MADRID, 27 (EUROPA PRESS)

segíthet

A londoni Imperial College, a John Innes Center, a Quadram Institute Bioscience és a Glasgowi Egyetem tudósainak új kutatása szerint a ráncos „szuperborsó” segíthet a vércukorszint szabályozásában és csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. a „Nature Food” folyóiratban.

Valójában a tanulmány azt sugallja, hogy ezeknek a borsóknak az étrendbe történő felvétele, akár teljes magvak vagy liszt formájában, segíthet a 2-es típusú cukorbetegség globális járványának kezelésében.

A munka egy olyan típusú természetes borsóra összpontosított, amely a sima héjú borsótól eltérően nagyobb mennyiségben tartalmaz "ellenálló keményítőt", amelynek hosszabb lebomlása szükséges a szervezetben. Így a tanulmányból kiderül, hogy a sima borsó fogyasztásához képest a ráncosak megakadályozzák a "cukorcsúcsokat", ahol a vércukorszint étkezés után meredeken emelkedik. Ugyanez a hatás figyelhető meg a kevert étkezésbe beépített ráncos borsóból készült liszt fogyasztásakor.

A kutatók szerint ez fontos lehet, mivel a gyakori és nagy cukortüskékről úgy gondolják, hogy növelik a cukorbetegség kockázatát. Hozzáteszik, hogy a „szuperborsóból” készített lisztet potenciálisan fel lehet használni a gyakran fogyasztott feldolgozott élelmiszerekben, amelyek hosszú távú fogyasztása megakadályozhatja ezeket a cukortüskéket.

Dr. Katerina Petropoulou, a kutatás első szerzője, a londoni Imperial College transzlációs élelmiszer- és táplálkozási kutatásainak központjától, kifejtette: "A 2-es típusú cukorbetegség diagnózisának aránya tovább növekszik. Alternatív táplálkozási stratégia a normalitás fenntartása érdekében A vércukorszint aránya a lakosság körében célja a gyakran fogyasztott élelmiszerek összetételének javítása. Sok bizonyíték van arra, hogy a rezisztens keményítőnek nevezett szénhidrátokban gazdag étrendek pozitív hatással vannak a vércukorszint szabályozására, és ezért csökkentik a 2. típusú cukorbetegségre való hajlamot. ".

A kutatásban használt borsó hasonló a fagyasztott borsóhoz, amelyet a szupermarketben vásárolhat meg. Ugyancsak megegyeznek azokkal, amelyeket a híres tudós, Gregory Mendel használt a 19. században, annak bemutatására, hogy a domináns és a recesszív genetikai tulajdonságok miként továbbíthatók a szelektív tenyésztés révén.

Ezekben a legújabb kísérletekben azonban a kutatók nagyobb, érettebb változatokat használtak, mint általában a szupermarket fagyasztójában. A nagyobb, érett borsó ugyanis több úgynevezett "rezisztens keményítőt" tartalmaz. A nagy mennyiségű ellenálló keményítő annak köszönhető, hogy a keményítő termelődik a sejtben, és annak a ténynek, hogy maguk a sejtek jobban ellenállnak az emésztésnek.

Ezeknek a ráncos szuperborsónak természetes genetikai mutációja vagy változata van, amely nagyobb mennyiségű rezisztens keményítőt eredményez, de összességében alacsonyabb a szénhidráttartalom.

Kísérletsorozat során a csapat egészséges önkénteseknek kevert ételt adott, amely 50 gramm ráncos borsót tartalmazott, míg egy kontroll kísérlet sorozatában normális sima borsót adott nekik. A Glasgow-i Egyetemmel együttműködve a kutatók egy nyomjelző molekulát is adtak a borsóhoz, így nyomon követték, hogy az emberi gyomor-bél traktus hogyan szívja fel és emészti meg őket.

Megismételték a kísérleteket gyűrött borsóból vagy kontrollborsóból készült liszttel. A hosszú távú fogyasztás hatásának további vizsgálata érdekében 25 önkéntest toboroztak, és arra kérték őket, hogy 4 hetes időtartam alatt fogyasszanak borsó hummust és pépes borsót (ráncos vagy kontroll borsóból).

Ugyanannak a csoportnak a korábbi kutatásai azt sugallták, hogy miközben ezek a baktériumok keményítőt erjesztenek, rövid láncú zsírsavaknak nevezett vegyületeket állítanak elő. Ezek a vegyületek viszont elősegítik az inzulint termelő sejtek működését, ami elősegíti a vércukorszint szabályozását.

A Quadram Institute Bioscience kutatói által elvégzett, az emberi bél utánzását végző egyéb vizsgálatok azt mutatták, hogy a borsó elkészítésének és főzésének módja befolyásolta emésztésük gyorsaságát. A kutatók azt is kimutatták, hogy a bél mikrobiotánknak jelentős előnyei voltak az ott zajló erjedési folyamatnak köszönhetően.

Pete Wilde professzor, a Quadram Intézet munkatársa megjegyzi, hogy "ez a tanulmány megmutatta nekünk, hogy e borsó bizonyos módon történő elkészítésével tovább csökkenthetjük a vércukorszint-emelkedéseket, új lehetőségeket nyitva az egészségesebb ételek elkészítéséhez ellenőrzött feldolgozási technikákkal".

A kutatók most további kísérleteket terveznek a korai stádiumú 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő önkéntesekkel. Ez egy nagy borsótenyésztési programot is magában foglal, az ipari partnerek segítségével, hogy még több „szuperborsót” fejlesszenek ki az ellenálló keményítővel. Megvizsgálják a gyakran fogyasztott hüvelyesek (babok) genetikai hátterét is, hogy meggyőződjenek arról, hogy más növények hasonló genetikai variációi ugyanolyan pozitív-e az egészségre.

A tanulmány szerzői megjegyzik, hogy nemcsak a borsónak van rezisztens keményítőmutációja. Más kutatások a mutáció reprodukciójára összpontosítanak a vágott növényekben, mint például a rizs és a búza. A modern genomi eszközökkel lehetőség nyílik mutáció felfedezésére vagy generálására különféle vetőmag- és gabonanövényekben, amelyek az általunk fogyasztott szénhidrátban gazdag ételek közül sokat alkotnak.

Claire Domoney professzor, a norfolki John Innes Központ hozzáteszi: "Hosszú távon politikává válhat a rezisztens keményítő bevitele az élelmiszerekbe. Példaértékeink vannak az ilyen típusú beavatkozásokra, például vas adagolására a kenyérbe a vérszegénység leküzdése érdekében. Politika lehet, hogy az élelmiszereknek bizonyos mennyiségű rezisztens keményítőt kell tartalmazniuk a 2-es típusú cukorbetegség és más anyagcsere-betegségek elleni küzdelem érdekében.