Nem minden feldolgozott élelmiszer ártalmas az egészségre. A NOVA rendszer segít abban, hogy az ételeket megfelelően értékeljük az elkészítésüknek megfelelően, hogy tudjuk, melyiket válasszuk.

A cukor, a nagy mennyiségű só, a táplálkozás szempontjából kevéssé fontos zsír és az olyan összetevők jelenléte, amelyekben a vitaminok, ásványi anyagok, rostok és általában a táplálkozás szempontjából vonzó elemek hiányuk miatt szembetűnőek, gyakran előfordulnak úgynevezett feldolgozott élelmiszerekben és más ultrafeldolgozott . Ebben a gyengén finomított besorolásban az ultrafeldolgozott termékek ellentéte friss élelmiszerek - más néven "természetes" -, anélkül, hogy objektív kritériumokon alapuló konszenzus lenne a végén, amely arra szolgál, hogy a terméket egyik vagy másik helyre helyezzék. Hacsak a kérdéses termék nem egyértelmű, valami nem mindig történik meg.

feldolgozott

A probléma az, hogy nem minden elérhető élelmiszer táplálkozási szempontból fekete vagy fehér: az étkezési szürkék széles skálájával élünk, ami nem éppen megkönnyíti annak értelmezését, hogy mi a jó és mi nem. Továbbá, mivel a kritériumok nincsenek pontosan meghatározva, a "freskó ellen indított" ellentétnek járulékos áldozatai is vannak. Például: sok ember számára az olívaolaj "feldolgozott" étel lenne, és figyelembe véve azt a néhány üveg olívaolajat, amely az olajfák ágain lóg, kiderül, hogy igazuk van.

Meg kell adni azoknak a személyeknek is, akik azt állítják, hogy a krumpli omlett, a pörköltleves, a Caesar saláta vagy a pizza, hogy néhány példát említsünk, feldolgozott termékek, függetlenül attól, hogy a szupermarketben vásárolják-e, vagy ha itthon. Végül a mosás, hámozás, aprítás, pirítás, sütés, orvvadászat, pörkölés vagy főzés feldolgozás. A főzés önmagában feldolgozás az összes betűvel. Számítva a meglévő szürkék nagy számát és a "feldolgozott" kifejezés összes értelmezését, elképzelhető, hogy még a nyers élelmiszeripari szakemberek csoportja sem szabad enni a félelmetes feldolgozott termékeket.

Az első osztályozások

Néhány évvel ezelőtt - amikor elkezdték használni a "feldolgozott élelmiszerek" fogalmát, és megkérdőjelezték jelenlétüket - különféle kezdeményezések születtek ezeknek a kérdéseknek a meghatározására, és annak érdekében, hogy az egyes termékeket és élelmiszereket a helyükön találják meg. Az ilyen típusú osztályozások kialakításának egyik fő célja az, hogy képesek legyünk olyan szabványosított eszközökre, amelyek a közösség élelmiszer-fogyasztásának minőségi értékelésére szolgálnak. Ez lehetővé tenné az említett fogyasztás összehasonlítását más közösségek fogyasztásával, és amennyire lehetséges, bizonyos étkezési szokásokat kapcsolna össze különféle egészségügyi mutatókkal (többek között súly, zsírszázalék, koleszterin, cukorbetegség vagy magas vérnyomás).

Ily módon különféle osztályozásokat ismertünk: az elsők között, 2009-ben az európai kezdeményezés (EPIC-IARC) volt; ezt követte az észak-amerikai, az IFIC Alapítvány vezetésével; és az utóbbi években más, különböző eredetű osztályozásokat vezettek be (Mexikó, Guatemala stb.), amelyek a kritériumok eltérésével többé-kevésbé heterogén osztályozásokba, valamint változó számú csoportba és alcsoportba kerültek. De a legelismertebb és leggyakrabban használt eszköz az, amely ma megkapja a NOVA nevét (ez nem rövidítés, csak név).

NOVA osztályozási rendszer

A Sao Paulo Egyetem Közegészségügyi Iskolájában született, 2010-ben született NOVA egy élelmiszer-osztályozási rendszer, amely a feldolgozás mértékén alapul, és nem bizonyos tápanyagok jelenlétén vagy hiányán alapul, mivel ez eddig viszonylag szokásos volt (valamire sajnos a tápanyag-centrizmus vagy a táplálkozás korszakában vagyunk). Napjainkban a NOVA egy olyan eszköz, amelyet a FAO és a WHO különféle tanulmányok elvégzése során használ, és rövid élete során már több alkalommal frissítették. A legfrissebb változat az összes ételt négy csoportba sorolja:

1. csoport

2. csoport

  • Ide tartoznak az közvetlenül az 1. csoportba tartozó élelmiszerekből vagy közvetlenül a természetből őrléssel, préseléssel, finomítással, zúzással vagy porítással előállított termékek. Ezeket a termékeket úgy állítják elő és dolgozzák fel, hogy mind a házi, mind az éttermi konyhában felhasználják annak érdekében, hogy elősegítsék az 1. csoportba tartozó ételek elkészítését, fűszerezését és főzését, valamint összességében egy „házi” recept elkészítését. Ennek a csoportnak a termékeit soha nem fogyasztják elkülönítve vagy az 1. csoportba tartozó termékek jelenléte nélkül: étkezési só; cukor és származékai, például panela; méhméz és növényi szirupok, például juhar; olajbogyóból vagy magból nyert növényi olajok; vaj és zsír; kukoricából vagy más növényekből kivont keményítők.
  • Ebbe a csoportba tartoznak azok is, amelyek ugyanazon csoportba tartozó két termék - például sós vaj - kombinációjából származnak, ugyanazok a vitaminokban vagy ásványi anyagokban dúsított termékek (például jódozott só) és a bor vagy más alkoholos erjesztés során kapott ecetek mellett. italok.

3. csoport

4. csoport

Mit ajánlanak nekünk a NOVA szerzői?

Ismételten továbbra is azt ajánljuk, hogy minél több piaci szereplő vagy friss termék szállítója legyen, és kevesebb legyen a szupermarket (kevesebbet vásároljon konzervdoboz főtt zöldségből és szardíniaból, makréla vagy konzerv bonito salátákhoz). Kifejezhetjük a NOVA rendszer szerzőinek négy tippje és aranyszabálya szerint is:

NOVA 1 tipp: Győződjön meg arról, hogy az 1. csoportba tartozó ételek az étrend fő, legszélesebb és leglátványosabb része. Különösen a növényi eredetűek.

NOVA 2. tipp: Fűszerezéshez és főzéshez a 2. csoport kulináris összetevőit kisebb mennyiségben használja, mint az 1. csoport.

NOVA 3 tipp: Korlátozza vagy ellenőrzi a feldolgozott vagy a 3. csoportba tartozó élelmiszerek jelenlétét más receptek részeként vagy az 1. csoportba tartozó élelmiszereknél.

NOVA 4 tipp: Kerülje az ultra-feldolgozott termékeket, vagyis a 4. csoportot.

Aranyszabály: Mindig válasszon természetes, minimálisan feldolgozott ételeket és friss ételeket az ultra-feldolgozott termékek helyett.

Mint praktikus eszköz egy szupermarketben, hogy megkülönböztesse az ételt attól, ami nem, és ezért érdekli azt, ami nem, mindig megkeresheti ezt a döntési fát.

Juan Revenga dietetikus-táplálkozási szakértő, biológus, tanácsadó, az Universidad San Jorge professzora, a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudományi Alapítvány (FEDN) tagja és még sok más ötletes dolog, amit itt olvashat. Megírta a „Kézzel az asztalon. Áttekintés az élelmiszer-infoxikáció növekvő eseteiről ”és„ Karcsúsíts, hazudj nekem. A teljes igazság az elhízás történetéről és a fogyókúráról ”, és - ami nagyon fontos - rajong édesanyja veséjében, sherry.