ÉLELMISZEREKRE VONATKOZÓ MONOGRAFIA A SPANYOL ARANY SZÁZADÁBAN

spanyol

Carmen Navas Garatea és Elena Pulido Romero
2007. június

Táplálkozás osztályonként

A papság esetében szem előtt kell tartanunk, hogy nem minden tagjának volt azonos gazdasági szintje, mivel meglehetősen heterogén osztály volt. A kolostorba vagy kolostorba való belépéshez hozományt kellett leadni, így hozzájuk csak a felsőbb osztály tagjai férhettek hozzá: gazdag polgári vagy nemesi, ritkán fordulhatott elő, hogy egy alacsonyabb kategóriába tartozó személy egyházi hatalmi pozíciókat érhessen el.

A papság életszínvonala attól függ, hol vannak, és hogy a magas vagy alacsony papsághoz tartoznak-e. A magas klérus jövedelme az egyéni és a kollektív megrendelésekhez kapcsolódó tulajdonságokból származott. Éppen ellenkezőleg, az alsó klérus, aki kapcsolatban állt a kisvárosokból és falvakból származó parasztokkal, csak annyit írt be, amit plébánosai adtak nekik, általában gabonaféléket és egyéb ételeket.

Ez nem volt más klérusok esetében, mivel ez kétségtelenül a spanyol kolostorok remek kamráinak és pincéinek köszönhető (Montserrat, Oсa, Silos, Alcбntara és mindenekelőtt a Guadalupei Miasszonyunk cacereсo-ja). étlap a táplálkozási szempontból sokkal kompenzáltabb, mennyiségileg és minőségileg pompásabb ételekkel, amelyeket csak három tényező határoz meg: az egyházi naptár (kétféle nappal, a "grossura" vagy a hús, valamint a nagyböjt vagy az absztinencia), az időjárás és a rend szabályai. Továbbá, miért ne, a szerzetesek jó ismereteinek köszönhetően, a fent említett kolostorokban és másokban, például Yuste-ban, legalábbis Károly császár tartózkodása alatt, egész jól evett és ivott.

A karthauzi rend néhány menüje a könyvben található "A világi és adományozott testvérekre vonatkozó törvények és szokások a Cartuxa szent rendje "Joan Amellу, Barcelona1600, ahol ezeknek a különleges napoknak az étele eltér, például a Három Király Napján, hogy meg kellett enni egy tányér pitanzát, amely általában kiadós étel, vagy a Szűzanya ünnepe esetén. of Purificaciуn, február 2-án egy tál rizsre mutat. Általában ehhez a megrendeléshez konyhája termékei főleg babból és babból, tésztából, rizsből és búzadarából, mogyoróból és mandulából, tökből, pollockból, tojásból és fehérborból készültek, és borbolyával, rózsavízzel, fenyőmaggal ízesítve., mazsola, szerecsendió, gyömbér, fahéj, oregánó, méz és só.

A karthauziak krémek vagy pürék formájában ették az ételeket, a reneszánsz ízlésének megfelelően, édes és sós kontrasztban. Zöldségalapú étrend volt, de hússal és lábadozó hússal. Érdekességként megjegyezni, hogy a karthauzi kolostorokban teknősökkel rendelkező tavak voltak, mivel ezeket olyan levesek készítéséhez használták, mint "tészta ab teknőslevesek ". A konvencionális étrend viszonylag rossz volt, de nagyon ötletes volt.

Ezzel a karthauzi konyhával szemben megtaláljuk az El Escorial kolostor konyháját, amelyet II. Fülöp gyakran látogatott, nagyon gazdag volt. A Jerуnima-rend meghatározta a hús (borjak és tehenek, kosok, ez a fő hús, sertések és malacok, kecskék és kölykök napjait, és szombaton gyakran ezeket az állatokat a kolostor környékén nevelték) és a halakat bőséges az első. A kenyér fehér búza volt, a saját földjükön gyűjtötték, általában egy font és két uncia tekercs (lásd a melléklet 3. táblázatát). Olyan hüvelyeseket ettek, mint a csicseriborsó, a lencse, a borsó és a bab, valamint a sárgarépa, a spenót, a sütőtök, a bogáncs, a retek, a káposzta és a saláta. Gyümölcsök télen és nyáron egyaránt, valamint tej, sajt és olajbogyó.

A Spanyolországban, II. És III. Felipe idején letelepedett vallási rendeknek óriási tulajdonságaik voltak, amelyek kiváló termékeket állítottak elő, amelyekkel számos lakosság táplálkozott. Bár a konyhája nem volt olyan kifinomult, mint a palota konyhája, nem volt elhanyagolható. Még akkor is, ha az ébrenléti napok pörköltjeiről van szó, vége lehet.

Például tudjuk, hogy az eredetileg Jerуnima rendű Guadalupe testvérei, akiket V. Károly, majd később ferencesek védtek, kulinárisan használták a szarvasgombát (criadillas de tierra), ugyanakkor a francia Périgord gazdag uraival.

Pedro de Medinától (Sevilla 1493-1567) tudjuk "Könyv Spanyolország nagyságáról és emlékezetes dolgairól”1548-ban jelent meg, hogy ez a kolostor naponta mintegy 1500 embert táplált, a zarándokokat nem számítva. Élőkamrájának bősége közül nyilvánvalóak azok a pompás "karácsonyi ajándékok", amelyekkel a szerzetesek az említett kolostorban 1578-ban tartott találkozó alkalmával II. Felipe és Sebastian portugálokat ajándékozták: szarvasok és vaddisznók tucatjai, több száz csirkék, fogók, galambok és nyulak, gyerekek, sonkák, sajtok, almabor és tök lekvár, nugát, marcipán, serpenyős gyümölcsök és könyörgések, számtalan gyümölcs, tehénvaj, Ciudad Real borbőr ...

Másrészt a kolostoros apácák kolostorai Andalúziában a 16. és 17. században nagy hagyományokkal rendelkeztek az olyan finom édességek elkészítéséről, mint a sárgája, mostachonok, pestiok, alfajores, polvoronok, olajpogácsák, pionát, fonott tojás, Angyal haja, marcipán ... Mindazok, akik segítettek neki forrásokat szerezni a közösség fenntartására.

Mindenesetre a kolostori konyha mindig az arisztokratikus konyha alatt volt, és az a hír, amelyet Cervantes közöl velünk a konvencionális ételekről szóló munkájában, arra korlátozódik, hogy azt mondják, hogy a kolostorokban az emberek soha nem éheztek, utalva a testvérek bevett szokására a nyers tojás ropogására és áldja meg az ingyenes levest (boba levest), amelyet a vallási intézmények az év minden délében a szegényeknek adtak.

Mivel meglehetősen pontos információval rendelkezünk a San Lorenzo del Escorial Jerunima Rend kolostoráról, az alábbiakban elemezzük. Élelmiszer-fogyasztási táblázata a következő lenne:

AZ ÉLELMISZEREK FOGYASZTÁSÁNAK KÉRDŐÍVÁSA