A kriciferás családhoz tartozik, amelyet brokkoli, káposzta, kelbimbó és karfiol alkot. Neve a leveleinek elhelyezéséből származik. Amikor egy zöldség káposztát képez, ez azt jelenti, hogy levelei összenyomódnak és átkarolódnak, olyan szorosan összenyomódnak, hogy tömör és szilárd gömböt képeznek közöttük. Ez szolgál a növény élelmiszer-tartalékaként.
A tökéletes téli zöldség az év leghidegebb hónapjaiban, szeptembertől májusig kapható a piacokon, ez a csúcspont a kemény tél beköszöntével. A piacokon megtalálható anélkül, hogy lehúzná ráncos külső lepedőit, amelyek eltakarják és megvédik.
Hűtőszekrényben moshatatlan, perforált műanyag zacskóban tárolható. Egészben is fagyaszthatók, ha korábban három-öt percig blansíroztuk.
Táplálkozási tulajdonságok
A káposzta többi fajtájához hasonlóan a káposzta is jó C-vitamin- és folsavforrás. Ezenkívül vírusellenes, antioxidáns, tisztító és megelőző hatású komponenseket tartalmaz egyes ráktípusokban, például az emlőrákban.
A káposzta rostokban gazdag, így alkalmas a béltranszport szabályozására; hátránya, hogy cellulóz tartalma és kénvegyületei gázt és puffadást eredményezhetnek.
Fajták
- Capitata: Nagyon feszes rügyű, sima levelű zöldségek. Ebbe az osztályba tartoznak, az Oxheart káposzta (élénkzöld, sima és szív alakú levelekkel) és a vörös káposzta (altípus, amely lila színt kap, feszes és kissé durva levelekkel, íze lágyabb, bár kissé keserű).
- Pekinensis: Ez a hosszúkás káposzta, ráncos levelekkel. A legismertebbet Kínának hívják. A salátával, mint a káposztával jobban hasonlít, leveleiben kiemelkedik erős és látható idege. Nem tévesztendő össze a kínai káposztával.
- Sabauda: Kerek rügyű levelei ráncosak vagy nagyon göndörek. Ez a milánói káposzta, vagy ismertebb nevén káposzta. A pella nagy, gömb alakú és fehér színű.
Fogyasztási módok
Nyersen vagy főzve is fogyasztható. Ha ez utóbbit választja, csökkentheti az erős szagot, amikor főzni megy, hozzáadva egy darab ecetbe áztatott kenyeret. A főzőlevet megtarthatja egy másik készítmény elkészítéséhez, vagy felhasználhatja leves vagy consommé készítéséhez, mivel ez megtakarítja a vitamin- és ásványianyag-tartalom jelentős részét. Leveleinek főzése során készíthet zsemlét, gombócot, vagy más eredetibb módon készítheti el, például: megütve, sütőben megsütve, főzve, megpárolva vagy a húsok kíséretében. Éppen ellenkezőleg, ha nyersen fogyasztják, tanácsos a fehér káposztát választani salátákhoz, a vörös káposztát gyakran használják színes színére és finomabb ízére is. Ezenkívül a vörös káposzta levelei lágyabbak és emésztőbbek, mint a többi káposzta levelei.
Recept: "Káposzta tekercs hússal és sajttal"
Hozzávalók: 20 káposztalevél/300 g darált hús/2 tojás/4 evőkanál tejszín/4 evőkanál reszelt parmezán sajt/1 evőkanál apróra vágott petrezselyem/3-4 evőkanál olívaolaj/egy pohár húsleves/só.
Készítmény: Távolítsa el a legnehezebb leveleket a káposztáról, és válassza ki a legfinomabbakat. Mossuk meg és főzzük körülbelül öt percig egy serpenyőben forrásban lévő vízzel, amíg megpuhulnak. Vegye ki, engedje le és hagyja megszáradni. Keverje össze a darált húst apránként a többi hozzávalóval. Egy villa segítségével mindenhez csatlakoztasson egy kezelhető tésztát. Nyissa ki a leveleket, töltse meg őket a hússal, és zárja le egy fogpiszkálóval. Tegye ugyanezt a többivel is. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Tegye a tekercseket egy tepsibe, kevés olajjal és húslevessel, szórja meg reszelt sajttal, és süsse 20 és 30 perc között.