Az olyan édességek „fellendülése” után, mint a „macarons” vagy „cupcakes”, az „éclairs” volt a sor. A francia péksütemények klasszikus receptje, amelyet a világ legjobb cukrász szakácsai találnak ki újra, és olyan változatokhoz vezetnek, amelyek ugyanolyan elegánsak, mint kreatívak. Meg akarja tanulni, hogyan kell otthon elkészíteni őket? olvasson tovább!

gasztro

2016. MÁRCIUS 17. - 00:00

Spanyolországban olyan nevekkel ismert, mint pepito vagy petisú, az éclair egy francia péksütemény, amely a 19. század elejéről származik, és amelynek neve „villámot” jelent annak a különleges fénynek köszönhetően, amelyet üvegezéskor kap. Igazi élvezet a choux tésztával (ugyanazzal, amellyel más recepteket, például profiterolokat vagy oroszlánokat készítenek), amely egy ideje egyfajta újjászületést tapasztal. És az, hogy ahogy más területeken is előfordul, a cukrászda sem idegen a divattól: ha nem annyira édességet, mint inkább a macarons vagy a cupcakes élte meg „arany pillanatát”, úgy tűnik, hogy az éclair volt a felelős bizonyos módban átveszi az irányítást.

Így a világ egyik legjobb cukrász szakácsa arra törekszik, hogy feltalálja a klasszikus receptet, a legvonzóbb és legalkotóbb változatok kidolgozásával. Párizsban például a legjobb „édes templomok” (Fauchontól Pierre Herméig, La Pâtisserie des Rêves, Pierre Marcolini, Sadaharu Aoki stb.) Kínálják vásárlóiknak a legszínesebb és legeredetibb éclaireket. Tiszta francia elegancia!

Olyan tendencia, amelyet természetesen a spanyol cukrászdák nem kerülnek el. Itt is megtalálhatjuk ezeket a kis darabokat a legelbűvölőbb és legelegánsabb változatban. Ilyen például a barcelonai „Victoria's Cakes” cukrászda, akinek kreatív lelkét, Victoria Ballestát, ma erre a Konyha szekcióra szerettük volna meghívni, egyértelmű céllal: elmondani nekünk a „titkokat” egy házi készítéskor. éclair.

"Valójában az alaprecept mindenkinek ugyanaz" - mondja nekünk. "Innentől kezdve a díszítés, az öntet és a töltelék lehetőségei végtelenek. Utóbbiak közül a leghagyományosabbak a csokoládéból, cukrászsüteményből, tejszínből vagy kávéból készültek" - magyarázza.

Boltjaiban (C/Laforja 17 és C/Balmes 289) az édesszájú olyan eredeti változatokat talál, mint amilyeneket a fenti képen látunk (még olyan különleges időpontokban is, mint karácsony, Valentin-nap stb., Különleges kollekciókat kínálnak) ). Azonban azt kértük Viktóriától, hogy mondja el nekünk, hogyan készítsük el a leghagyományosabb éclaireket úgy, hogy onnantól kezdve ti magatok vagytok azok, akik kedvet engednek engedni a fantáziánkhoz, és létrehozni saját péksüteményeiket. Készen áll a kötény felakasztására? Ott megy a recept!

ÁLTALÁNOS ÖSSZETEVŐK: (kb. 12-14 éclair, kb. 15-16 cm)

-120 ml vizet
-120 ml tej
-10 g cukor
-100 g vajat
-5 g só
-135 g búzaliszt
-4 tojás

MŰKÖDÉS:

Fazékban forraljuk fel a vizet a tejjel, a cukorral, a vajjal és a sóval. Miután felforrt, azonnal adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. Csökkentjük a hőt, és rugalmas szilikon spatulával addig keverjük, amíg a tészta tömör és le nem hámlik a falakról.

Az edényt levesszük a tűzről, és apránként hozzáadjuk a tojásokat, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Miután belekerült a tésztába, a keveréket egy cukrászsákba tesszük, és az éklereket tepsibe öntjük (a tésztát tálcára adagoljuk).

180 ° -on sütjük 45 percig (kb.).

A TÖLTÉSEKHEZ:

A leggyakoribbak a cukrászsütemény, a tejszínhab, a csokoládé vagy a kávékrém.

-Tejszínes krém:

Hozzávalók:
-500 ml teljes tej
-Egy teáskanál vanília kivonat
-100g cukor
-40 g kukoricakeményítő
-4 tojássárgája

Kidolgozás:
Keverje össze a tojásokat a cukorral és a kukoricakeményítővel egy fazékban, amíg csomók nem lesznek, és sima és homogén tésztát kapunk. Tegye a fazekat a tűzre, és lassan forralja fel, apránként hozzáadva a tejet és folyamatosan kevergetve. Adjuk hozzá a vanília kivonatot. Hagyja néhány percig alacsony lángon, amíg a kívánt állagúra sűrűsödik. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.

-Csokoládé tészta krém:
A csokoládé tészta krémjének elkészítéséhez cseréljen 10 gramm kukoricakeményítőt 20 gramm kakaóra, és a receptet ugyanazon lépések szerint készítse el.

-Kávés tészta krém:
A kávés péksütemény elkészítéséhez adjon néhány csepp kávékivonatot a krémhez, és addig keverje, amíg be nem épül.

A Recept befejezése:

-Vágja le az éklereket, és töltse meg a kiválasztott krémmel.
-Fedjük le 100 gramm fehér, tej vagy étcsokoládé fedéllel, amelyet előzőleg vízfürdőben oldottunk fel.