egészségvédő

Számos kultúrában jelen van, íze pedig szenvedélyeket ébreszt. Német karácsonyi sütikben, indiai curry-kben és berber kávéban találjuk. Tiszta egzotika

A kardamom ételeink kényszerített vonulásain halad el. Nem meglepő, hogy ez egy olyan termék, amely, bár táplálkozási szempontból nem kiemelkedik, nyilvánvaló egészségügyi előnyökkel jár, amelyek meglehetősen gyanútlanok és eltérőek. Így különféle vizsgálatok szerint képes alacsonyabb vérnyomás miközben megvéd minket a daganatok kialakulásától, beleértve küzdj a halitosis ellen vagy rossz lehelet. Egy ingatlan, amellyel az ókori egyiptomiak már tudtak, és amely ellenáll a Arab országok, ahol nem nehéz meglepni néhány polgárát kardamom rágása.

élelmiszer

A fentiek fényében bizonyára sokan kíváncsiak erre a fűszerre, és ezeket a tulajdonságokat szeretnék kipróbálni húsukban. Természetesen mindenekelőtt elmélyülünk ennek az ételízesítőnek a történetében, amelynek használata nagy hagyományokkal rendelkezik olyan országokban, mint India, ahol évezredek óta a konyhában van. Nem meglepő, hogy curry és Garam masala -„garam” jelentése fűszeres és „masala”, a fűszerek keveréke - ide tartozik a kardamom is. Ő is Chai tea, még egy módja annak, hogy élvezze ezt a fűszert.

A kardamom dombjai

A kardamom India, Srí Lanka vagy Malajzia esőerdőiből származik. Akár végtől a végéig bejárhatunk egy hegyvidéki rendszert, amely tiszteletben tartja ezt az ételízesítőt, a Cardamom Hills vagy Yela Mala, Kerala államban, Indiától délre. Ezek a hegyek beépülnek a Nyugat-Ghatok. Valójában, amikor kardamomról beszélünk, akkor a egy növény magja a gyömbér család, a Elettaria kardamomun, amelynek mérete és megjelenése hasonló a héj nélküli pisztáciához.

Európában a nyilvánosságot is élvezi, mivel a skandináv országokban Hajlamosak erre a fűszerre, másokkal, például gyömbérrel vagy fahéjjal együtt Cukrászda. Anélkül, hogy tovább menne, in Németország ne képzeljék el a hagyományos karácsonyi sütiket, lebkuchen, olyan összetevő nélkül, mint a kardamom. Amíg a berberek Különleges kávéfőzőkben készítik kávéjukat kardamom hüvelyek a szájrészen. Az igazság az, hogy az egész világon a kardamomnak sikerül besurranni a konyhába.

Azonban a gyarmati indiai években az angolok uralmukat kihasználva ültetvényeket létesítettek az országban. Így lett a világ vezető gyártója, bár most Guatemala az első helyen áll, ahogy a kardamomipar feltételezi A GDP 1% -a gazdaságának. A termőterületek északon koncentrálódnak, Huehuetenango, Quiché, Alta Verapaz, Petén, Zacapa és Izabal megyékben. Egyébként az volt német bevándorlók akik megkezdték a fűszer termesztését ebben a dél-amerikai országban.

Daganatellenes hatás

Mint mondtuk, a keleti országok nagyon kedvelik a kardamom fogyasztását. Ezért nem meglepő, hogy számos tanulmányában szerepelt. Ebben az értelemben a szaúdi Hai Egyetem által 2012-ben lefolytatott és a „Journal of Medicinal Food” -ben közzétett vizsgálat már nagyon jó helyre helyezte ezt a fűszert, miután megfigyelte a tumor előfordulási értékek, a tumor terhe, a tumor hozama és a papillómák kumulatív száma egerekben, amelyeket beadtak 0,5 milligramm kardamompor.

A legnagyobb kardamomtermelő Guatemala, ahol a fűszer termesztése a GDP 1% -át teszi ki

Ennek a megelőző hatását is tulajdonítják vastagbél rák, mivel stimulálja az apoptózist, vagyis a sérült sejtek természetes halálát. Hasonlóképpen, a fűszer a magas vérnyomás távol tartását szolgálná, amit egy 20 egyeden 12 héten át végzett vizsgálat bizonyít. Amint azt a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN), a kardamom serkenti az étvágyat, enyhíti a kólikát és akár a hasmenést is ellensúlyozhatja. Táplálkozási szempontból azonban nem csoda. Így a FEN-ből meghatározzák, hogy a vitaminok hozzájárulása minimális.

A kardamom fajtái

Ha kardamomról beszélünk, akkor több osztályt kell megkülönböztetnünk nagyon változatos alkalmazások:

Zöld kardamom. Nagyon használt aromatizálja folyékony ételek, például pörköltek, húslevesek, curry és szószok, valamint gyógyteák és kávék. Nem ritka az sem, hogy minket szolgálnak a gin tonik zöld kardamommal.

Fehér kardamom. Fehér kardamomot kapunk után a zöld hüvely megmosása és ezért önmagában nem tekinthető fajtának. Általában ízesített rizs, levesek készítéséhez vagy pácoljon salátákat.

Fekete kardamom. Ennek a srácnak van egy friss, intenzív és füstös aroma, amellett, hogy kámfor érintést adott ki. A zölddel ellentétben a mérete sokkal nagyobb, és a intenzív íz. Ez az utolsó körülmény megakadályozza, hogy vidáman használjuk a konyhában, mivel fennáll a veszélye, hogy a kardamomfelesleg miatt tönkretesszük az edényt.

A kardamom legyen kézzel szüretelt, mert a különböző hüvelyek nem egyszerre érnek. Aprólékos munka, amely nyilvánvaló az árban, mivel ez az a harmadik legdrágább fűszer sáfrány és vanília mögött. Leggyakoribb kiszerelése egész magot tartalmazó zacskókban vagy fűszeres üvegekben, mert miután őrölte, elveszíti az ízét.