A zabpehely az egyik legtöbbet fogyasztott gabonafélék a világon, mert táplálkozási hozzájárulása változatos és nagyon teljes. És bár ennek az ételnek a fontossága vitathatatlan, nem mindenki fogyaszthatja el. Sok olyan ember, aki gluténmentes étrendet fogyaszt, kizárja azt étrendjéből, de az a kérdés, hogy a zabnak van-e gluténja, bonyolult megoldani.

búza árpa

Ezért, ha celiakia vagy kíváncsi a témára, a RecetasGratis-nél szeretnénk megválaszolni az egyik leggyakoribb kétséget, és megmagyarázni, hogy egyesek miért nem tolerálják a zabot. Olvass tovább!

Mi a glutén

A glutén az a név fehérje készlet tartalmaz gabonafélékben, amelyeket albuminnak, globulinnak, prolaminoknak és glutenineknek neveznek. Pontosabban, a prolaminok tartalmaznak két aminosavat, az úgynevezett prolint és glutamint, amelyeket a lisztérzékenység fő okainak tekintenek.

Eddig bebizonyosodott, hogy a lisztérzékenységben szenvedőkre mérgező egyetlen prolamin a búzából származó gliadin, a rozsból származó szekalin és az árpából származó hordein. Azonban a gabonafélékből származó prolaminokat, amelyeket mindeddig biztonságosnak tekintenek a celiacs számára, még vizsgálják: rizsből származó orzeint, cirokból származó kafirint, kukoricából származó zeint és avenin zabból.

Minden gabonafélében van glutén, de néhányban alacsony az olyan szint, amelyet a lisztérzékenységben szenvedő betegek elfogyaszthatnak, például zab és rizs. Ennek ellenére a zabot korábban a mérgező gabonafélék csoportjába sorolták, bár számos jelenlegi vizsgálat alkalmasnak tartja a glutén intolerancia bizonyos szintjére.

Végül fontos megjegyezni, hogy az úgynevezett "gluténmentes étrend" nem az, mivel ha tartalmaznak gabonaféléket, akkor mindig jelen vannak prolaminok. Azonban a Kódex Alimentarius bizonyos ételeket kis mennyiségű gluténnel fogad el, mivel ártalmatlannak tekintik a lisztérzékenységben szenvedők számára. Sok ország támaszkodik erre a kódra glutén- vagy TACC-mentes ételek előállításához.

Tanács: A TACC nem jelenti azt, hogy nincs búza, zab, árpa és rozs.

Alkalmas-e a zabpehely a celiakák számára?

Sokat vitatják, hogy a zabnak gluténmentes étrendbe kell-e mennie. Ugyanakkor több szempont van mellett, mint ellen.

Például fontos megjegyezni, hogy amikor a glutént eltávolítják az étrendből, a lisztérzékenységben szenvedők teste normalizálódik, de elveszít egy fontos táplálkozási hozzájárulást is. Ezért, ha egy glutén-intoleráns személy megemésztheti a zabpehelyet, érdemes kompenzáció céljából belefoglalni étrendjébe. Természetesen a zab mennyiségét orvosnak kell meghatároznia.

Mint korábban mondtuk, a zab glutént tartalmaz, de ez nem jelenti azt, hogy nem sok celiakia számára alkalmas. Nézzük meg, miért vannak olyan esetek, amikor a cöliákia zabot ehet, és miért vannak olyanok, amelyekben nem:

  • Nagyon kevés glutént tartalmaz. A zabban nagyon alacsony a promalinszint, ami azt jelenti, hogy ez az étel a rizzsel együtt a legkevesebb glutént tartalmazza a többi gabonaféléhez képest. Ezért a zabot olyan celiakia fogyaszthatja, akinek nincs magas a glutén intoleranciája.
  • Molekulaszerkezete nagyon hasonlít a búzához. Ez lehet az oka a kedvezőtlen reakcióknak az érzékeny cöliákiás betegeknél. Bár a zab sok celiacust nem érint, a legérzékenyebbekre is hatással lehet, mivel organizmusaik rendkívül intoleránsak, és összetévesztik a zab és a búza molekulaszerkezetét. Ezt nevezik keresztreakció (ez történik a tejjel és a kukoricával is).
  • A zab búzával vagy más, a celiakia szempontjából mérgező gabonával érintkezett, és szennyezett. Ezt nevezik keresztfertőzés és akkor történik, amikor a termék előállítása vagy forgalmazása során gluténnel szennyeződött (legyen az búza, árpa stb.). Ebben az esetben a zab nem alkalmas semmilyen lisztérzékenységre.

Tanács: A celiakok között a glutén intolerancia szintje különböző.

Van gluténmentes zab?

A zab elkerülhetetlenül és összetételének köszönhetően tartalmaz avenint. Szerencsére sok celiakia képes feldolgozni, de ez nem jelenti azt, hogy le kellene ereszteniük az őrséget.

Mint korábban mondtuk, a zab szenvedhet keresztfertőzés termelési láncának egy pontján, így ha gluténmentes zabot szeretnél élvezni, amely káros a celiakusokra, akkor ellenőrizni kell, hogy a csomagoláson szerepel-e a termék nem tartalmaz glutént. Az ilyen típusú termékek biztonsági előírásokkal készültek, amelyek garantálják, hogy nincs keresztkontamináció, ezért biztonságosan fogyasztható. Fontos, hogy keresse a hivatalos igazolások az országodból.

A zab tulajdonságai és előnyei

A zabpehely egy teljes kiőrlésű müzli. Szemcséit az jellemzi, hogy megtartják az alkotó három részt (csíra, endospermium és korpa). A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint a zab nagyon teljes értékű táplálék, amely sokféle alapvető tápanyagot képes biztosítani az élethez:

  • Olyan vegyületeket tartalmaz, mint komplex hidrátok, rostok, telítetlen zsírok (egészséges zsírok) és fehérjék (a 8 aminosav közül 6, nélkülözhetetlen az egészség és az élet számára).
  • Mikroelemek, például kálium, vas, magnézium, cink, foszfor, réz, szelén, B-vitaminok (B1, B5, B6), E-vitamin.
  • Bioaktív komponensek: fenolsavak, flavonoidok és fitoszterolok. Két egyedi fitokemikáliája is van, ezek az úgynevezett avenantramidok és a szteroid szaponinok.
  • 100 grammban 361 kalóriát biztosít.

Természetesen minden tápanyaga különféle tulajdonságokká alakul át, amelyek a test javát szolgálják. Ismerje a a zab előnyei:

  • Segít a vércukorszint szabályozásában, a zabban található rostnak és magnéziumnak köszönhetően.
  • Szabályozza a koleszterint és a triglicerideket. A béta-glükánok növelik a rövid láncú savak termelését, ezáltal csökkentve a vér koleszterinszintjét.
  • A jóllakottság érzetét kelti. Csökkentse étvágyát, megakadályozva, hogy egészségtelen, kalóriákkal teli ételeket falatozzon, mivel a rost kitágul a gyomorban és megtelik.
  • Ideális a sportolók táplálkozásához. A zabpehely javítja a sportteljesítményt, mivel B5 és B1 vitamint tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a szénhidrátok anyagcseréjében. Ezen felül többek között ásványi anyagokat, fehérjéket, egészséges zsírokat biztosít.
  • Támogatja a fogyást és küzd az elhízás ellen. Az összes fent említett tényező miatt a zabpehely fogyókúrás, összefüggésben áll a testtömeg és a testtömeg-index (BMI) csökkenésével.

Gluténmentes zabpehely receptek

A zabpehely sokoldalú élelmiszer, és hosszú utat mutat be, nemcsak tápértéke, hanem a konyhában való hozzájárulása miatt is. A zabpehely egyaránt lehet édes és sós ételekben. Ezenkívül része lehet reggeli, ebéd vagy vacsora. Élelmiszerek bevonására, sűrítésére, lisztként stb.

Röviden, ez a gabona sok játékot ad a konyhában, ezért válogattunk Önnek egy finom és egyszerű receptet, hogy a lehető legjobban kihasználhassa tulajdonságait.

Természetesen ne felejtsük el, hogy a diéta gluténmentes, A termék címkéjén meg kell győződnie arról, hogy a zab "gluténmentes" és az Ön országának törvényei jóváhagyják.

  • Gluténmentes palacsinta
  • Zabpehely palacsinta fitnesz
  • Zabpelyhes víz fogyáshoz
  • Mangó és zabpehely turmix
  • Zab fánk
  • Zabpehely csokis süti

Ha tetszett a cikk Van zabjának gluténje?, Javasoljuk, hogy adja meg Táplálkozás és egészség kategóriánkat.