Csak a kacsáknak és a libáknak vannak anatómiai tulajdonságai, amelyek megváltoztatják a májukat.

news

A világ legtöbb országában a baromfi a baromfi par excellence. Másokban azonban a kacsatenyésztés jó elvárásoknak számító tevékenységnek tekinthető, rusztikussága és könnyű alkalmazkodása miatt a különböző környezetekhez.

Ecuador ebbe az új gazdaságba merészkedik, nemcsak a kiváló minőségű hús fogyasztása érdekében, hanem a zsíros máj vagy libamáj, mell vagy mell és comb felhasználására is, amelyekre az ország egyes szállodáiban és éttermeiben nagy szükség van. Jorge Rodríguez, a Chivería vállalat vezetője, úttörő szerepet tölt be ebben a tevékenységben.

„A zsírmáj előállítása nem volt könnyű feladat, ez egy drága és nagyon körültekintő folyamat, mivel nem minden kacsa képes elfogadni az embuchado folyamatot (a máj megnövelésére szolgáló etetőrendszer), de ez egy olyan étel, táplálkozási és kulináris tulajdonságai - mondta a szakember.

Ehhez a munkához a muskotály barbár vagy öszvér fajtákat kell használni, amelyeket leginkább Franciaországban és Spanyolországban használnak ennek a májnak a megszerzéséhez, amellyel 500–700 gramm átlagos súly érhető el, ami olyan jellemző, amellyel más fajták nem rendelkeznek.

Az első kacsacsoportokat importálták, jelenleg ugyanazon a telepen kezdődött az inkubációs és szaporítási folyamat.

Az inkubátortól a májban a szükséges súly eléréséig tartó ciklus öt hónap, amely idő alatt különleges étrendet és sok nyugalmat kell biztosítani, ami a húst fehérvé, puhává és kellemes ízűvé teszi.

A legnagyobb kihívás az, hogy az ecuadori termékekkel beléphessünk a nemzeti piacra és eljussunk a külföldi piacokra - mondta Rodríguez.

Jellemzők
A máj
Kacsa vagy liba zsírmáj. Kacsa súlya legfeljebb 600 gramm, liba esetében 1500 gramm. Lehet nyersen forgalomba hozni (étkezés előtt szükséges főzni) vagy konzervben.

Zsír
Kacsazsírral főzni nem rossz, éppen ellenkezőleg, kedvez a jó koleszterin termelésének. Kimutatták, hogy azok a populációk, amelyek étrendjüket a kacsára alapozzák, kevesebb szívrohamot szenvednek.

Állatgondozás

Születéskor a kacsákat nemek szerint osztályozzák, libamájat (májpástétomot) csak hímekkel készíthet, mert a zsigereik nagyobbak.

Egy hétre egy fészerben helyezik el őket. A hőmérsékletigény a második hét folyamán csökken. Harmadikon külföldre mennek. Amikor elérik a 3 vagy 4 hónapot, a libamáj előállítására szánt hímek hízótollba mennek, ahol tizenöt napig maradnak; majd eljön a töltelék szakasz, ahol rögzített időpontokban kezdik őket alapozni. Az alapozás kézi és állatonként történik, főtt kukoricával ellátva őket az emésztés megkönnyítése érdekében. A táplálékfelvétel a túlzsúfoltság 18 napja alatt növekszik, így a kacsa zsírot halmoz fel a májban és tovább fejlődik.