Ha emlékszel, az előző bejegyzésekben láthattuk, hogy a kombucha gomba az élőlények szimbiózisa. Ezért természetük az, hogy esznek és szaporodnak. Milyen nehéz élet!
Ráadásul ezeknek a kis baktériumoknak és élesztőknek még arra sincs szükségük, hogy feltegyék azt a CD-t, amelyen Barry White, Marvin Gaye és Joe Cocker dalai szerepelnek. De meg kell adnia nekik a nélkülözhetetlen táplálékot, hogy növeljék reproduktív ösztönüket. Itt jön be a cukor.
Cukor: az üzemanyag, amire szüksége van a kombuchának
Ekkor fogod kiáltani: "Peroooo ... . a cukor nem rossz, nagyon rossz?". igen, ez az.
Ne féljen a kombucha cukrától. Ez az az üzemanyag, amelyre a SCOBY-nak szüksége van.
Ebben az esetben azonban üzemanyagként fogjuk használni. Nem a hozzáadott cukorról van szó, amelyet kanállal fogyasztunk. Nem is arról beszélünk, hogy elkészítünk valamit, amit édesnek tarthatunk. Ez a cukor nem való Ön, hanem a SCOBY tápegysége.
Valójában csodálatos és finomfajta alkímia fordul elő. Ebben a kombucha termesztése átalakítja a cukrot. És savakká, vitaminokká, ásványi anyagokká, enzimekké és széndioxiddá alakítja; ami megmagyarázza a kombuchában ismert pezsgést.
Tehát ne kísérelje meg, hogy kevesebb cukrot használjon a kombucha-hoz, mint jelezték. Ha megváltoztatjuk az összetevők arányát, ez hatással lesz az erjedési folyamatra. Y olyan italt eredményezhet, amely fogyasztása nem biztonságos.
Továbbá, amíg az italt elég sokáig erjesztik, a folyamat végén minimális mennyiségű cukor marad a kombucha-palackban. Y minél hosszabb az erjedési folyamat, annál alacsonyabb a cukortartalom.
Ha azonban különösen aggódik a végső kombucha cukorszintje miatt, megvásárolhat egy hidrométert annak tesztelésére. De az a fontos, hogy ne ijedjen meg a cukor használata. A folyamat szükséges része.
Különböző típusú cukor a kombuchához
Az alany a cukor a kombuchához az, hogy a piacon majdnem annyiféle cukor van, mint teák. Tehát melyiket használjuk?
Először is beszélnünk kell a különböző cukortípusokról, azok feldolgozásának módjáról és azok előnyeiről. És akkor áttérhetünk az ajánlásokra.
Amint ebben a cikkben láttuk, a cukor különböző forrásokból származik. Például cukornád, cukorrépa, méhkas (méz) stb. Még a különböző növények nedvéből is (juharszirup, kókuszcukor, agavé szirup, stevia, yacon) vagy gabonafélékből (kukoricaszirup, rizsszirup, malátaszirup).
Általánosságban elmondható, hogy a nyersanyagot betakarítják, valamilyen módon finomítják a szennyeződések eltávolítása érdekében, és értékesítésre és fogyasztásra csomagolják.
fehér cukor
Ez a mindenütt megtalálható cukor cukornádból vagy cukorrépából származik. Nagymértékben feldolgozva minden szennyeződés, melasz és nedvesség megszűnik.
Ez a legjobb fajta is cukor a kombuchához. Valójában ez a fajta emészti meg a legjobban a SCOBY-t a fermentációs folyamat során. És a legkonzisztensebb pH-értékű italt eredményezi.
Sajnos a finomított fehércukor ritkán szerves. Peszticideket tartalmazhat, vagy géntechnológiával módosított növényekből előállítható.
Organikus nádcukor
Ez a cukornád leve. Vagy másképp fogalmazva: őrlésének eredménye. Ez egy cukor, amelyet melegítenek, elpárologtatja a víztartalmat és kristályos cukrot hagy maga után.
Általában ez valamivel kevésbé feldolgozott fehér cukor szerves egyenértéke lenne. És ezért egy kicsit kevésbé emészthető a SCOBY számára.
Azonban továbbra is állandó pH-értékű italt állít elő. Mivel nem tartalmaz peszticideket vagy transzgenikus, ez a kombucha cukor nagyon népszerű lehetőség az emberek között, akik ezt az italt készítik.
Melaszt tartalmazó cukrok
Ebbe a csoportba tartozik a barna cukor, a panela (vagy a muscovado/muscovado cukor), a nyers/turbinado/demerara cukor és a melasz.
A cukornád vagy cukorrépa feldolgozása során a fehér cukor előállítása több finomítási szakaszon megy keresztül. Ily módon az alapanyagot ledarálják és összetörik, hogy kivonják az összes levet. Ezután ezt a folyadékot forraljuk koncentrálás céljából, és a kapott termék melasz vagy cukormolekulák, melaszban gazdag.
Ezeknek a kristályoknak a szélesebb körű finomítása több melaszt nyer ki és fehér kristályokat eredményez. Vagyis a tipikus finomított fehér cukor. A turbinado vagy a demerara cukor világosbarna színű, mivel részben feldolgozták, és a melaszt nem távolították el teljesen. Míg a panela sokkal magasabb melasztartalommal rendelkezik, nagyobb kristályokkal és kissé ragacsos textúrával.
Ami a barna cukrot illeti, a panela színéhez hasonló barna színű, ez nem részben feldolgozott cukor. Inkább egy finomított fehér cukor, amelyhez melaszot adtak a folyamat végén. Ez barna színt és ragacsos textúrát kap.
Szeretné tudni, hogy melyik cukor a legjobb a házi kombucha elkészítéséhez?
Cukrok melaszban és kombuchában
Igaz, hogy a finomítatlan melaszt tartalmazó cukrok felhasználhatók a kombucha készítéséhez. A SCOBY azonban sokkal nehezebben emészthető. Ezért ez a kombucha cukor kevésbé következetes fermentációs folyamatot és pH-szintet eredményezhet.
Emiatt a mellékhatások tartalmazhatnak egy új, rosszul formált gombát. Vagy túlzott élesztő üledék. Emellett a melaszt tartalmazó cukrok kevésbé kellemes ízű kombuchát eredményeznek. Ezért nem javaslom ilyen típusú cukor használatát a kombucha elkészítéséhez. De ha úgy dönt, hogy megteszi, akkor azt javaslom, hogy szerezzen be pH-mérő csíkokat. Így biztosítja, hogy a kombucha pH-értéke 2,6 és 4,0 között legyen a fogyasztás előtt.
Általában pasztőrözött méz használható. És bár a nyers méz felhasználható lenne a kombucha sikeres erjesztésére, a következő okok miatt nem ajánlom.
Először is, a nyers méznek megvan a maga bakteriológiai profilja. Ezért befolyásolhatja az élesztő és a baktériumok egyensúlyát a gombában. A nyers méz nagy valószínűséggel tartalmaz olyan szerves anyagokat, amelyek ronthatják a termést vagy vonzhatják a penészt. Vegye figyelembe, hogy egy ilyen zavar nem mindig nyilvánvaló, és nem biztonságos első adagot eredményezhet. Vagy végezzen több ciklust a hatások bemutatásához.
Agave szirup
Bár használható, savanyú ízű kombuchát hoz létre. Hosszú távon pedig problémákat okoz a SCOBY egészségének. Ezért nem ajánlom.
Kókuszcukor és juharszirup
Bármelyik felhasználható a kombucha cukorként, de nagyon óvatosan. Ha úgy dönt, hogy kísérletezik ezen alternatív cukrok bármelyikével, azt javaslom, hogy tartsa szemmel a tételét. Így láthatja, hogy vannak-e a penész vagy a gomba pusztulásának jelei.
Célszerű lenne beszerezni néhány pH-mérő csíkot annak biztosítása érdekében, hogy a kombucha pH-értéke 2,6 és 4,0 között legyen fogyasztás előtt.
Más típusú cukor a kombuchához
A fentiek mellett többféle cukor és édesítőszer létezik. Mindazonáltal, egyáltalán nem ajánlott a kombucha elkészítéséhez. Ez a lista tartalmazza a sztíviát (levél vagy folyadék), a kukoricaszirupot és minden mesterséges édesítőszert.
Ezen gomba egyikét sem tudja élelmiszerként felhasználni a gomba. Ezenkívül káros lehet mind az általad erjesztett tétel, mind a SCOBY szempontjából. Anélkül, hogy megfeledkeznének arról, hogy olyan italt állíthatnak elő, amely nem biztonságos a fogyasztásra.
Következtetés a kombucha cukorára vonatkozóan
Miután megadta ezt az elfogadható cukrok listáját, amelyet ajánlok a többi fölé?
A válasz az fehér cukor.
Mivel tiszta szacharóz, nem tartalmaz semmit, ami akadályozná a SCOBY növekedését és fejlődését. Mintha semmi sem változtatna a kombucha ízén.
Röviden: megfelelő arányban tartalmazza a szükséges kémiai vegyületet. Amellett, hogy könnyen hozzáférhetőek a baktériumok és élesztők számára, amelyek növelik a gomba erjesztő erejét.
A fehér cukor egyik hátránya azonban az, hogy nehéz lehet organikus fehér cukrot találni. Ha emlékszel, az előző részben ragaszkodtam ahhoz, hogy a bio teát használjam a kombucha elkészítéséhez. Ellenkező esetben nincs mód arra, hogy megtudjuk, milyen egyéb elemek vannak jelen a tealeveleiben, ha hagyományos módon termesztik őket.
Nos, ugyanez vonatkozik a cukorra is. Van fogalma arról, hogy mit tesznek a cukornád vagy a cukorrépa mezőbe a kártevők elleni védekezés és a hozam növelése érdekében? A vegyszerek, a növényvédő szerek és a műtrágyák nem tesznek jót az Ön SCOBY-jának. És sokkal kevésbé a tested számára.
Továbbá, ha kerüli a GMO-termékeket, a GMO-répából készült fehércukor nem tűnik túl jó megoldásnak. Nem gondolod?
- Tippek a zöldségek vásárlásához - diéta és táplálkozás
- A méret számít azoknak a testrészeknek, amelyeket meg kell mérnie, hogy megtudja, lefogy-e FUTÁS ÉS
- A zabnak gluténtippje van fogyasztásukhoz
- Fekete tea a szövetségese, hogy lefogyjon és méregtelenítse ezeket az egyszerű tippeket; Idci Intézet
- Fahéj a vércukorszint-szabályozás javítására prediabéteszben szenvedőknél