Ma már lehetőség van élelmiszerként vásárolni, vagy emberi fogyasztásra készült velük készült termékeket vásárolni. Bár az entomofágia nem gyakori Spanyolországban, sok táplálkozási tulajdonsága divatossá teheti őket, mindaddig, amíg sikerül legyőzni ezeknek a fickóknak a gyanúját

gazdag

Ma már lehetőség van élelmiszerként vásárolni, vagy emberi fogyasztásra készült velük készült termékeket vásárolni. Bár az entomofágia nem gyakori Spanyolországban, sok táplálkozási tulajdonsága divatossá teheti őket, mindaddig, amíg sikerül legyőzni ezeknek a fickóknak a gyanúját

Arra vágynak, hogy váljanak "Az új sushi". Tavaly január 1-je óta az Európai Unió lehetővé teszi a rovarok emberi felhasználásra szánt élelmiszerként történő forgalmazását. Mint a narancs vagy a tej. Egyes országokban fogyasztásuk normalizálódik, és csemegének számítanak, ilyen a Mexikóban nagyon népszerű chapulines (kicsi szöcskék) vagy Kolumbia culonas hangyái.

Bár az entomofágia (így nevezik az ember által a rovarok fogyasztásának gyakorlatát) világszerte körülbelül 2 milliárd ember étrendjét egészíti ki, hazánkban nem sok hagyományt élvez (ha egyáltalán nem), az első lépést megtették. Hosszú út áll még előttünk - kulturális, gasztronómiai, sőt jogilag is -, de azért maradtak, hogy maradjanak, attól kezdve, hogy a világ éhségének csillapítására szolgáló eszközként tekintenek rájuk, azzá válnak, "A jövő szuperélelmiszere".

Úgy tűnik, hogy ezek tele vannak előnyökkel, és érdekes táplálkozási tartalmuk mellett hozzá kell adnunk a termelés fenntarthatóságát is, többek között.

A rovarok különösen figyelemre méltóak nagy mennyiségű fehérje «Ez hasonlít a nyugati kultúrában jobban ismert állati eredetű élelmiszerekhez, például a sertéshúshoz. Tartalmazzák azt is kalcium, B-vitaminok és többszörösen telítetlen zsírsavak, ez utóbbi különösen a lárva stádiumában "- mondja Natalia Hernández, a Kanári-szigeteki Dietetikusok-Táplálkozási Szövetség (Addecan) elnöke. Ezenkívül folytatja: "a rovarokból származó fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, csakúgy, mint a hagyományos fehérjeforrásból származó élelmiszerekből származó fehérjék".

Ugyanakkor a dKatherine García házelnök, a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) táplálkozási területének tagja, A rovarok ugyan a hagyományos táplálkozási források alternatívájának tekinthetők, „mivel súlyuk arányában fehérjékben gazdagok, biológiai értékük semmiképpen sem hasonlítható össze a nagyobb állatokéval. A fehérje biológiai értéke attól függ, hogy mennyi esszenciális aminosavat (a szervezet nem szintetizál); A legmagasabb biológiai érték néhány tojás- és tejfehérjében található; akkor a szokásos fogyasztású hús és hal, és kevesebb értékkel a rovarok lennének. Másrészt mindegyiknek van tápértéke, a kérdéses fajtól függően "- magyarázza.

Alacsony szénhidrát- és zsírmennyisége egyéb táplálkozási előnyöket jelentene. "Egy másik dolog, amit kiemelhetünk róluk, a mikroelemek: kétszer több kalcium, mint a tej, háromszor több magnézium, mint a hús, kétszer több vas, mint a spenót, tízszer több B12-vitamin, mint a lazac, és habként magas rosttartalmúak", mondja Alberto Más, az alicantei egyetem emberi táplálkozás és dietetika szakán végzett tanfolyamán, és az Insectfit vezérigazgatója, az egyik első vállalat, amely csatlakozott a bogarak autójához enni: krikettlisztből készült energiarudak.

«A termék 40 gr-os rudakból áll. tiszta csokoládé réteggel borítva és 25% tücsöklisztet tartalmaz, amely nagy fehérjebevitellel rendelkezik, a rúd 13,5 gr. fehérje », mutat rá Gabriel Vicedo, az Insectfit vezérigazgatója, mással együtt, és ADE végzettség.

Talán ez jó stratégia a hibák okozta gyanú, elutasítás vagy akár történelmi, sőt irracionális undor elkerülésére. És ez lenne a legyőzendő legfőbb akadály: örülni annak, ha tányérra viszünk - szájig - valamit, ami visszahozhatatlanul összefügg a higiénia hiányával, bár «ezen élelmiszerek előállítására vonatkozó kritériumok a a higiénia és az élelmiszerbiztonság kérdése, ezért általában azt mondhatjuk, hogy például a tücsökfarm követelményei nem térhetnek el túlságosan a farigytenyésztés követelményeitől "- mondja José María Ferrer, az Ainia Élelmiszerjogi Főosztályának vezetője, technológiai központ.

Az elutasítás, Vicedo elismeri, volt a legfőbb félelme, amikor belekezdett a projektbe: "Úgy gondoltuk, hogy az embereknek nagyon nehéz lesz elfogadni, de rájöttünk, hogy ez könnyebb, mint gondoltuk." Bár tudja, hogy még hosszú út áll előttünk, „mert ez egy kisebbség hajlandó rovarokkal készített ételeket vagy maguk a rovarokat fogyasztani, de valamiről tudatában vagyunk, Spanyolországban még nincs ilyen gasztronómiai hagyomány és a legnormálisabb, hogy először is bárki gyanús az entomofágián kívül. Ehhez azért vagyunk itt, hogy megmutassuk nekik, hogy ez nagyon hasznos élelmiszer az egészségünknek, a környezetünknek, és érdemes esélyt adni a konyhánkba való belépésre ».

Valami, amit nem tűnik könnyű elérni. Még inkább figyelembe véve a mediterrán étrend gazdagságát és előnyeit. Ennek tudatában a vállalkozóknak világos stratégiájuk van, és először ezeket a „sportolókra összpontosító rudakat” vezetik be, de nem akarunk itt megállni, és már dolgozunk a tészta, a kenyér és a fehérjék fejlesztésén. Az ilyen típusú lisztből készült termékek széles választékát szeretnénk kínálni "- mondja Vicedo. És bár az általuk használt liszt Thaiföld (a világ legnagyobb rovarexportőre) gazdaságokból származik, elképzelésük az, hogy képesek legyenek beszállítót szerezni Európában és lehetőleg Spanyolországban.

De, milyen ízűek? És hogyan fogyasztod? A rovaroknak önmagukban nincs jellegzetes íze, és ezt mondhatnánk aszalt gyümölcs ízűek. Valójában egy másik módszer, ahogyan kereskedelmi forgalomba kerülnek, teljes formájukban különböző stílusokban főzve fogyasztják őket sós snack. A legnépszerűbbek közé tartoznak a bogarak, hernyók és hangyák.

Ami az «alacsony kalóriabevitellel kapcsolatos legmegfelelőbb kidolgozási módot illeti, grilleznék. A liszt formájában lévő rovarok lehetővé teszik más ételek (sütik, energiadarabok stb.) Készítését "- mondja a SEEN táplálkozási szakember.

Ha a gyanú legyőzi, Mi van az élelmiszer-biztonságukkal? Van-e valamilyen kockázat a beviteléből? Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint nvagy ismertek olyan betegségek vagy parazitoidok emberre történő átvitelének esetei, amelyek rovarok fogyasztása következtében keletkeztek (feltéve, hogy a rovarokat ugyanolyan higiéniai körülmények között kezelték, mint bármely más ételt). Figyelmeztet azonban erre a rákokéhoz hasonló allergia fordulhat elő, amelyek gerinctelenek is. Ezenkívül megjegyzi, hogy "az emlősökhöz és a madarakhoz képest a rovarok alacsonyabb kockázatot jelenthetnek a zoonózisos fertőzések emberekre, állatállományra és vadon élő állatokra való átterjedésének kockázatára, bár ez a kérdés további vizsgálatot igényel".

Amit az Addecan elnöke nem tanácsol, az a rovarok fogyasztása gyermekeknél, terhes vagy szoptató nőknél. Sem a rákfélék, sem a többszörösen allergiás emberek számára, mivel a rovarok allergén potenciálja ismeretlen ».

Egészségügyi szempontok

Egy másik kérdés, amely továbbra is függőben van, az a megőrzés módja, mivel "ma még nem tudjuk, milyen eszközöket kell figyelembe venni a megőrzésükhöz, még mindig van egy hiányosság, amelyet apránként ki kell tölteni" - folytatja Hernández.

Végül ezen új élelmiszerek címkéjének, mint minden más terméknek, amelyet az Európai Unióban forgalmaznak, «tiszteletben kell tartania az 1169/2011/EU rendelet 9. cikkében a fogyasztók tájékoztatására vonatkozóan előírt kötelező elemeket. Ezen túlmenően és figyelembe véve az élelmiszer „különlegességét”, figyelemmel kell lennünk azokra a követelményekre, amelyek minden egyes esetben új élelmiszerként történő jóváhagyásból fakadhatnak, a 2283/2015 és későbbi fejlődése »- biztosítja Ferrer.

«Hazánk olyan gasztronómiai sokszínűséggel rendelkezik, hogy kétlem, hogy a rovarok használata az elkövetkező években általános lesz, bár a rovarok fogyasztása bizonyosan növekszik, hiszen ha a törvény lehetővé teszi számukra, hogy több rendelkezzen velük, őket, legalább egyszer. A ritka, egzotikus mindig vonzza az embereket "- jósolja García. Csak az idő ad okot vagy vesz el okot, és ő lesz az, aki azt mondja, ha a rovarok végül részévé válnak étrendünknek.

VÁSÁRLÁS MOST JOGOS

2018. január 1-je óta az EU 2015/2283 európai parlamenti rendelet a teljes rovarokat (vagy azok részeit) új élelmiszer-kategóriának tekinti. Azóta a rovarok emberi fogyasztásra történő értékesítése Spanyolországban lehetséges.

Korábban a rovarok fehérjeforrásként való felhasználását az állati takarmányokban a 2017. május 24-i EU 2017/893 rendelet engedélyezte, amely megállapítja, hogy ez megvalósítható. Brüsszel pedig június 1-jén zöld utat adott az akvakultúrában való alkalmazásának.

Jelenleg nevelő rovarfajok: a fekete katona légy, a házi légy, a lisztféreg, az ágyabogár, a házi tücsök, a csíkos tücsök és a kétszínű tücsök. A rovarok fogyasztása megfelel a biztonsági garanciáknak, mivel az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) jelentése szerint a prionok jelenlétének kockázata egyenlő vagy alacsonyabb, mint a jelenlegi állati eredetű fehérjeforrások.