores térért felelős személy (vagyis a létesítmény lelke). A táblán meghirdetett ajánlat egy tíz grammos dobozból és két pohár cavából vagy két lövés vodkából áll. De a boltban természetesen vannak minden méretű dobozok, hátha húsz barát dekoltázst szeretne ünnepelni. Tíz gramm kaviárért huszonnyolc euró a pizza ára, Ezért úgy döntöttem, hogy nem vacsorázom pizzát, és ezzel kényeztetem magam - mentségemre szóljon, de pontos - élmény. Csak egy szerencsés srácra volt szükségem, hogy csatlakozzon hozzám. "Kísérnél egy pohár cavához egy kis kaviárral?", mondanám. És a válasz a következő lenne: "Igen!".
Tehát egy napon meglátogatom az ígért kóstolót, és találkozom Blanca Ohlssonnal, a Caviar Nacarii igazgatójával, aki minden kérdésemre válaszol. A tér egy energetikai vállalaté, Neoelectra, amely villamosenergia-termelést végez az Arán-völgyben. CO2-t termelnek, de ahelyett, hogy a légkörbe juttatnák, hővé alakítják, és itt a tokok - vagy inkább a tokok - játszanak szerepet abban, hogy ha a legforróbb vízük van, akkor többet esznek. Az Arán-völgy tokja két és négy fok között melegíti a vizet. "Most ma a világ összes kaviárja tokból érkezik fogságban" - mondja nekem Blanca, és ezt nem ismertem. 98-ban kezdték szabályozni, és kaviárkvóták voltak. 2008-ban a vadkaviár forgalmazását már tiltották. Ezért a kaviárt, amelyet ma megkóstolhatunk, tenyésztenek, és a doboz hátuljára teszi. Van egy C, ami a "fogságot" jelenti. 2000 előtt a kannának lehet W-je a „Wild” -nak, vagyis: vad. Ha ma valaki vad kaviárt kínál neked, vagy hazudj, vagy kövess el bűncselekményt!
Az első Nacarii-gyártás 2005-ben volt. Csak (és elnézést kérek ezért "csak") ők készítettek ötven kilót. A tokok valójában olyanok, mint a bor. Ahhoz, hogy egyikük ívjon, legalább tíz évnek el kell telnie. A Nacarii terek eleinte terjesztő cégként születtek az Aran-völgyben, de a sétálók (síelők) csengettek és megkérdezték, hogy ők is árusítanak-e. Úgy döntöttek, hogy Barcelonában nyitnak. Beszélgetésünk közben belép egy fiatal pár, egy egyedülálló hölgy és egy férfi, aki rettegésben hagy minket, mert elvesz egy doboznyi kövér nőt házassági évfordulójukra. Javaslatot teszek a bigámira.
"Az emberek nagyon félnek a kaviártól, de ha 28 euróért kínálsz nekik egy kóstolót ... Rájönnek, hogy nincs szükséged 200 grammos kannára" - indokolja Blanca. „Évente kétszer nagyszerű termék. Tapasztalat a szájban, amellyel nem sok termék rendelkezik. Biztosan mindenki tudja, hogyan lehet megnézni, hogy jó kaviárt kóstol-e, ugyanúgy, mint ha Jabugo sonkát vagy másiknak adsz egy gyereknek egy gyereknek, habozás nélkül megmondják, melyiket szeretik a legjobban ".
Hogyan készül a kaviár? Az ikrát kivonják, sóval keverik egyfajta ón „hordóban”, és három hét és egy év között hagyják érlelni. A só behatol az ikrába. És itt van a különbség a kaviár között. A legfiatalabb ikrája a legsimább, legfinomabb. Az idő múlásával megpuhul és krémesebbé, jódosabbá válik. A só ugyanaz. "Melyik a jobb vagy a rosszabb? Nem mondhatod. Attól függ, mi tetszik a legjobban. Talán, ha még nem próbálta meg a kaviárt, akkor jobban szereti a fiatalot. De vannak olyan emberek, akik ismerték a kaviárt, mert talán Oroszországba utazott és elvitte. És mi történt? Hogy ezek a szállítmányok a bőrönddel megtették, meg is tették, hogy a kaviár nagyon gyorsan megérett. És akkor emlékezetemre talán jobban tetszik az érett. A kaviár emléke, amelyet megkóstolt, olyan, mint a nagymama lencséje, amelyek mindig a legjobbak ".
De akkor egy étteremben, amikor más termékekkel rád teszik, melyik lehetne jobb? Az éttermekben mindannyian emlékszünk az örök kombinációra: kaviár, burgonya és tojás. „Ha ilyen erős termékek, akkor talán az érettebb termék jobb. Mindenesetre, Ha olyan termékről van szó, amelyet évente egyszer, kis mennyiségben vesz be, tipp: vegye be egyedül".
Hogy vegye, becsukjuk a kezünket, mintha egy csokor virágot tartanánk. És teáskanálnyi kaviárt helyezünk a hüvelykujj és a mutatóujj születése közé, hogy közvetlenül szívjuk. A kezünk felmelegíti. Az utolsó pillanatig hidegen tartottuk, hogy ne változzon. A kezünk a legjobb módszer a fokok emelésére. A gyöngyházból készült teáskanál, mert egy fémkanál megzavarná az ízét. De ha nincs, használhatunk műanyag fagylaltkanalat vagy fából készültet is.
"Hagyja, hogy megolvadjon a szájában, a nyelve és a szája között" - mondja Blanca. "Emlékezik! Nem szabad felrobbanni a szájban. Olvadni kell. Ha felrobban, ha kattan, akkor azért, mert pasztőrözik. Vajjal? Ha akarod. De blinibe is teheti friss krémmel. A cava vagy a vodka csak az ízvilág tisztítására szolgál. Valahányszor kóstolót tartok (mert nem vagyunk ínyenc bolt), beszélgetés lesz a vége ... Mindig megkérdezem tőlük, kipróbálták-e a kaviárt. És azt mondják nekem: az orosz vagy az iráni. De A világ kaviárjának nyolcvan százalékát Kínában állítják elő". Megmutatja az egyik doboz hátulját. „Mindenkinek rendelkeznie kell a CITES kóddal. A tokhal típusáról mesél (ha például szibériai), a Nacarii tokhal fajta. Ezért, ha valaki azt mondja, hogy "ibériai tokhal", igazat mond, mert az Ibériai-félszigeten voltak tokok, amelyek felmentek a Guadalquivir folyóra. 2008 óta a dobozon mindig látni fog egy C-t, ami "művelést" jelent. 2008 előtt mindkét megkülönböztetés volt. C és W. Ha látja a CN betűket, az azt jelenti, hogy Kínából származik. Oroszországnak tilos exportálnia".
Az üzlet kicsi, nagyon csinos (feltétlenül nézd meg a mennyezeti lámpát: tokhal alakú műalkotás), a velem beszélgető két nő pedig érzelmeket áraszt. Kóstolókat tartanak cégeknél, házaknál, esküvőkön ... "Tíz évet töltöttem a világ körül" - mondja Blanca. „Vízkezelő üzemeket adott el. Utolsó csatám Haiti volt, és az Aran-völgyben landoltam. És most ... Itt vagyok. Baszk vagyok. És már tudod, hogy nekünk baszkoknak ez az étel szent ... ".
A nyelvemmel felszedem az ikrát. Hagytam megolvadni. Közepesen boldog vagyok.