A nugát, a polvoronok vagy az alfajorok minimalizálják a munkanélküliséget és több millió eurót generálnak
Micaela Ruiz Téllez ma vállalkozó lenne, kezdő indulóban. De a 19. század közepén a „La colchona” egyszerűen egy nő volt, aki disznóvágással volt felelős Estepa (Sevilla) nagy családjai között, és egy szép napon nagyszerű ötlete támadt, amely üzletasszonygá változtatta . Micaela elhatározta, hogy férje, a szállítmányozó, aki utat tett meg Córdoba felé, eladja az édességet, amelyet a vágásokból származó vaj maradékával, a „mantekáttal” készített. A fő botladozó az volt, hogy gyorsan megkeményedett, amíg a „La colchona” eszébe nem jutott a liszt kiszárítása a nedvesség eltávolítása érdekében. Az eredmény édes, kívül feszes és belül gyengéd volt, elég tartós a szállításhoz. Megszületett a fagylalt.
A Micaela műhelyt nyitott Andalúziában elterjedt ügyfelek portfóliójával. Ma, Estepában, ahol 22 vállalat dolgozik, nincs senki, aki ne ismerné és elmesélné ezt a fejlesztési történetet, amely 4500 ember alkalmazását tette lehetővé, és több mint 80 millió eurós éves árbevételt eredményezett. A sevilliai önkormányzat egyike azoknak a spanyol kisvárosoknak, amelyek manapság a karácsonyi édességek előállítása által generált jólétből élnek egy nyáron kezdődött és hamarosan véget érő éves kampány során.
A mantekádók, polvoronok, nugátok, marcipánok vagy alfajorok előállítása ritkítja olyan városok munkanélküliségi listáját, mint Estepa, Jijona (Alicante), Agramunt (Lleida), Alcaudete (Jaén), Sonseca (Toledo) vagy Medina Sidonia (Cádiz). Minden esetben évszázados cukrászsüteményekről van szó, amelyeket iparilag sikerült méretezni, anélkül, hogy elveszítették volna kézműves jellegüket. A Földművelésügyi és Halászati Minisztérium 2014. évi adatai szerint az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) védett pecsétekkel ellátott karácsonyi sütemények az összes 12 728 tonnából 10 772 éves termelést eredményeznek, amelyek OFJ-t tartalmazó pék- és pékárukból készülnek.
Alfajor de Medina Sidonia, Jijona, Turrón de Alicante, Turrón de Agramunt, Mantecados és Polvorones de Estepa és Marzipan de Toledo oltalom alatt álló jelzései 2014-ben több mint 10 657 tonnát értékesítettek 76 millió euró gazdasági értékkel. És ez csak a produkciójának az a része, amely a védett jelzés alá tartozik. Az Infoempresa adatai szerint a nugát szektor 32 fő üzleti csoportja tavaly meghaladta a 440 millió eurót az üzleti volumenben, 5,5% -os növekedés után. Estepában évente mintegy 20 000 tonna mantekádót és polvoront állítanak elő, értékesítési értéke 70 és 80 millió euró között van - derül ki a Mantecados y Polvorones Szabályozó Tanács adataiból. Egyébként az ipari és gasztronómiai turizmus híres célpontjaivá változtatták azokat a helységeket, ahol gyártják őket.
A válság vége
Jijonának 7200 lakosa van, és 1500 dolgozik nugátgyárakban
Estepa (12 716 lakosú) utcáin augusztusban vaj, fahéj és szezám illata kezdõdik. December e hónapjának közepén a város 22 gyárában akár három műszakos őrületes tevékenység is beteljesedik. Összességében a városban arra számítanak, hogy az idei évben a szokásos termelés "5% -kal nő" polgármestere, Salvador Martín becslései szerint. Ezekben a hónapokban a munkanélküliségi ráta 15% -ról 7% -ra emelkedik, ahogy Martín hozzáteszi: "A mantekádó a térség egyik gazdasági alapja, ezekben a hónapokban elértük a teljes foglalkoztatottság százalékát". A Szabályozó Tanács becslése szerint "a közvetlen és közvetett munkahelyek között az ágazat mintegy 4500 munkahelyet teremt a régióban" - ezt José María Fernández titkára elismerte.
Az ágazat ereje még nyilvánvalóbb Jijonában. A város 7205 lakosából (a 2015-ös adatok szerint) körülbelül 1500 dolgozik nugát előállításában. "Sok munkavállaló érkezik a közeli városokból a munkaerő iránti kereslet miatt" - ismeri el Federico Moncunill, az IGP Jijona y Turrón de Alicante Szabályozó Tanácsának főtitkára. Ez nem kevesebb, tekintve a terjedelmes termelést: "Jijonából 20 millió rúd nugát van IGP-vel és további 40 millió rúd van ezen jelzés nélkül" - összegzi Moncunill. Esetében az IGP védi a közönségesen kemény és lágy mandulás nugát néven ismertek termelését, de Jijonában sokkal több olyan ízt gyártanak, amelyek hatalmas előnyökkel járnak.
Az Infoempresa szerint a Sanchís Mira cég vezeti a szektort AntiuXixona és La Fama márkáival 2015-ben 94 748 161 euró forgalommal, amely a nugátpiac 22% -át képviseli. Összességében Sanchís Mira és négy másik vállalat uralja a nugátipar forgalmának 70% -át. Mind a bennük, mind a többiben a termelés és az értékesítés szintén várhatóan az előző év növekedési nyomvonalát követi és 3% és 5% között emelkedik. "A gazdasági fellendülés, a mandula árának csökkenése és a novemberi hidegebb előkampány jobbá tette az értékesítési előrejelzéseket" - magyarázza Paco López, a forgalom első tíz nugát társaságának egyike, a Turrones Picó kommunikációs és marketingigazgatója.
December 20-ig a húsz jijonai gyár is befejezi a júliusban megkezdett munkát. Ezekben a hónapokban a nugát a város társasági életét jelöli. "A különböző cégek tulajdonosai családok, összefonódnak. Amikor elmész kávézni, a beszélgetés témája egy városban, ahol mindannyian ismerjük egymást" - ismeri el nevetve López. Januártól a beszélgetés témáját és helyét megváltoztatja, ahogy Moncunill kifejti: "A város lakóinak fele elmegy, amikor a kampány véget ér, amit itt fagylaltnak hívunk. A spanyol földrajz különböző részeire mennek fagyizni iparágak ". Ez a nomád idioszinkrázia az, amelyet a Szabályozási Tanács titkára úgy gondol, hogy a termék sikerét eredményezte Spanyolország egész területén. "A nugát marketingje annak köszönhető, hogy a Jijonencók más városokba vitték a terméket" - büszkén ismeri el Moncunill.
Nők a gyárakban
"Estepában a nyár óta szülünk ilyen szaggal. Ha sétálgatunk a városban, csupán szaglással, már ettetek egy fagyit" - magyarázza szórakozottan Pilar Espinosa. 38 éves, és 20 éve szentelte a polvorón kampánynak az E. Moreno vállalatnál, amely az egyik legrangosabb a szektorban. "Ez sok ház megélhetése, ahol ugyanazon család több tagja is dolgozik" - magyarázza Estepa polgármestere. Mivel ez egy olyan munka, amely nem igényel különleges képesítést (kivéve a laboratóriumi vagy adminisztratív munkákat), "sok fiatal dolgozik a fagylaltban, hogy fizesse tanulmányait" - magyarázza a szabályozási tanács titkára.
Espinosa unokatestvérei és sógornői szintén darabonként dolgoznak manapság, mert ahogy Enrique Moreno, a nevét viselő cég vezetője felismeri, "a mantekádókban és a polvoronokban dolgozók 85% -a nő." Mind a vállalatában gyakori tendencia, amely napjainkban 110 alkalmazottat ér el, akárcsak az ágazat többi vállalatában. "Estepában hagyomány, hogy egyesek annak a ténynek tulajdonítják, hogy a nők munkája kényesebb, mások pedig annak a ténynek, hogy eredetileg a mantekádó egy nőtől, La colchonától született" - magyarázza Fernández.
Medina Sidonia-ban ők is jobban szeretik, ha a nők többsége kezeli és tekeri az alfajore-okat. Az Aromas de Medina gyárban az 50 alkalmazott közül körülbelül 45 nő, amire a vezérigazgatója, Santiago Barrios rámutat. Az IGP-n belüli két asszisi vállalat esetében a termelés szerényebb és évente körülbelül 16,6 tonna alfajort ér el. Nehezebb számszerűsíteni azokat a nyilvánvaló előnyöket, amelyeket az arab eredetű édesség Medina számára kínál a kép és az idegenforgalom szempontjából. Olyannyira, hogy a város polgármestere, Fernando Macías elmagyarázza, hogyan használják ki az alfajor szinergiáját, hogy decembert olyan tevékenységekkel töltsenek meg, amelyek több ezer embert vonzanak az önkormányzatba. "Alkalmazzuk a kulturális és turisztikai kínálatot" - ismeri el Macías az alkotmány egyes hídjai által szervezett örökségi napokra vagy az élő betlehemre hivatkozva, amelyeket december 18-án, vasárnap ünnepelnek. Valójában a Városi Tanács tovább akar lépni, és javaslatot tesz kulturális és turisztikai kapcsolatok kialakítására a süteményeikről híres arab városokkal.
Nem ők egyedül, Estepa és Jijona is karácsonyi vásárokat és gasztronómiai vásárokat ünnepel manapság. Így hozzáadott értéket jelentenek a turisták már számos látogatásához, akik e városokba látogatnak termékeket vásárolni, megismerni a gyártási folyamatot és felfedezni örökségüket. Ők, a "kívülállók" élvezik ezeket a városokat a karácsonyt megelőző napokban. Mert bár utcáin hónapok óta alfajores, mantecados, nugát vagy marcipán illatot áraszt, míg karácsony estéje előtt néhány nappal szomszédjai nem tudják nyugodtan lélegezni a karácsony édes illatát.
Nugát és Mantecados Franciaországtól Kubáig
Bár a mantekádók, a polvoronok, a nugát, a marcipán és az alfajorok valóban spanyol karácsonyi termékek, minden évben termelésük egy részét más országokba exportálják. A Földművelésügyi Minisztérium által összegyűjtött adatok szerint 2014-ben 688 tonna ilyen, az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott termék került az Európai Unió és az EU-n kívüli országokba. Leginkább a nugátot exportálják, csak alicante-fajtájában (kemény mandulás nugát), 2014-ben 283 tonnát exportáltak az EU-n kívüli harmadik országokba. Ez az Egyesült Államok, Venezuela, Mexikó vagy Kuba esete. "Ezek általában spanyol ajkú országok, Kuba esetében ez az első számú ügyfelünk" - ismeri el az alicante Nugát Szabályozási Tanácsának főtitkára, Federico Moncunill. Ezért Jijona várakozásaik azt mutatják, hogy a kubai rezsimben bekövetkező változások az elkövetkező években az exportált nugát eredménykimutatását eredményezik.