Az eritrit egy jó ízű, nulla kalóriatartalmú édesítőszer, amely különféle csökkentett kalóriatartalmú és cukormentes ételekhez és italokhoz alkalmas. A gyümölcsökben és más élelmiszerekben való jelenléte miatt évezredek óta része az emberi étrendnek. Az eritrit nagyon tolerálja az emésztést, nem glikémiás (ezért alkalmas cukorbetegek számára), és nem segíti elő az üregek kialakulását.
Információ az eritritről
- Nulla kalóriatartalmú édesítőszer.
- Tömeges édesítőszer, amely keverhető alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel (pl. Aceszulfám-kálium és aszpartám) vagy más poliolokkal (pl. Szorbit és xilit).
- Édes és tiszta íz utóíz nélkül.
- Lehetséges felhasználás különféle nulla kalóriatartalmú, alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsír- és cukormentes ételekben és italokban, a cukorkától a joghurtig.
- Előnyös a cukorbetegek számára, mert nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet.
- Nem járul hozzá az üregek kialakulásához.
AZ ERITRITOL HASZNÁLATA
Az eritrit egy poliol (cukoralkohol), amely természetesen előfordul bizonyos gyümölcsökben, például körtében, dinnyében és szőlőben, valamint más élelmiszerekben, például gombákban és erjedésből származó ételekben, például borban, szójaszószban és sajtban. Az eritritol fehér, kristályos por, édes, tiszta ízű, mint a szacharóz. Körülbelül 70% -os édességi szintje a szacharózé, és nem higroszkópos jellege miatt könnyen folyik.
Az eritrit alkohol nulla kalória/gramm kalóriatartalma és magas emésztéstűrése megkülönbözteti más polioloktól. Mivel az eritrit gyorsan felszívódik a vékonybélből, és a szervezet 24 órán belül gyorsan eltávolítja, az eritritet tartalmazó élelmiszerek esetében nem valószínű a hashajtó mellékhatások, amelyek néha a poliolok túlzott fogyasztásával járnak.
1990 óta az eritritet kereskedelmi forgalomban állítják elő és adják hozzá az élelmiszerekhez és italokhoz, hogy édesítsék és javítsák ízüket és állagukat. Az eritritet az Egyesült Államokban és a világ többi részén a Cargill, Inc. és a Jungbunzlauer forgalmazza.
AZ ERITRITOL ELŐNYEI
Nulla kalória: Az eritrit alkohol 0 kalóriát tartalmaz grammonként az élelmiszerek címkézésére az Egyesült Államokban, Európában és Japánban. Ez a 0 kalóriaérték az eritritol egyedülálló felszívódási és eliminációs folyamatán alapul, amely nem jár az anyagcseréjével. Ezért az eritritnek egyedülálló képessége, hogy nulla kalóriatartalmú édesítőszerként "csökkentett kalóriatartalmú" és "könnyű" termékeket állít össze, amelyek 25% vagy annál több kalóriatartalmat igényelnek a standard formulához képest.
Nagy tolerancia az emésztésre: az eritrit gyorsan felszívódik a vékonybélből, és tanulmányok kimutatták, hogy az emberi test nem erjed eritritet. Ezért nem valószínű, hogy a jelentős mennyiségű eritritet tartalmazó ételek hashajtó vagy felfúvódásos mellékhatásokat okoznak. Egy nemrégiben végzett klinikai tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a felnőttek egész nap jobban tolerálják a napi 1 gramm eritrit testtömeg-kilogrammonkénti fogyasztását különböző ételekben és italokban, mint a szacharózt tartalmazó élelmiszerek esetében.
Alkalmas cukorbetegek számára: Bizonyos 14 napos, egyszeri dózisú klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy az eritrit nem befolyásolja a szérum glükóz- vagy inzulinszintjét. A cukorbetegek körében végzett egyéb klinikai vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy az eritrit biztonságosan alkalmazható a szacharóz helyettesítésére olyan élelmiszerekben, amelyeket kifejezetten cukorbetegek számára készítettek. Természetesen a cukorbetegeknek mérlegelniük kell az étrendjükre gyakorolt hatást az eritritzel édesített ételek egyéb összetevőire.
Nem okoz üregeket: Az eritrit, mint más poliolok, egészséges a fogak számára, és ellenáll a szájban lévő baktériumok anyagcseréjének, amelyek lebontják a cukrokat és keményítőket, savakat termelve, amelyek a fogzománc elvesztéséhez és üregéhez vezethetnek. Ezért nem kariogének. A tudósok és a szabályozó hatóságok felismerték a poliolok, ideértve az eritritet is, a cukorhasználat alternatívájaként és a jó foghigiéniát magában foglaló átfogó program részeként.
BIZTONSÁG
Az eritrit mint élelmiszer-összetevő biztonságosságát a várható felhasználási körülmények között számos, emberen és állatokon végzett kutatás alátámasztja, ideértve a rövid és hosszú távú takarmányozást, a generációk közötti szaporodást és a teratológiát. A FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága (JECFA) 1999-ben értékelte az eritrit biztonságosságát, és meghatározta a "nem meghatározott" ADI-t, a lehető legmagasabb biztonsági kategóriát.
Az eritritet 1990 óta használják Japánban cukorkákban, csokoládéban, szódában, rágógumiban, joghurtban, töltelékekben, aprósüteményekben, zselékben, cukorkákban és cukorpótlókban. A világ más országainak kormányzati szerveihez petíciókat küldtek az eritrit használatának kiterjesztése érdekében. Élelmiszerekben való felhasználását már több mint 50 országban engedélyezték, köztük Kanadában, az Egyesült Államokban, Brazíliában, Mexikóban, Ausztráliában és az Európai Unióban.
TÖBB ÖSSZETEVŐ MEGKÖZELÍTÉS A KALORIAKONTROLLRA
Az eritrit jól párosul más poliolokkal és ízekkel, és elfedheti a másodlagos ízeket, például a keserűséget, amely néha más alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekhez kapcsolódik. Az eritritol szinergiát képez bizonyos alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel, például aszpartámmal, aceszulfám-káliummal és stevia-alapú édesítőszerekkel, és olyan kombinált édesítőszert eredményez, amely édesebb, mint az egyes komponensek összege, és jobb az ízprofilja, jobb az íze, valamint gazdasági és stabilitási előnyei.