Miért viszket egyesek az orrban, mások pedig a szájban?

Az ember szereti az erős érzelmeket. Ezért a fűszereket kedvenc ételeibe helyezi, ez a hagyomány szinte minden kultúrában követhető. Egyesek úgy futnak, mint egy gyermek, mások pedig úgy érzik, mintha tűz lenne a szájüregben. És legbelül, arra késztetik Önt, hogy élvezze az ebéd szépségét, esetleg megfázhatnak, vagy segítenek néhány gramm fogyásban szerelmes fogantyúk. És ha elmúlik, mit kell gyorsan lenyelni, hogy enyhítse az égést? Szakértőkkel megválaszoljuk a fűszerekkel kapcsolatos főbb kérdéseket.

fűszeres

A dolog túlmutat azon, hogy egyesek forróak, mások nem, mint a Padrón paprikánál. Wilbur L. Scoville, a múlt század elején gyógyszerész jött elő skála az égés mértékének mérésére a szájban chili paprika, chili paprika és más lázadó paprika okozta. A módszer valójában a kapszaicin, az anyag hatását méri, ami a cayenne-t fokozza egy étel ízében, vagy tönkreteszi az egész ebédet. A fokozat 0-tól a végtelenig tart. Mivel ő volt a találmány atyja, a mértékegységeket róla nevezték el: Scotville Heat Units (SHU).

A tiszta kapszaicin 16 millió SHU-val rendelkezik, és onnantól kezdve: a tabasco paprika 50 000 SHU-val rendelkezik, ugyanaz, mint a cayenne, és messze a padrón bors alatt. A lista forró pozícióiban a spanyol Naga (1 086 844 SHU) egy faj, amely Indiából származik, és amelynek termesztését Spanyolországban állítják elő az angolok.

A borsos spray-k a legforróbb chilit sápadttá teszik. Nem kevesebb, mint 5 300 000 SHU, vagy ami ugyanaz, képletének egyharmada tiszta kapszaicin. Az európai hatóságok fenntartják, hogy irritáló ereje nagyobb, mint a könnygázé, és amint a polgárőrség kifejti, Spanyolországban csak néhányat engedélyeztek.

Ön egyike azoknak, akik lenyelnek egy chilit, majd még a vázákból iszik a vizet? Hiba. Szereti az indiánokat, és kéznél van egy pohár tehéntej vagy iható joghurt, szintén tehéntej. Vagy juh. Vagy szamár; állati eredetű. Az American Chemical Society részéről elmagyarázzák, hogy a kulcs a kazeinben található, amely a tejelő állatokra jellemző fehérje képes a kapsaicin szétesésére. Egy darab kenyér szintén segítséget nyújt, a nem poláris molekuláris szerkezete miatt, hasonlóan a kapszaicinné. Egy másik lehetőség az, hogy feláll az asztaltól a WC-ig és gargalizál.

Egy mexikói étteremben készüljön fel arra, hogy a szája hosszabb-rövidebb ideig égjen. Japánul viszont torlódást fog érezni az orrában, amint a wasabi kiszabadul a kezéből. Viszkető rohanás, amely akár el is szakíthat, de nagyon mulandó. Miért van ez a különbség? Megint a kémia a válasz.

Azt már tudja, hogy a chili paprikába kapszaicin van töltve, amely a szájban meggyökerezett, míg a japán zöld tészta fűszeres hatóanyaga az allil-izocianát, egy kénvegyület, amely a Niponica magazin szerint a Külügyminisztérium szerkesztésében Japán "csípős íze van, amely stimulálja az orrlyukakat, csillapítja a hal illatát és fokozza az ízt".

Ez a vegyület mustárszemekben, retekben és brokkoliban is jelen van. Ha kicsit érzékeny vagy, akkor rájöttél, hogy a wasabi nem jelenik meg a Scoville skálán, mert nem okoz égést.

Természetesen a kapszaicin és az allil-izocianát egyaránt irritálja a nyálkahártyát. Ezek a védekezés érdekében teljes sebességgel hoznak taknyot. Egyes kutatási irányok rámutatnak a kapszaicin rhinitis elleni alkalmazására, de hatékonysága nem kellően bizonyított.

A wasabi fetént, a császárok csemegéjét és a felkelő nap országának büszkeségét egy Japánban őshonos növényből nyerik. Japán wasabia. És amit megesznek, az a földalatti szár. Ez akkor van, ha elmész egy remek étterembe. Ha a kupacból származik, akkor megerőltethetik a Rusztikus harmónia, hogy a római paladinban nem lépi túl a torma létét.

Az egyik tulajdonság, amelyet általában a fűszeres anyaghoz adnak - anélkül, hogy túlzásba vinné -, hogy mérsékli az erélyességet. Nem rakéták kilövésére, de valami valami: a magas kapszaicint tartalmazó tanya nem változtatja meg a jóllakottság érzését, bár kissé csökkenti a ghrelin (az éhséghormon) szekrécióját. Más tanulmányok termogén hatása miatt mérsékelten karcsúsító tulajdonságokat tulajdonítanak neki (gyere, emelik a testhőmérsékletet). Az allil-izocianát - a wasabi vagy mustár fűszeres hatóanyaga - viszont antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, amint azt számos tanulmány bizonyította. Ezért használták az ókori japánok az élelmiszerek tartósítására.

Az ember képes kutyakiállításokat, versenyeket szervezni a legszebb orchidea megtekintésére és találkozókat a világ legnagyobb paellájának főzésére. Ne tépje le a ruháit, ha tudja, hogy a csípős paprika rangsorolva van, és azt évente felülvizsgálják (az időjárástól függően, hogy többé-kevésbé perzselőek-e). Ebben a 2018-ban a legtöbb gyilkos paprika címet a Carolina Reaper kapja, amelynek maximális forrósága 2,2 millió SHU. Ötlet adása: 200-szor melegebb, mint a jalapenos. És Padrónéi? Ne panaszkodjon újra, ha zavargást kap: csak 2500 SHU-t ér el.

Ha pedig a versenyekről beszélünk, az a kihívás, hogy filmezzen, amikor egy forró vizes edényt terít a fejére, vagy kiugrik egy mozgó autóból, csatlakozik egy másik mérföldkőhöz, amely megmutatja, hogy a Homo utáni sapiens becenév is túlértékelt: a PepperHead Challenge. Mára már rájött: tisztán eszik egy Carolina Reaper paprikát, és felveszi magát a későbbi kínok során. A díj egy ing és világhír a Youtube univerzumában.

Szedhet egy ultra forró paprikát egy száraz botra? Meghatalmazással megteheti. Az ötlet készítői "intenzív égő érzésre utalnak a szájban, a torokban, a gyomorban vagy a fülben". Egyébként, aki nem akarja a dolgot, elesik, hogy ez "légszomjat vagy szívmegállást is okozhat".

Általában rossz idő után a gyomornyálkahártyára gyakorolt ​​hatások nem lépik túl azt az kopást, amelyet egy aszpirin okozna. Ne jöjjön fel: máris van nyelőcső perforációk esetei, életveszélyes helyzet. Pontosabban, egy 47 éves férfi súlyos hasi fájdalommal és hányással került a San Francisco-i kórházba, mint az ördögűző lánya. "A beteget intubálni kellett, és a műtőbe kellett vinni, ahol 2,5 centiméteres perforációt találtak a nyelőcsőben" - áll a The Journal of Emergency Medicine című folyóiratban megjelent orvosi jelentésben. 23 napig tartott, mire felmentették. És mindez azért, mert a fogaid szellempaprikába süllyednek (millió SHU).

Míg egyesek fűszeres anyagot fogyasztanak a dobozból, bizonyított orvosi bizonyítékok állnak rendelkezésre bizonyos mennyiségű kapszaicin (0,49–500 mikrogramm) ellenőrzött módon történő belégzésére. Mi a gonosz vége? Míg köhög, mint egy elítélt ember, a tüdőgyógyász ellenőrzi a hörgők állapotát. Két-öt köhögés azt jelenti, hogy nincs hörgőszűkület. Gyerünk, olyan vagy, mint egy rózsa, még akkor is, ha könnyesen és orrosan távozol az irodából.