Interjú Joan Quílez-szel, az Europastry technológiai igazgatójával

  • Twitter
  • Linkedin
  • WhatsApp
  • RSS
  • Pdf
  • Küldjön e-mailt

Élelmezési jelentések és jelentések

Fagyasztott tészta

mozdítanunk

Alimarket: Milyen intézkedéseket hajt végre az Europastry a kiegyensúlyozott étrend elősegítése érdekében a mediterrán étrend ajánlásai szerint?

Joan Quílez: Az Europastry tevékenysége során a kenyér az egyik legfontosabb cselekvési központ, a kenyér pedig a táplálkozási piramis alapja, és kulcsfontosságú eleme a mediterrán étrend koncepciójának. Tudásuk és fogyasztásának népszerűsítése egy kiegyensúlyozott étrend része, amelynek célja a lakosság egészének javítása, és amelynek érdekében aktívan támogatjuk a Kenyér minden nap kampányt, amely elmagyarázza, mi is a kenyér, lebontva az olyan előítéleteket, mint amelyek téged megidéznek. a fogyókúrás étrend során ki kell zárni a zsírt vagy azt. Emellett elősegítik a kenyérrel kapcsolatos kóstolásokat és társas tevékenységeket.

Tartományainkon belül megtalálhatók a „Gran Reserva” kenyerek, amelyek a legmodernebb technológiai eszközöket ötvözik a hagyományos receptek szerinti kidolgozással, és amelyek visszanyerik azokat az érzékszervi jellemzőket, amelyeket a tömeges fogyasztású kenyér nem engedélyezett. Ez magában foglalja a kenyér jobb elfogadását és a táplálkozás szempontjából fontos egyéb összetevők továbbadásának képességét. A teljes kiőrlésű gabonák és rostos kenyerek választéka szintén teljes mértékben összhangban van a mediterrán étrenddel, és a dietetikus-táplálkozási szakértők csoportja is jóváhagyta őket. Másrészt a süteménycsaládjaink táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottabbá váltak, minőségileg javított zsírfrakcióval (hidrogénezett zsírok nélkül stb.).

V: Melyek a fő trendek az ágazatodban a mediterrán étrend által meghatározott előírásokhoz igazított termékek kifejlesztésével kapcsolatban?

J. Q .: A mediterrán étrend meghatározza azokat az élelmiszer-trendeket, amelyek köze vannak bizonyos típusú élelmiszerekhez, ugyanakkor utal az életmódra és a fogyasztás bizonyos takarékosságára is.

A kenyér továbbra is központi tengelye ennek az étrendnek, és mint már említettem, egyértelműen hajlamos a magasabb minőségű termékek fogyasztására. Fontos a szendvicsek, tapasok vagy montadito világában is, amelyekben általában a korábbiaknál kisebb méretben kombinálható a mediterrán étrend klasszikus termékeivel (paradicsom, mindenféle zöldség és saláta, olívaolaj, hal és származékai….). Hasonlóképpen a teljes kiőrlésű liszten, teljes kiőrlésű gabonán vagy különféle típusú rostokkal kiegészített sütőipari termékek fejlesztése kétségtelenül megerősödni fog. Ez összekapcsolódik egy másik koncepcióval is, amely az élelmiszer-marketingben formálódik és kielégítő hatású, mivel minél magasabb a rosttartalom, annál nagyobb a jóllakottság és az alacsonyabb kalóriabevitel.

Másrészt a sófogyasztás csökkentése a közegészségügyi politikák egyik célkitűzése világszerte. A kenyér hozzávetőlegesen a napi bevitel 20% -át adja hazánkban, és bár tartalmát csökkentették, továbbra is törekedni fognak a só koncentrációjának csökkentésére anélkül, hogy feladnák a kenyér ízét. A süteményekben a trend kisebb adagok fogyasztása, fokozatosan és folyamatosan javítva a zsírfrakciót. A kalóriasűrűség lehető legnagyobb csökkentése az íz feláldozása nélkül.

V: Milyen kihívásokkal néz szembe az élelmiszeripar a mediterrán étrend népszerűsítésével kapcsolatban a jelenlegi társadalmi-kulturális helyzetben?

J.Q .: Az elmúlt években a kereslet változásainak lehettünk tanúi. A termékek minősége tekintetében továbbra is erős az igény, de csökken az ár, amelyet a fogyasztó hajlandó fizetni érte. Valójában egyes termékekben a csatornákat átirányították az értékesítési pontok vagy az alacsonyabb árú márkák felé. Mindennek veszélye származhat az olyan fogyasztási szokások változásából, amelyek az olcsó (zsírokból származó) kalóriákat helyezik előtérbe, szemben az egészséges kalóriákkal (mediterrán étrend), ez a szempont jobban látható az alacsonyabb társadalmi-gazdasági szinttel rendelkező csoportokban. Élelmezésbiztonsági probléma (angolul élelmiszer-biztonság), vagyis az elegendő, tápláló és egészséges élelmiszerhez való hozzáférés. A higiéniai biztonságot (élelmiszer-biztonság) a jelenlegi termelési eszközökkel általában garantálják.

Az élelmiszeripar akut költségcsökkentési folyamatban van, hogy megfeleljen az alacsonyabb árak iránti keresletnek. Mindazonáltal maga az üzleti tevékenység a termékek, szolgáltatások és kommunikáció tekintetében ösztönözheti a mediterrán étrendhez jobban alkalmazkodó ételeket elfogadható áron. A magánkezdeményezés a munka nagy szereplője, és nagyon profi módon, nagy technikai és tudományos szigorúsággal kell cselekednie, és nem kell túlságosan támaszkodnia (ha megérkeznek, akkor szívesen) olyan állami kezdeményezésekben, amelyek ezt az autót húzzák.

Az inkongruancia paradox példája, ezúttal legális, éppen a kenyérben van. Néhány európai országban, például Dániában, a kevésbé egészségesnek tekintett táplálkozási profilú élelmiszerekre felárat (zsíradó) vetnek ki. Éppen ellenkezőleg, itt Spanyolországban szuper-csökkentett áfát (jelenleg 4% -ot) alkalmazunk a fehér kenyérre, és a teljes kiőrlésű kenyeret csökkentett áfával büntetjük (jelenleg 8%).

V: Mennyire fontos a mediterrán étrend védelme a nemzeti agrár-élelmiszeripar fejlődése szempontjából?

J.Q .: A mediterrán étrend márka nagy kereskedelmi értékű stratégiai eszköz, amelyet hivatalosan és magántulajdonban is mindenáron védeni kell. Ezért megismétlem azt a komoly megközelítést, amelynek érvényesülnie kell ennek a presztízsnek a fenntartásában.

V: Milyen előnyökkel jár a mediterrán étrend összekapcsolása a nemzetközi piacokon?