Névterek

Oldalműveletek

Dim sum: A dim sum (Chinese a hagyományos kínai nyelven) kifejezés olyasmit jelent, hogy "ami megérinti a szívet", és apró ételek sokaságára utal, általában egy falatra, amelyet reggelire, ebédre vagy délután közepére fogyasztanak, és a teát kísérik. Mindenekelőtt a dél-kínai kanton hagyományai, bár elterjedtek az egész országban és az ázsiai kontinens nagy részén, jellegzetesebb különlegességeknek tűnve a különböző régiókból.

Összegzés

  • 1 Hozzávalók a Dim Sumhoz
    • 1.1 A wonton tészta összetevői
    • 1.2 A wonton tészta elkészítése
  • 2 Hogyan készítsük el a Dim Sum-ot
  • 3 Gőzölés gőzölés nélkül
  • 4 Dim Sum fajtája
    • 4.1 Sós Dim Sum
    • 4.2 Dim Sum édességek
  • 5 Táplálkozási információk
  • 6 Források

Hozzávalók a Dim Sum-hoz

  • 250 g darált sertéshús
  • 250 g apróra vágott nyers garnélarák (*)
  • Negyed teáskanál só
  • Bors ízlés szerint
  • Egy evőkanál apróra vágott snidlinget
  • Egy evőkanál szójaszósz
  • Egy evőkanál osztriga szósz
  • Egy evőkanál szezámolaj
  • Egy evőkanál kukoricakeményítő
  • Sárgarépa darabok díszítésére
  • 20 ostya wonton tészta (**)

(*) Ha fagyasztott garnélákat használ, ne feledje, hogy azok leolvasztásakor sok vizet szabadítanak fel, így körülbelül 400 g-ra lesz szükség.

(**) Ázsiai termékboltokban beszerezhető, de ha nincs, akkor otthon elkészíthető.

Wonton tészta hozzávalók

  • Búzaliszt, 150 g.
  • 35 ml víz.
  • Tojás, felvert, 1.
  • Só, ½ teáskanál.
  • Kukoricakeményítő a tészta nyújtásához.

Wonton tészta elkészítése

  • Egy tálba tesszük a búzalisztet és összekeverjük a sóval, lyukat készítünk a közepére, és hozzáadjuk a vizet és a jól felvert tojást. Kanállal vagy pálcikákkal jól összekeverjük, és amikor minden jól összekeveredik, nagyon tiszta kézzel kezdünk gyúrni.
  • Miután kialakítottunk egy tésztát, amely leválik a tál falairól, a nagyon tiszta munkalapra dobjuk, és kb. 10 percig gyúrjuk a kezünkkel, amíg sima és tömör tésztát nem kapunk, amellyel egy gömböt alakítunk ki. csomagolja műanyag csomagolásba, és hagyja a pihenést 30 percig hűvös helyen vagy hűtőszekrényben.
  • Ez idő után a tésztát 2 vagy 3 darabra osztjuk, egyet megtartunk, és a tészta maradékát jól letakarjuk műanyag csomagolással, hogy ne száradjon ki.
  • Alaposan lisztezzük le a munkalapot bőséges mennyiségű kukoricakeményítővel, vonjuk be a tésztadarabunkat a kukoricakeményítővel, alaposan zúzzuk össze a kezünkkel és húzzuk ki sodrófa segítségével, amíg kb. 1 mm vastag tésztalap lesz.
  • Miután kinyújtottuk a tésztát, egy kis kukoricakeményítővel a tetejére dörzsöljük - ez megakadályozza, hogy a tészta megragadjon, ha egyszer felvágjuk -, és vágjuk akár éles késsel, akár tésztavágóval.

Ha maradtak négyzet wonton tészták, akkor azokat lasagna tányérokként is fel lehet használni, mert ezek után mégiscsak egyfajta friss tészta. Természetesen ne feledje, hogy ebben az esetben a tészta már tartalmaz sót.

Hogyan készítsük el a Dim Sum-ot

  • Egy tálban összekeverjük a darált sertéshúst, a darált garnélákat, a sót, egy kevés frissen őrölt borsot, a darált metélőhagymát, a szója- és osztrigamártást, a szezámolajat és a kukoricakeményítőt. Villa vagy pálcika segítségével mindent nagyon jól összekeverünk, és elkészül a töltelék.
  • Veszünk egy ostya wonton tésztát, egy kanál tölteléket tegyünk a közepére, és bezárjuk a tésztát egyfajta tasak készítéséhez. Díszítsd egy darab sárgarépával.
  • Gőzölőt készítünk úgy, hogy egy perforált pergamenpapírt helyezünk az aljára, hogy megakadályozzuk a Dim Sum ragadását. Helyezzük őket a papírra, lefedjük a gőzölőt és hagyjuk 8 percig főzni a gőzt.

Gőzölés nélkül gőzölni

Lehet, hogy nincs otthon gőzhajó. Csak annyit kell tenniük, hogy a szűrőt egy vízzel teli edénybe tegyék, mindig vigyázva, hogy a víz ne érje a szűrőt. A zöldségeket a szűrő tetejére tesszük, a vizet felforraljuk és lefedjük, amíg párolódik.

  • Nagyon fontos, hogy a víz ne érjen a szűrőhöz, és ezért a zöldségekhez vagy ahhoz, amit főzünk.
  • Ha a víz elpárolog, akkor forró vízzel kell feltölteni.
  • A főzési idő a beletett zöldségektől függ, de 15 és 25 perc között változik. Ellenőriznünk kell.

Dim Sum fajták

A Dim Sum-ot általában párolt gombócnak tartják, de nem csak gombócokat tartalmaz. Tartalmazhat különféle ételeket, például hússal és zöldséggel töltött párolt zsemlét, húsgombócot, tavaszi tekercset, csirkecombot, ragacsos rizst és mai shui-t. A dim sum lehet sós vagy édes, főtt, párolt, grillezett vagy sült, és formák, töltelékek és összetevők sokaságát fogadja el. A legnépszerűbbek a gombócok vagy péksütemények, valamint a hússal, zöldségekkel vagy halakkal és tenger gyümölcseivel töltött párolt zsemlék.

Sós homályos összeg

  • Ngao Yuk: Szárított mandarinbőrrel ízesített marhahúsgombóc, valamint egyéb fűszerek vagy gyógynövények, gőzben főzve.
  • Ngao yuk kau: A borjúgombóc másik változata, ezúttal tofu bőrébe csomagolva, szintén párolt.
  • Pai gwut: Sertésborda kis részekre vágva, keményítővel borítva és erjesztett szójababbal párolva.
  • Fung zao: Csirkecomb, amelyet először megsütnek és párolnak, hogy feldobja őket; majd édes-savanyú mártásban főzik.
  • Lo bak gou: Egyfajta sós kínai retektorta, reszelve és rizsliszttel és más hozzávalókkal keverve. Vastag tésztát képeznek, amelyet párolva téglalap alakú szeletekre vágva átmennek a grillen, és ropogóssá válnak.
  • Jook. Kongi vagy rizs zabkása: egyfajta nagyon sűrű és tejszínes leves, semleges és sima ízzel, amelyet ételek és különféle összetevők sokaságához kísérnek. Nagyon népszerű a reggelinél, melegen vagy nagyon forrón fogyasztható.

Dim sum édességek

  • Ma lai go: Párolt sütemény vagy sütemény, amelynek a családtól függően sok változata van. Általában vaníliával ízesítik, és nagyon puha morzsát próbál elérni.
  • Jin deui: Szezámmal bevont sült golyók, amelyek a japán mochira emlékeztetnek, mert nyálkás rizslisztből készülnek. Megtöltik néhány édes tésztával, például babgal, és sütve készítik el.
  • Daan taat: Első ránézésre nagyon emlékeztetnek a portugál krémes süteményekre. Kicsi vagy több, rövidre vágott tészta típusú leveles tészta, vaníliával ízesítve aranykrémmel, nagy mennyiségű tojással.
  • Lai wong bau vagy Nai wong bao: Ugyanaz a tészta, mint a párolt zsemle, de édes tejszínnel töltve, hasonlóan a vastag pudinghoz, általában sűrített tejjel.
  • Do fu fa: Nagyon sima, selymes tofu, egyszerű cukorsziruppal vagy gyömbérrel ízesítve. Van egy puding állaga.

fehérjét tartalmaz

  • Gai mei bao: vajjal dúsított és kókuszkrémmel töltött édes tekercs, amelyet általában cukorral, szezámmaggal, kókuszreszelékkel vagy vaj és liszt keverékével díszítenek csíkok formájában. Talán ez a legnépszerűbb édes zsemle a kínai pékségben.

Tápanyag-információ

Egy párolt barbecue disznózsemle 150 kalóriát, 4 gramm teljes zsírt, 1 gramm telített zsírt, 1 gramm többszörösen telítetlen zsírt, 160 milligramm nátriumot, 24 gramm szénhidrátot, 1 gramm rostot és 4 gramm fehérjét tartalmaz.

Három párolt garnélarák és sertés zsemle 170 kalóriát, 7 gramm teljes zsírt, 2 gramm telített zsírt, 340 milligramm nátriumot, 19 gramm szénhidrátot, 1 gramm rostot és 8 gramm fehérjét tartalmaz.

A kínai menü sok elemében magas a nátriumtartalom. A magas nátrium-bevitel növeli a vérnyomás kockázatát. Célszerű a napi nátrium bevitelét 2300 milligrammnál kevesebbre korlátozni. A magas vérnyomásban szenvedőknek napi 1500 milligrammra kell korlátozniuk magukat.