Farsangi fülek ("Entroido" vagy "Antroido")

Jövő kedden farsangi kedd (vagy Antroido vagy Entroido, vagy "lardeiro" kedd, vagy szalonna kedd vagy lardo kedd), Galíciában pedig "chea" ("lakoma") filloákból (freixós, Lugóban) sütve tej, orellák vagy virágok. Az első kettőt már felajánlottam ezen a weboldalon, de függőben lévő számlám volt a orellák; úgyhogy viselem őket. Ha a palacsinta lényege, amint D. Álvaro mondja, finomságában és hasonlóságában van a Camariñas csipkével, orellák Nagyon finom, citrommal és pálinkával ízesített tészta egy részében fekszik, amely megolvad a szájban, és amely az étkezőket, akiket a húshagyókedd tizenegy étele, valamint a jó ribeiro és albariño jól megelégszenek, elhallgatnak, amikor a hatalmas források orellák és eltűnteti őket egy pillanat alatt.

ánizs kivonat

Ó, a farsangi fülek! Meddig, anélkül, hogy látnád vagy megcsinálnád őket Két vagy három évvel ezelőtt vettem őket egy galíciai "jó" pékségben, és micsoda csalódás. "Ahogy anyám mondaná:" Nem nyelték le őket. "Vajon az emberek elfelejtették, hogyan készítették őket, vagy nem én szerencsét ahhoz a péksüteményhez? " De nagy csalódásom az volt, hogy miután láttam, hogy édesanyám több mint százszor készítette őket, nem rendelkeztem a recepttel, és mindennek tetejében nem számíthattam kedves D. lányom tanácsára, aki sajnos tavaly halt meg. Istenem, mit tehetnék egy ilyen komplikációval szemben. "Nem tudtam, mit tegyek, rosszabb volt, mint Álvaro Cunqueiro" Ó, bizonytalan Mr. Don Hamlet, Dánia hercege "című darabjának szereplője.

Végül először az első dolgokat döntöttem el, és így mentem Hash, a dédanyám, a nagymamám és az anyám éjjeli könyvét kerestük meg a receptet. Ott, ahogy az várható volt, megtaláltam Maestro D. Manuel Puga, jeles politikus és legkiválóbb gasztronómiai receptjét, és ez volt minden információja:

"A tésztát liszttel, tojással és tejjel készítjük. Két vagy három órán át meleg helyen takarva hagyjuk, miután erjedt sokat őröljük. A tésztát a lehető legvékonyabbra kenjük, és téglalap alakú darabokra vágjuk, ezeket megsütjük. vajban. tehén és porcukrot cukorral ".

Ha soha nem veszek tőle leckét Hash!, amit édesanyám szokott mondani: "nagyon" pavero ", az a Picadillo és annak történetei a főzésről, de a főzésről semmit sem, mert ezzel a recepttel könnyen lehet sütemény, puding vagy sült tej. De köztudott, hogy a konzultáció a Hash korom galíciai asszonyainak valódi rituálé, amely nélkül nincs felhatalmazás más irodalomjegyzékbe.

És mit szólna Doña Emilia a fülekhez? Semmi, mert a pazo de Meirás szakácsa elfelejtette felvenni őket "Ősi és modern spanyol konyhájába". Nos, Cunqueiro és Filgueira mindig a "galíciai konyhában" voltak; El kell ismernem, hogy rajongásom és tiszteletem a mindonai Álvaro Cunqueiro iránt nincs korlátai; és ezt a gasztronómiai értekezést végül megtaláltam, hová akaszthatom fel magam egy olyan recepttel, amely emlékeztetett az édesanyámra, mert nem tartalmazott élesztőt vagy tejet (anyám nem szerette a tejet a tésztában), és meglehetősen hasonló volt az aránya. A recept nem a szerzőktől származott, hanem egy bizonyos Vicentától, (ki lenne Vicenta?): "Orellas da Vicenta". Már elképzeltem, hogy Alvaro úr elragadtatva és lilává változik egy galíciai faluban "enxebre", ahol Vicenta konyhájában több mint féltucat étel mellett nem hiányzott a javában tartó bordeaux-i mályva. míg kívül a gyengéd, lassú, állandó és hideg eső esett.

Röviden ezek orellák hordozva: 800 g. liszt, 2 tojás, 1 pohár ánizs, 1 pohár meleg víz, 100 g. zsírból vagy vajból, sóból és zsírból vagy olajból sütésre. Arra gondoltam, hogy ezekkel az összegekkel valami hatalmasat fogok csinálni 6 hatalmas forrással, így a felét kiszámoltam. Az elkészítés nagyon egyszerű volt, a folyadékokat összekeverték, majd hozzáadták a szárazakat, összegyúrták és téglalapokká vágták, és bő olajjal megsütötték.

Azt kell mondanom, hogy ez egy nagyszerű recept, amely rugalmas és könnyen kenhető tésztát eredményez, ami ezeknek a sült tésztarészeknek a titka. De ez a recept két dologban szenvedett: a benne lévő ital vagy pálinka nem eléggé ízesíti azt a tésztát, amely önmagában nagyon kedves. Tehát megtartva az eredeti receptet, adtam hozzá egy teáskanál ánizs kivonatot, amely csodákat tett, mert ettől igazán ízletesek lettek. A második probléma a jó titkához kapcsolódott orellák: nagyon ropogósaknak kell lenniük; de ezek csak akkor voltak, amikor frissen sültek, de pár óra múlva megpuhultak. Elfogadhatatlan! Hosszas gondolkodás után találtam egy olyan gyógymódot, amely bevált, és abból állt, hogy a kenyérlisztet lecserélték a tésztalisztre. És legyen fény! És fény volt !. Kaptam orellák éles és rendkívüli!.

Elképzeltem, hogy anyám a mennyei konyhából azt mondja: "Nem tudom, nem tudom, az a" keverő ", amelyet a lányom használ, úgy néz ki, mint egy" trangallada ". hogy ahol jó a gyúrás, akkor a pénznemeket eltávolítják. Finomabb, finomabb, a konyhai óra átlátszóvá válik. Ne nyújtsa ki a tésztát és süsse meg egyszerre, mi lesz pirítós. Nos, a buborékok úgy tűnik, hogy nem romlottak el. Mi a nagylelkűbb a porcukorral, és szórja meg a forrás alját. A lányom jó szakács, de nagyon elhamarkodott, száz dolgot akar egyszerre csinálni, és már mondtam neki, hogy a csodákat csak Isten és Szent Antal végzi. Most szakácskönyvet írsz, de mindaddig nekem tűnik, amíg ez nem egy gyors szakácskönyv. "

Hozzávalók:

-400 g. erősségű liszt

-150 ml meleg vizet

-50 g. olvasztott vaj

-1/2 pohár ánizs

-1/2 teáskanál ánizs kivonat

-enyhe napraforgó- vagy olívaolaj vagy rövidítés sütéshez

Mivel az új összetevők néha megijesztenek minket, tájékoztatom Önt, hogy az ánizs kivonat számos szupermarketben megtalálható.

Kidolgozás:

1. Keverje össze a folyadékokat (tojás, meleg víz, olvasztott vaj, ánizs és ánizs kivonat), és kézzel vagy a keverőben verje fel őket:

2. Ezután a lisztet átszitáljuk a sóval, és hozzáadjuk az előző keverékhez:

3. Keverjük össze és alaposan keverjük össze, majd a dagasztó kampóval a keverőbe továbbítjuk; Először körülbelül 10 percig gyúrtam, megnézem és visszateszem, amíg a tészta teljesen leválik a tálról. Ha kézzel gyúrja, addig gyúrjuk, amíg egy rugalmas tésztát nem kapunk, amely könnyen leválik. Sokat kell gyúrni, hogy egy rugalmas tészta kerüljön ki, amelyet aztán jól ki lehet nyújtani.

Felteszem ezt a videót, ahol láthatja, hogyan kell gyúrni:

4. Teljesen le kell választani:

5. Szórja meg kevés liszttel azt a felületet, ahol gyúrni akarja, és a tésztát sodrófával nyújtja ki, körülbelül háromszor vagy négyszer:

6. Most hagyja, hogy 1 vagy 2 órán át pihenjen a kiságyában, annál jobb:

7. Tesz egy serpenyőt több mint fele napraforgó- vagy olívaolajjal, citromhéjat pedig ízesít:

8. Kenjen egy kis olajat arra a felületre, amelyen a formázni fogja orellák ecsettel vagy impregnált konyhai papírral:

9. Általában néhány golyót készítek, mint egy dió vagy mogyoró, majd kinyújtom:

10. Több mennyiséget is felvehet, és téglalapokra vagy háromszögekre vághatja:

11. A kis tésztarészeknek a lehető legvékonyabbaknak kell lenniük, ezért a tésztát sokat kell nyújtani. Fontos, hogy a munkafelület mindig kissé be legyen zsírozva, valamint a henger és a kezek. Mielőtt eltávolítaná őket, előkészített egy nedvszívó konyhai papírt tartalmazó forrást. A fülek titka finomságuk és átláthatóságuk. Megjegyzés: két hengerrel gyúrok: a normál a tészta kenésére, és az a kis henger, amelyet a fotón lát, hogy extra finomságot és átlátszóságot érjen el:

12. Ön egy serpenyőben készítette az olajat bő olajjal a tűz fölött. Az olajnak forrónak kell lennie, de le kell engednie, mielőtt buborékzik. Az in vitro 9-ről 7-re változtatom. Természetesen rendelkeznie kell nedvszívó konyhai papírral bélelt forrással

13. A tésztát a fülből óvatosan bevezetjük a serpenyőbe, és hagyjuk kb. 20 másodpercig megbarnulni, majd megfordítjuk és kevesebb ideig sütjük ezt a fordulatot.

14. Végül a papírral együtt távolítsa el őket a forrásból, és helyezze őket egy szolgáló forrásra. Röviden: én egyenként csináltam őket, míg az egyik barnult, addig nyújtottam a másikat. A serpenyő középen volt, egyik oldalán a forrás a papírral, a másik oldalon pedig a tészta nyújtási felülete volt, és nagyon kényelmes volt:

15. Végül megszórjuk porcukorral. Amint az alább látható, különböző módon modellezheti őket:

ÉS AZ ORELLÁKKAL SIKERRŐL

JÓ ORELLÁK ÉS JÓ FARSAM.