• Almudena Ortuño

  • Részvény
  • Csipog
  • Linkedin
  • Menéame
  • WhatsApp

A jó munka fémjelzi ezt a különleges kávémárkát, amelyet Valencia fontos éttermeinek terjesztenek. Az egyes létesítményekért felelős nők elmondják nekünk, miért döntöttek a D • Origin mellett

origen

VALENCIA. A jó kávé, az, ami valóban mozog, jó ízt hagy a szájban és jól érzi magát, odaadást igényel. Óvatosan dolgozzon, a termesztéstől a pörkölésig, és ügyeljen arra, hogy gondosan tálalják a csészében. Ez a filozófiája Michael uhlig, a D márka alapítója • Origen Coffee Roasters. Olyan cég, amely nemcsak úttörő szerepet töltött be a Különleges kávé (Specialty Coffee) Spanyolországban; hanem gondoskodik is, a benne lévő mikropörkölőtől kezdve Altea és kávézója El Albirben (Alicante), Valencia legrangosabb éttermeinek ellátására, amelyek közül sokat nők vezetnek.

Maria Jose Martinez, szakács és az étterem tulajdonosa Vászon és a bárból Jera, elválaszthatatlan mellett Juan Jose Soria szobában; Begoña Rodrigo, séfje A kis szoba, és most is a városi koncepció élén áll Nomád; Rakel Cernicharo, a fékezhetetlen lelke Karak; Y Carito Lourenço, annak a fantasztikus asztalnak a fele Vas; néhány olyan név, amelyet a D • Origen Coffee Roasters kávék választanak fővárosi vállalkozásuk számára. A konyhát azonos okok ugyanazok: minőségi termék, közelség és jó munka.

Mindannyiukkal beszélgettünk arról, hogyan alkalmazzák az italt a helyreállító javaslatukhoz, milyen gyártási módszereket szeretnek használni, és milyen jelentőséget tulajdonítanak az utolsó kortynak, amelyik ízt hagy az ajkakon és ezt túl gyakran elhanyagolják a gasztronómiai menükben. "Az egy dolog, hogy Spanyolországban megszoktuk a rossz minőségű kávé fogyasztását, és egy másik dolog, amit nem tudunk értékelni, amikor jó" - mondja Michael Uhlig. A szakember védi a kapszula menekülését, a termék nyomon követhetőségét és a kézművesség iránti elkötelezettséget, amely hozzáadott értéket biztosít az étkező számára. És hé, erről szólt a jó főzés.

Begoña Rodrigo ( A kis szoba , Nomad Urban Mood)

  • Mennyire fontos a kávé az étteremben? Összes. A rossz kávé még egy vacsorát is tönkretehet. Nagyon kávé vagyok, és ha észlelem, hogy kudarcot vallanak ezen a részen, az az érzésem, hogy az étterem nem gondoskodik a részletekről.
  • Milyen módszerrel szolgálja fel? Chemex és Espresso. Hatalmas rajongója vagyok az Espresso-nak, de vannak olyan különleges kávék, amelyeket egyedülálló élményt nyújtanak a Chemex-ben. Nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.
  • Mi a kedvenc kávéd? Dupla eszpresszó. Mindig.
  • Milyen napszakkal azonosítja? Reggel biztosan. Mielőtt kinyitnám a szemem, már kávézni gondolok. És egy jó étkezés után.
  • Miért bízik a D • Origen kávé pörkölőiben? Mivel a kávék minősége rendkívüli, és képzésekkel és innovatív gyártási módszerekkel kísérik az italt. Azért is, mert van egy elmesélendő történet, egy nagyon kézműves világ a cég mögött, és ez jól illeszkedik a La Salita filozófiájához.

Rakel Cernicharo, a Karak

  • Mennyire fontos a kávé az étteremben? Nagy jelentőséget tulajdonítunk a kávénak és az infúzióknak egyaránt. Ők az utolsó simítás.
  • Milyen módszerrel szolgálja fel? Eszpresszó gép, szeretjük a krémeket.
  • Mi a kedvenc kávéd? Normál kávékhoz a Serra Gelada Espresso Blendet használjuk, amely három eredetű keverék, szőlő, mazsola és csokoládé ízekkel és aromákkal. Koffeinmentes kávékhoz organikusan termesztett és vegyszerek nélkül koffeinmentes perui kávé vanília, vaj és étcsokoládé aromákkal.
  • Milyen napszakkal azonosítja? Minden egyes ponttal és követte. Minden olyan pillanattal, amikor meg kell állnom, még akkor is, ha vissza kell térnem a terheléshez.
  • Miért bízik a D • Origen kávé pörkölőiben? A termék minőségéért és a vállalat filozófiájáért. Fiatal, karizmatikus, aki gondoskodik imázsáról és ismeri az ügyfelet.

Maria José Martínez és Juanjo Soria, innen: Vászon

  • Mennyire fontos a kávé az étteremben? Ugyanaz, mint egy étel vagy egy bor. A csésze hőmérsékletét, a helyes őrlést, a megfelelő előkészítést figyelembe véve igyekszünk a kezdetektől gondoskodni róla.
  • Milyen módszerrel szolgálja fel? Három: Chemex, Cona és Espresso.
  • Mi a kedvenc kávéd? Az étteremben Panama és Etiópia fajtáira fogadunk, az egyik édesebb, a másik savasabb, de mindkettő egyedi ízű.
  • Milyen napszakkal azonosítja? Valakivel!
  • Miért bízik a D • Origen kávé pörkölőiben? Mindenért, amit kínálnak. A termék minősége, a különféle kávék, a folyamatos képzés, és ha kérdései vannak a termékkel vagy az elkészítéssel kapcsolatban, mindig rendelkezésre állnak.

Carito Lourenço, innen: Vas

  • Mennyire fontos a kávé az étteremben? Számomra nagyon fontos résznek tűnik. Mindig nagy értéket tulajdonítottunk neki, és azt akarjuk, hogy ne maradjon észrevétlen. A Fierro előző menüjében ez egy párosítás része volt.
  • Milyen módszerrel szolgálja fel? Szifon. Mint mondtam, a Fierro 5. évadjában az utolsó desszerttel tálaltuk: egy kávés tocinillo és kakaóbab Panamából, amelyet egy etiópiai kávéval kísértünk. A kegyelem az, hogy az asztalon elkészítettük, mindenki szemszögéből, az akkori infúzió és őrlés módszerével.
  • Mi a kedvenc kávéd? Az eszpresszó!
  • Mely napszakkal azonosítja? Az első dologgal, amit teszek, amikor felébredek. Ez valami alapvető számomra.
  • Miért bízik a D • Eredetben? A javaslatért és az általa közvetített értékért, a minőségért és az elkötelezettségért, amellyel együtt dolgoznak.

Származás, kivitelezés és nyomon követhetőség

D • Az Origen Coffee Roasters kiválasztja és megsüti a különböző eredetű kávákat, amelyek az évszaknak megfelelően változnak. Van is keverékek válogatott eredetű, vagy mi ugyanaz, a különböző eredetű vegyes kávék, külön pörkölve és garantálva a vevő számára az egységes zamatot. Érdekes tény, hogy megvan a maga ültetvény Panamában és az alteai pörkölőtől egész Spanyolországig és Európáig terjeszt. Kettő is van kávézók specialitás (El Albirben és Albacete-ben), valamint egy gasztronómiai tér egy műhellyel, étteremmel, borászattal és ínyenc területtel Campollanóban. Barista iskolájában, Costa Blanca Kávéakadémia, El Albirból profiként edzhet. Ily módon a cég lefedi a kávé egész életláncát, a termesztéstől a csészéig.

A munkáját irányító értékek Michael uhlig Ugyanazok maradnak fenn a haute konyhában: ismerik az alapanyag eredetét és a legnagyobb tisztelettel kezelik. Ez egy szóra fordítható: nyomon követhetőség. Saját ültetvényével a márka garantálja a növények fenntarthatóságát és a bennük dolgozó családok jólétét, valamint a tisztességes üzlet. A pörkölésbe kerülve szigorúságot követnek a pörkölés során, hogy maximalizálják az érzékszervi és a kávé jó íze.